Un chef de Hong Kong apprend à faire frire un gâteau à l'orange jusqu'à ce que ses mains soient gonflées pour servir ses invités vietnamiens

Dans le cadre du programme d'échange culturel culinaire « Ticket to Hong Kong », le jeune chef Jay (Tan Jie Cheng, 32 ans) de Hong Kong a proposé une fête de dim sum colorée, ainsi qu'une version géante spéciale de gâteau à l'orange vietnamien pour les convives vietnamiens.

« Ticket to Hong Kong » est une série d'événements initiés par le Sheraton Saigon, visant à mettre en relation des chefs internationaux avec le Vietnam, afin d'échanger, de découvrir et de promouvoir la quintessence culinaire de chaque pays. Le programme a déjà collaboré avec des chefs d'Indonésie et de Penang (Malaisie), offrant ainsi aux visiteurs de nombreuses expériences enrichissantes.

Lors de sa première visite au Vietnam, le chef Jay a choisi d'exprimer son amour pour ce pays hospitalier en s'essayant au banh cam, un gâteau rustique associé à l'enfance de nombreux Vietnamiens.

Gros plan du grand gâteau à l'orange préparé par un chef de Hong Kong

PHOTO : NAM PHAT

« J'ai passé trois jours à apprendre à faire des gâteaux à l'orange, en faisant frire dix gâteaux par jour, chacun me prenant près de 20 minutes. L'huile chaude m'a brûlé les mains, mais je voulais vraiment que ce gâteau soit parfait pour servir les clients vietnamiens », a confié le chef avec un sourire radieux.

Son gâteau géant à l'orange est dépourvu de garniture ; sa croûte croustillante est arrosée d'une sauce aux œufs légèrement salée et grasse. Une fois le gâteau découpé, la croûte est astucieusement disposée en sapin de Noël sur l'assiette, une façon de souhaiter un joyeux Noël aux convives vietnamiens.

M. Jay et le chef vietnamien Diep Nhieu (chef adjoint du restaurant Li Bai à Hô-Chi-Minh-Ville) ne se contentent pas de déguster des gâteaux à l'orange. Ensemble, ils créent des dizaines de dim sum traditionnels, préparés avec délicatesse et originalité. Des raviolis vapeur aux crevettes à l'orange, aux raviolis vapeur aux concombres de mer et crevettes, en passant par les raviolis au charbon de bois en forme d'ail noir pur… Chaque plat est un artisanat raffiné qui suscite l'admiration des convives vietnamiens.

Deux chefs vietnamiens et hongkongais s'associent pour créer un festin culinaire vibrant

PHOTO : NAM PHAT

Chen Ru Lu, critique gastronomique et plus jeune membre de l'Association de la culture culinaire du Vietnam (VCCA), a partagé ses sentiments après avoir savouré un festin de dim sum : « La façon dont le chef prépare les dim sum tend vers la douceur, ce qui permet d'approcher facilement le goût vietnamien car la cuisine de Hong Kong présente de nombreuses similitudes.

Je mange des dim sum presque tous les jours, il est donc facile de reconnaître la différence entre chaque plat. Par exemple, le taro frit est populaire dans de nombreux endroits, mais ici, il m'a surpris par sa croûte croustillante, sa texture délicate et son côté peu gras. Pour le plat en forme de litchi, au lieu de la garniture habituelle aux crevettes fraîches, le chef a opté pour une garniture sucrée-salée aux œufs. Le goût gras est léger, pas trop prononcé comme celui du pain au jaune d'œuf salé, ce qui en fait une fin de repas idéale.

Forme unique de dim sum à l'ail noir

PHOTO : NAM PHAT

Selon Chen Ru Lu, les dim sum en forme de mandarine étaient le moment le plus délicat de la fête : « Préparer des dim sum en forme de mandarine est très difficile, car il faut équilibrer le sucré et le salé. Un peu décalé peut donner un plat étrange ou sans saveur. Mais ici, les crevettes se marient parfaitement avec le parfum des dim sum, la croûte est lisse et moelleuse. Je pense que c'est le meilleur plat de la fête d'aujourd'hui. »

Le chef Jay (debout au milieu) est heureux lorsqu'il pose les pieds pour la première fois à Ho Chi Minh-Ville, à côté du chef vietnamien Diep Nhieu.

PHOTO : NAM PHAT

On sait que le chef de Hong Kong restera et servira les convives vietnamiens à Ho Chi Minh-Ville du 5 au 12 octobre. De telles fêtes enrichissent non seulement la carte culinaire de Ho Chi Minh-Ville, mais démontrent également l'esprit ouvert et hospitalier du peuple vietnamien qui est toujours prêt à accueillir, échanger et honorer les valeurs culturelles à travers chaque plat.

Source : https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm