1. Ceviche
Le ceviche est l'un des plats les plus appréciés du Pérou et un symbole de la cuisine nationale. On le trouve dans presque tous les restaurants, des plus raffinés aux plus modestes, de Lima aux régions côtières du nord. Le ceviche est préparé à partir de poisson cru frais mariné dans du jus de citron vert frais, des échalotes, des piments et de la coriandre. L'acidité du citron vert « cuit » naturellement le poisson, lui conférant une acidité douce, rafraîchissante et appétissante.
La particularité du ceviche réside dans sa sauce Leche de Tigre, aussi appelée « lait du tigre ». Ce mélange de jus de citron, de jus de poisson, de piment et d'épices est réputé par les Péruviens pour ses vertus réparatrices et même pour ses vertus anti-gueule de bois. Le ceviche est souvent servi avec du maïs blanc bouilli, des patates douces ou des bananes frites pour équilibrer les saveurs. Pour de nombreux touristes, déguster un ceviche sur la côte de Lima au coucher du soleil est une expérience inoubliable de ce plat péruvien unique.
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2. Lomo Saltado
Si vous doutiez de la fusion culinaire entre les cultures, le Lomo Saltado est la preuve éclatante de la parfaite alliance des styles culinaires latin et asiatique. Ce plat péruvien est le fruit de l'intégration et des échanges culturels entre les Péruviens autochtones et la communauté d'immigrants chinois depuis le XIXe siècle. Le Lomo Saltado est un sauté de bœuf aux oignons, tomates, poivrons et sauce soja onctueuse, à la manière asiatique, servi avec du riz blanc et des pommes de terre sautées, un plat typique de la cuisine sud-américaine.
Le Lomo Saltado n'est pas seulement populaire dans les restaurants, il est aussi un plat familier du quotidien des Péruviens. Avec des ingrédients faciles à trouver, une préparation rapide, tout en conservant la tendreté de la viande et la fraîcheur des légumes, ce plat figure toujours parmi les plats péruviens les plus prisés des touristes internationaux. Sa saveur est familière aux convives asiatiques et inédite pour ceux qui le dégustent pour la première fois.
3. Aji de Gallina
L'Aji de Gallina est un plat traditionnel péruvien souvent servi lors des fêtes ou des repas de famille. Ce plat est composé de poulet effiloché, cuit dans une sauce épaisse à base de piments jaunes Aji Amarillo – un piment local peu piquant mais aromatique –, de lait, de fromage et de pain finement moulu. Le mélange de sauce lui confère une couleur jaune crémeuse attrayante et une saveur riche, savoureuse et légèrement épicée qui vous fera vous attarder.
Souvent servi avec des œufs durs, des pommes de terre et des olives noires, l'Aji de Gallina est un plat nourrissant et nourrissant. Ce plat témoigne de la créativité de la cuisine péruvienne, où des ingrédients apparemment simples peuvent se transformer en un chef-d'œuvre culinaire à l'identité riche. Pour les amateurs de sophistication et de convivialité, l'Aji de Gallina est un plat péruvien incontournable.
4. Anticuchos
L'Anticuchos est un plat péruvien que l'on retrouve couramment sur les marchés nocturnes et dans les festivals de rue. Il est considéré comme le « roi des en-cas » dans ce pays. Préparé à partir de bœuf (généralement du cœur de bœuf) mariné avec du vinaigre, de l'ail, du piment Aji Panca et de nombreuses épices traditionnelles, puis enfilé sur des brochettes et grillé sur des charbons ardents, l'Anticuchos offre une saveur fumée irrésistible.
La viande est grillée à la perfection, préservant ainsi sa douceur et son moelleux, et est servie avec des pommes de terre rôties ou du maïs grillé. Le goût épicé du piment, combiné à l'arôme des épices, crée une expérience gustative unique. Plus qu'un simple plat de rue, l'Anticuchos possède également une profonde valeur historique, car il est apparu à l'époque coloniale, symbolisant l'adaptation et la créativité de la culture culinaire péruvienne. Venir au Pérou sans goûter l'Anticuchos, c'est passer à côté de l'un des plats péruviens les plus typiques.
5. Papa à la Huancaina
Le Papa a la Huancaína est un apéritif célèbre et populaire dans tout le Pérou. Composé de pommes de terre jaunes bouillies, ce plat paraît simple, mais séduit par sa sauce Huancaína signature, composée de fromage blanc, de piments jaunes Aji Amarillo, de lait concentré et de crackers salés concassés. Cette combinaison crée une sauce onctueuse, crémeuse, légèrement épicée et aromatique qui fait l'unanimité.
Magnifiquement présenté, le Papa a la Huancaína est un plat composé de tranches de pommes de terre nappées de sauce, servi avec des œufs durs, des olives noires et des feuilles de laitue. Il est souvent servi lors des réunions de famille, des déjeuners au restaurant ou lors des fêtes traditionnelles. Non seulement ce plat est délicieux, mais il témoigne également de la créativité débordante des Péruviens qui utilisent des ingrédients locaux pour créer des plats uniques. Si vous recherchez un plat péruvien à la fois léger et savoureux, le Papa a la Huancaína vous comblera.
Si vous avez l'occasion de visiter le Pérou, n'hésitez pas à prendre le temps de découvrir la cuisine locale. Car comprendre un pays ne se résume pas seulement à ses paysages, mais aussi aux saveurs préservées dans chaque plat. Ainsi, les plats péruviens ne seront pas de simples repas : ils deviendront des expériences mémorables lors de votre voyage.
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