Coopération en matière de développement des ressources humaines dans l'industrie culinaire

Un chef prépare des nouilles Quang créatives (fusion) lors du concours Quang Noodle 2025. Photo : Dong Tai

Pour un développement rapide et durable, le facteur déterminant réside dans le professionnalisme, la créativité et l'identité locale des ressources humaines culinaires . Quang Nam Culture s'appuie sur l'avis d'experts pour mettre en relation, coopérer à la formation et améliorer la qualité des ressources humaines du secteur culinaire de la ville.

M. LY DINH QUAN - PRÉSIDENT DE L'ASSOCIATION DE CULTURE CULINAIRE DE DANANG, DIRECTEUR DE LA PÉPINIÈRE DE LA RIVIÈRE HAN :

Nécessité d'établir un écosystème culinaire

À mon avis, la création d'un écosystème culinaire pour développer des ressources humaines de haute qualité est une tâche urgente, car elle est à la base de tous les problèmes. Cet écosystème repose sur une étroite coopération et une coordination entre quatre composantes principales : les écoles, les entreprises, les associations professionnelles et le gouvernement, axées sur chaque rôle spécifique, et visant ensemble un objectif de symbiose : le partage de valeurs.

En particulier, les écoles et les centres de formation doivent concevoir des programmes proches de la réalité et mettre à jour les compétences modernes telles que la gestion de restaurant, le marketing numérique, la sécurité alimentaire et les langues étrangères.

Allier théorie et pratique en entreprise permet aux étudiants d'être prêts à travailler immédiatement après la formation. Les entreprises contribuent à l'amélioration des normes de qualité des emplois, à la gestion des formations, à la mise en place d'environnements de stage et d'opportunités d'emploi, et à l'investissement dans la mise à niveau des compétences de leurs employés.

Les associations et les communautés professionnelles jouent un rôle de pont en organisant des activités pour honorer la profession, des concours de compétences et des séminaires pour diffuser de nouvelles connaissances et améliorer les normes professionnelles.

Le gouvernement soutient par des politiques visant à encourager l'investissement dans les ressources humaines, le soutien financier aux jeunes chefs, en les aidant à accéder aux nouvelles technologies et tendances, et en orientant la construction d'un centre de données de ressources humaines pour l'industrie touristique et culinaire en s'appuyant sur des liens avec la stratégie touristique et culturelle de la ville.

Cet écosystème fonctionnera efficacement s'il s'appuie sur une culture d'innovation. La coopération internationale doit également être privilégiée pour permettre aux équipes culinaires de Da Nang de se conformer aux normes internationales. Des programmes de formation courts et une mise à niveau continue des compétences des chefs, entrepreneurs, commis de cuisine et autres employés sont nécessaires.

Il est particulièrement important de se concentrer sur des compétences modernes telles que la gestion des opérations, le marketing numérique, la conception de l'expérience client et la gestion de la chaîne d'approvisionnement, conformément aux normes internationales. Face à la tendance croissante des nouveaux modèles, comme les cuisines centrales, les chaînes de restaurants ou les cuisines en nuage, le besoin de personnel hautement qualifié se fait de plus en plus pressant.

Le centre de données sur les ressources humaines culinaires aidera les entreprises à trouver du personnel approprié et fournira en même temps une base pour l'analyse des besoins de formation à long terme, contribuant ainsi à la construction d'une industrie culinaire de Da Nang durable et compétitive sur le marché international.

DR. VO HUU HOA - DOYEN DE LA FACULTÉ DE TOURISME, UNIVERSITÉ DONG A :

Construire les principales normes pour des ressources humaines culinaires de haute qualité

Les activités culinaires ne deviendront véritablement un avantage concurrentiel pour Da Nang que si nous résolvons efficacement le problème des ressources humaines. La formation doit mesurer les compétences professionnelles réelles et le lien doit apporter une valeur ajoutée concrète aux apprenants comme aux entreprises.

La formation des ressources humaines dans le secteur culinaire, y compris les nouvelles formations et les reconversions, est aujourd’hui confrontée à de nombreux défis.

