« Ticket to Hong Kong » est une série d'événements initiée par le Sheraton Saigon, visant à mettre en relation des chefs internationaux et vietnamiens afin de favoriser les échanges, l'apprentissage et la promotion des richesses culinaires de chaque pays. Auparavant, ce programme a collaboré avec des chefs indonésiens et de Penang (Malaisie), offrant ainsi aux visiteurs de nombreuses expériences enrichissantes.
Lors de sa première visite au Vietnam, le chef Jay a choisi d'exprimer son amour pour ce pays hospitalier en s'essayant au banh cam, un gâteau rustique associé à l'enfance de nombreux Vietnamiens.
Gros plan sur un grand gâteau à l'orange préparé par un chef de Hong Kong
PHOTO : NAM PHAT
« J'ai passé trois jours à apprendre à faire des gâteaux à l'orange, en en faisant frire dix par jour, chacun prenant près de 20 minutes. L'huile chaude m'a brûlé les mains, mais je voulais vraiment que ce gâteau soit parfait pour servir aux clients vietnamiens », a confié le chef avec un large sourire.
Le gâteau géant à l'orange qu'il a créé est sans garniture ; sa croûte croustillante est nappée d'une sauce aux œufs salés, légèrement salée et onctueuse. Une fois le gâteau coupé, la croûte est astucieusement disposée pour former un sapin de Noël dans l'assiette, une manière de souhaiter de joyeuses fêtes aux convives vietnamiens.
Loin de se limiter aux gâteaux à l'orange, M. Jay et le chef vietnamien Diep Nhieu (sous-chef du restaurant Li Bai à Hô Chi Minh-Ville) forment un duo culinaire exceptionnel, préparant ensemble des dizaines de dim sum traditionnels, raffinés et uniques. Des raviolis vapeur aux crevettes et à l'orange aux raviolis vapeur au concombre de mer et aux crevettes, en passant par les raviolis au charbon de bois en forme d'ail noir… Chaque plat est un véritable chef-d'œuvre, suscitant l'admiration des gourmets vietnamiens.
Deux chefs vietnamiens et hongkongais s'associent pour créer un festin culinaire vibrant
PHOTO : NAM PHAT
Chen Ru Lu, critique gastronomique et plus jeune membre de l'Association vietnamienne de la culture culinaire (VCCA), a partagé ses impressions après avoir dégusté un festin de dim sum : « La façon dont le chef prépare les dim sum tend vers la douceur, ce qui permet d'appréhender facilement le goût vietnamien car la cuisine de Hong Kong présente de nombreuses similitudes.
Je mange des dim sum presque tous les jours, il m'est donc facile de distinguer les différences entre chaque plat. Par exemple, le taro frit est populaire dans de nombreux endroits, mais ici, il m'a surpris par sa croûte croustillante, sa texture délicate et son goût peu gras. Quant au dim sum en forme de litchi, au lieu de la traditionnelle garniture aux crevettes fraîches, le chef a opté pour une garniture sucrée à l'œuf salé. Le goût gras est subtil, moins prononcé que celui du baozi au jaune d'œuf salé, ce qui en fait une fin de repas idéale.
Forme unique de dim sum à l'ail noir
PHOTO : NAM PHAT
Selon Chen Ru Lu, les dim sum en forme de mandarine étaient le clou du spectacle : « Réaliser des dim sum en forme de mandarine est très difficile car il faut trouver le juste équilibre entre le sucré et le salé. Un seul faux pas et le plat aura un goût étrange ou désagréable. Mais ici, les crevettes se marient à merveille avec les arômes parfumés des dim sum, la pâte est lisse et moelleuse. Je pense que c’était le meilleur plat de la soirée. »
Le chef Jay (debout au milieu) est heureux lorsqu'il pose le pied pour la première fois à Hô Chi Minh-Ville, aux côtés du chef vietnamien Diep Nhieu.
PHOTO : NAM PHAT
On sait que le chef hongkongais séjournera à Hô Chi Minh-Ville du 5 au 12 octobre et y servira des convives vietnamiens. De tels événements enrichissent non seulement la carte culinaire de Hô Chi Minh-Ville, mais témoignent également de l'esprit ouvert et hospitalier du peuple vietnamien, toujours prêt à accueillir, à échanger et à honorer les valeurs culturelles à travers chaque plat.
Source : https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm
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