Lors du concours international de pâtisserie et de boulangerie Battle of the Pastry & Bakery Chefs 2025 à Penang (Malaisie), qui a réuni plus de 400 chefs venus de nombreux pays asiatiques, la cheffe Sam Thi Van a remporté avec brio la médaille de bronze dans la catégorie « Petits Fours ou Pralines Formation ». Cette médaille de bronze à Penang confirme non seulement son savoir-faire, mais témoigne également de l'esprit d'apprentissage continu d'une artisane dévouée. « Le métier de boulanger est un métier qui ne s'arrête jamais. Chaque défi, chaque compétition est pour moi une occasion de me renouveler et d'inspirer la prochaine génération », a confié la cheffe Van.
Le chef Sam Thi Van, un instructeur chevronné du centre Tan Nhat Huong, a remporté une médaille de bronze dans l'une des catégories difficiles - Formation Petits Fours ou Pralines.
« Je veux sortir de ma zone de confort »
À 47 ans, après plus de 25 ans de boulanger et plus de 13 ans d'enseignement, la chef Sam Thi Van a décidé de participer à des compétitions internationales pour la première fois. Lorsqu'on lui a demandé pourquoi, elle a expliqué : « J'avais déjà été invitée à concourir, mais mon enseignement et mes recherches de recettes à Tan Nhat Huong étaient trop occupés.
Cette année, j'ai ressenti le besoin de sortir de ma zone de confort, de vivre de nouvelles expériences et de m'inspirer des tendances d'autres pays. Je voulais aussi faire face à la pression du quotidien pour fournir davantage de matériel pédagogique aux étudiants. Honnêtement, j'ai participé au concours avec l'envie d'apprendre, sans m'attendre à une quelconque récompense. C'est pourquoi, lorsque j'ai remporté la médaille de bronze, j'ai ressenti un mélange de surprise et de bonheur.
La catégorie « Formation de Petits Fours ou Pralines » est considérée comme l'une des compétitions les plus difficiles. Les participants doivent réaliser une collection de 6 mini-gâteaux, pesant chacun seulement 8 à 14 g, entièrement à la main, ce qui exige un maximum de technique, de dextérité et de créativité. « Dès la préparation au Vietnam, j'ai essayé la recette encore et encore. Mais en participant au concours, tout a changé. Beaucoup des ingrédients que j'avais apportés n'étaient pas adaptés ou utilisables. J'ai dû les mélanger de A à Z, en ajustant la recette sur place. J'ai même oublié de préparer une maquette, condition obligatoire pour être jugée sur l'apparence, alors j'ai dû éteindre le feu sur place », a-t-elle expliqué.
Des juges aux candidats : une « réinitialisation » émotionnelle
Ayant été juge dans de nombreux concours nationaux, c'était la première fois que la chef Sam Thi Van participait à une compétition internationale. Elle a décrit l'expérience comme « très différente » : « En tant que juge, j'observais et évaluais. Mais en participant à la compétition, l'excitation et la pression étaient complètement différentes. J'avais l'impression de revenir aux débuts de ma carrière, de devoir appliquer toutes les techniques et toute ma créativité en un temps record. Cette expérience m'a rajeunie et m'a motivée à renouveler ma façon de penser. »
C'est la première fois que ce concours est organisé spécifiquement pour le secteur de la pâtisserie et du pain, sous la supervision de Worldchefs, la plus prestigieuse organisation professionnelle mondiale du secteur culinaire , avec des membres dans plus de 100 pays. Le jury comprend des personnalités telles que le chef Kenny Kong (Singapour), le chef Willment Leong (Asie) et la chef Audee Cheah (Malaisie).
Parmi eux, le Centre Tan Nhat Huong a compté 4 conférenciers participants, qui ont remporté 4 médailles d'or, 1 médaille d'argent et 4 médailles de bronze, contribuant de manière significative à la victoire globale de la délégation vietnamienne.
Le groupe Tan Nhat Huong sponsorise tous les ingrédients de la crème décorative pour les créations de l'équipe vietnamienne. Les participants vietnamiens apprécient tous la qualité de la crème Tan Nhat Huong, notamment la gamme Silver, dont la texture onctueuse, la facilité de travail et la durabilité permettent aux pâtissiers de créer des formes précises et esthétiques.
Fort de plus de deux décennies d'expérience dans le secteur de la restauration, le groupe Tan Nhat Huong est une entreprise vietnamienne pionnière dans la fabrication et la distribution de matières premières pour l'industrie de la boulangerie et des boissons. Tan Nhat Huong possède aujourd'hui un écosystème complet comprenant : la production de glaces et de matières premières pour la boulangerie et les boissons, la formation en boulangerie et boissons, ainsi que la fourniture de matières premières, d'accessoires et d'outils pour l'industrie de la boulangerie et des boissons auprès de chaînes de supermarchés. Tan Nhat Huong propose des solutions synchrones et de haute qualité, devenant progressivement un partenaire incontournable de la communauté de la boulangerie et des boissons, ainsi que des chaînes de boulangeries, des cafés, des restaurants et des entreprises.
Phuong Dung
Source : https://vietnamnet.vn/trai-nghiem-day-cam-xuc-cua-giang-vien-tan-nhat-huong-tren-dau-truong-quoc-te-2427380.html
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