Les visiteurs internationaux sont très exigeants en matière de sécurité alimentaire et d'expériences raffinées ; la transformation numérique de la restauration accélère tous les processus, tels que les réservations de table, les paiements et les avis ; l'exigence de « cuisines écologiques » met l'accent sur la réduction des déchets et la traçabilité ; et la concurrence pour les ressources humaines entre les destinations touristiques de la région est rude. Par conséquent, les normes de rendement doivent se concentrer sur la capacité réelle, et non uniquement sur les sujets ou les crédits.

Je propose de développer 5 normes principales pour des ressources humaines culinaires de haute qualité, notamment : (1) des normes professionnelles, telles que les techniques de cuisine chaude/froide/boulangerie, la maîtrise des ingrédients ; (2) des normes de gestion, y compris l'analyse de la conception des menus, le contrôle des coûts, les marchandises ; (3) des normes de numérisation, utilisant des systèmes de vente, des logiciels de gestion complets, des réservations de tables en ligne et l'analyse des données clients ; (4) des normes de durabilité, réduisant le gaspillage alimentaire, donnant la priorité aux ingrédients locaux et de saison ; (5) des normes de communication, des compétences en matière de comportement multiculturel, la narration de plats locaux et la maîtrise de langues étrangères spécialisées.

Les établissements de formation doivent innover résolument, proposer une formation basée sur des standards de performance avec des programmes flexibles, appliquer la reconnaissance des acquis pour raccourcir les délais et favoriser la reconversion. Augmenter le temps de pratique à 60-70 %, grâce à des activités expérimentales en restaurant, au service de clients réels et à des programmes d'apprentissage intégrés à l'entreprise, inviter des chefs à co-enseigner et équiper des salles de pratique conformes aux normes industrielles. Parallèlement, mesurer régulièrement les indicateurs relatifs au taux d'emploi dans le secteur concerné, au temps d'adaptation et à la satisfaction des employeurs afin de définir des orientations pour ajuster le programme de formation en conséquence.

La coopération et les liens entre les établissements de formation, les entreprises et les associations doivent être mis en œuvre dans le sens d'une conception, d'une coopération et d'une accréditation conjointes afin de garantir une efficacité à long terme. Il convient de créer un comité consultatif conjoint chargé d'actualiser chaque année les normes de résultats en fonction des données réelles. L'évaluation se fera par le biais du taux de transfert des stages vers l'emploi, du délai de productivité et du nombre d'initiatives mises en œuvre.

La municipalité doit étudier la création de fonds de soutien aux stages et mettre en place des politiques pour encourager les entreprises à accompagner le processus de formation des ressources humaines. Ce soutien constituera un levier pour promouvoir la coopération, aider les entreprises à investir résolument dans le capital humain et former une génération de talents culinaires non seulement compétents dans leur métier, mais aussi connaisseurs de la culture locale.

ARTISTE NGUYEN QUOC NGHI - DIRECTEUR DE L'ACADÉMIE NGHI, PRÉSIDENT DE L'ASSOCIATION DES CHEFS DE DANANG :

Standardiser et former une équipe de chefs de qualité

Pour faire de la cuisine de Da Nang un lieu incontournable et attractif pour les touristes, il est urgent de former et de standardiser une équipe de chefs de haut niveau. La collaboration entre les organisations sociales, les établissements de formation et les entreprises culinaires contribuera à créer une alliance de développement solide, favorisant ainsi le développement des ressources humaines en cuisine. Compte tenu des problématiques concrètes rencontrées actuellement dans le secteur culinaire, je propose quelques axes de coordination spécifiques entre les parties prenantes de l'alliance :

Coordonner le développement de programmes de formation culinaire de haute qualité, axés sur les connaissances professionnelles et les compétences pratiques. Ces programmes doivent s'appuyer sur les normes techniques culinaires traditionnelles pour créer une base solide, encourageant ainsi la créativité et l'intégration des tendances modernes. Unissons nos efforts pour élaborer un référentiel professionnel pour les chefs vietnamiens, comprenant des critères d'évaluation spécifiques basés sur des connaissances professionnelles approfondies, des compétences pointues en matière de transformation (dextérité, rapidité, perception des saveurs), une capacité à travailler efficacement sous pression, une créativité dans la préparation des plats, une bonne compréhension des tendances et une bonne gestion du travail, ainsi que des qualités personnelles telles que la santé, la patience, l'esprit d'apprentissage et l'éthique professionnelle.

