Cuisine libyenne au Festival des cultures mondiales de Hanoï

La cuisine libyenne se caractérise par le couscous (mil ou blé bouilli), le bazin (pain d'orge sans levain) et les ragoûts d'agneau. Les ingrédients les plus courants sont l'agneau, les légumes de saison comme les tomates et les pois chiches, les fruits de mer, les dattes et l'huile d'olive. Les repas se composent généralement d'un plat principal cuit dans une marmite et agrémenté de thé vert.

1. Mabakabaka au bœuf (également connu sous le nom de Mbakbaka, Imbakbaka, ragoût de pâtes libyen)

Description et préparation :

 Le Mbakbaka est un plat emblématique de la cuisine libyenne : un plat de nouilles « tout-en-un »

(pâtes de la taille d'un coude) cuites avec de la sauce tomate, des oignons, de l'ail et

pimenter.

 Lors de l'ajout de bœuf, les gens utilisent de petits cubes de bœuf (bœuf ou agneau), font sauter brièvement

puis cuit dans une sauce tomate avec des épices (comme le curcuma, les graines de carvi, l'épice « bzaar »)

– mélange d’épices locales)

Saveur et caractéristiques :

 L’acidité douce des tomates, l’arôme des oignons, de l’ail et des épices d’Afrique du Nord.

 Le bœuf est tendre lorsqu’il est bien cuit et les nouilles absorbent la sauce.

 Vous pouvez ajouter du piment si vous le souhaitez épicé.

 C'est un plat rustique, populaire dans les familles.

2. Egga libyen

Description et origine :

 Un plat populaire dans de nombreuses régions d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, composé d'œufs bouillis ou

Aubergines molles à la sauce tomate avec piment, oignon, poivron et épices.

Préparation et caractéristiques :

 Faites d'abord revenir les oignons et les poivrons hachés, ajoutez les tomates concassées ou fraîches, faites cuire

fièvre

 Les œufs sont cassés directement dans la sauce et cuits doucement (généralement le jaune reste intact).

doux).

 Des épices comme le piment, le poivre, peut-être du paprika, des herbes comme la coriandre, le piment.

 Ce plat a un goût aigre et légèrement épicé, combiné au léger goût gras des œufs.

3. Riz balawi

Le riz Balawi est un plat de riz traditionnel libyen, connu pour sa saveur riche et

Un délicat mélange d'épices du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Ce plat

apparaît souvent lors des vacances ou des repas de famille spéciaux.

Le « riz Balawi » (parfois appelé Ruz bil Khalta ou riz Balawi) est un plat de riz

Plats mixtes cuisinés avec de la viande (généralement du bœuf, de l'agneau ou du poulet), des tomates et des épices fortes

comme la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et la noix de muscade. On y trouve parfois aussi des raisins secs et des noix.

Amandes grillées pour plus de douceur et de richesse.

4. Mawalhah libyen

Un petit pain cuit au four ou frit, garni de poulet, de légumes et de fromage, garni de graines de sésame.

5. Tourte au bœuf libyenne

Le plat illustré est la tourte au bœuf libyenne (également connue sous le nom de tourte à la viande libyenne ou parfois similaire)

(Pide arabe/libyen – une tourte en forme de bateau fourrée au bœuf). Les principaux ingrédients de la tourte au bœuf libyenne sont généralement : bœuf haché (ou agneau haché), oignon haché, ail, poivrons (généralement verts ou rouges, hachés), tomates hachées ou sauce tomate.

Épices : sel, poivre noir, poudre de chili, poudre de cumin, poudre de paprika, cannelle ou thym peuvent être ajoutés

Huile d'olive ou beurre légèrement noisette pour faire revenir la garniture. Parfois, un œuf battu ou du fromage râpé (feta, mozzarella ou cheddar) est ajouté pour plus de richesse.

6. Mahlabiya

Mahlabiya (également connu sous le nom de Muhallebi en turc, ou Mahlebiya en

(Arabe) est un dessert traditionnel très populaire en Libye, ainsi que dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.

Mahlabiya est un pudding au lait onctueux et légèrement sucré, composé principalement de : lait, sucre,

Amidon de maïs (ou farine de riz) comme épaississant Eau de rose ou eau de fleur d'oranger pour épaissir

arôme. Après la cuisson, le mélange est versé dans de petits bols et refroidi, puis saupoudré de

pistaches, amandes ou cannelle sur le dessus.

6. Mbaten

(également orthographié Mbatten, Mbatin ou Mbatin Batata) est un plat traditionnel libyen, très populaire dans la cuisine nord-africaine, notamment lors des fêtes ou des repas de famille. Le Mbaten est un plat de pommes de terre farci de viande hachée, puis frit ou cuit au four.

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