Cet ensemble de normes contribue non seulement à façonner la profession et à créer un système de certification des compétences des chefs, mais sert également de base pour honorer les artisans et promouvoir un environnement de travail sain et professionnel. Il encourage notamment la certification internationale des chefs de Da Nang afin de les rendre compétitifs sur le marché mondial, tout en développant une cuisine durable en intégrant la culture locale pour attirer les touristes.

L'efficacité de la coopération se mesure à l'aune de l'élaboration d'un ensemble de normes professionnelles cohérentes, du taux de chefs obtenant des certifications internationales et du nombre d'innovations culinaires commercialisées. Le programme de coopération doit également ouvrir des perspectives de carrière, créer les conditions permettant aux chefs de travailler dans un environnement professionnel de qualité, d'augmenter leurs revenus et de promouvoir la valeur ajoutée au sein de la communauté. Grâce à une feuille de route rigoureuse entre les parties prenantes, de la conception du programme au contrôle qualité, l'équipe de chefs de Da Nang répondra non seulement aux besoins nationaux, mais aussi aux normes internationales, contribuant ainsi à faire de la cuisine de Da Nang une marque internationale.

M. CHU HONG MINH - PRÉSIDENT DE L'ASSOCIATION DES RESTAURANTS DU VIETNAM, AMBASSADEUR DE L'ASSOCIATION MONDIALE DU TOURISME GASTRONOMIQUE :

Promouvoir Da Nang pour devenir la capitale culinaire mondiale

Le programme RESTAURANT Leadership, qui fait partie de l'initiative « Vietnam, en route pour devenir la nouvelle capitale culinaire mondiale d'ici 2030 », a été officiellement lancé lors du salon HORECFEX 2025, le plus grand événement annuel consacré aux technologies et à l'innovation dans les secteurs du tourisme, de l'hôtellerie et de la gastronomie au Vietnam. Ce programme rassemble des organisations de premier plan pour stimuler et promouvoir le développement durable et intégré de l'écosystème de la restauration et de la gastronomie dans les localités.

Le cœur du parcours pour devenir la « capitale culinaire » du monde réside dans la convergence et le développement des ressources humaines, en particulier des ressources humaines de haute qualité.

À Da Nang, le programme vise à développer un écosystème durable de restaurants, de cuisine et de tourisme culinaire, afin de faire de Da Nang une capitale culinaire mondiale. Prochainement, nous mettrons en œuvre de nombreuses activités et projets pour soutenir les entreprises et les restaurants locaux et développer leurs capacités autour de trois piliers : des ressources humaines de qualité, la communication et l'économie culinaire.

Premièrement, déployer des programmes de formation spécialisés, axés sur le développement d’une équipe d’investisseurs et de cadres supérieurs en matière de gestion, de leadership et de capacité d’innovation.

Plus précisément, le programme de formation « MasterClass » ; le programme de développement de la productivité des entreprises en coopération avec la Singapore Restaurant Association ; l'initiative « Global Classroom » en coopération avec la World Masterchef Association ; le programme de formation en coopération avec l'American Restaurant Association, y compris les programmes « Servsafe » et « Servsuccess » avec certificats professionnels, pour les cadres moyens et supérieurs de la restauration et de l'industrie culinaire.

Parallèlement, nous collaborons avec les écoles et centres de formation de Da Nang afin de promouvoir un écosystème connectant directement et en ligne les ressources nationales et internationales, notamment les chefs, les managers, les experts, les chercheurs, les entrepreneurs et les investisseurs. Ce faisant, nous créons les conditions propices aux rencontres, aux échanges, à l'apprentissage et à l'inspiration des talents et de l'engagement des talents de la ville, multipliant ainsi les opportunités d'intégration et de compétition internationale. Nous espérons que ces programmes contribueront à former une équipe de direction culinaire professionnelle, conforme aux normes internationales, pour la ville.

Nous nous concentrons également sur le développement de la prochaine génération de jeunes ressources humaines, grâce à la coopération avec des programmes de formation tels que « Young Talent Mentoring » pour former et améliorer les compétences et l'expertise des jeunes talentueux, en les aidant à se développer, à élargir leur réseau de relations et à accéder aux connaissances et à l'expérience des experts de l'industrie pour atteindre leurs objectifs de carrière, tout en contribuant aux objectifs à long terme et durables de l'industrie culinaire de la ville de Da Nang.

Source : https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html