Ho Chi Minh-Ville : le « restaurant de nouilles d'une heure » est sur le point de fermer, beaucoup de gens le regrettent

Quand j'étais lycéen, j'allais souvent à vélo jusqu'à la rue Nguyen Van Giai (1er arrondissement, Ho Chi Minh-Ville) pour déguster un bol de soupe de nouilles au crabe chaude avec une cuisse de porc. Le magasin vendait environ 6 à 7 crabes par jour, le bouillon était doux et clair, la cuisse de porc était bien faite, douce et propre.

TP HCM: — Le magasin n'a pas d'enseigne, juste un stand juste en face de la maison numéro 12C Nguyen Phi Khanh (District 1)

Chaque fois que je m'asseyais pour manger, je m'exclamais et discutais avec animation avec les dames et les messieurs jusqu'à ce que je me familiarise avec leurs visages, notamment Mme Mui, Mme Lanh, Mme Ba... À cette époque, les dames m'appelaient souvent « fille routarde » - parce que quand j'étais enfant, j'apportais toujours un sac à dos au restaurant, ce nom m'est resté jusqu'à maintenant.

Après plus de dix ans, un jour, je passais par hasard dans la rue Nguyen Phi Khanh (1er arrondissement) et j'ai soudain vu une silhouette familière au coin de la rue - les mêmes vendeurs du passé.

Sans hésiter, je me suis arrêté et j'ai immédiatement pris un bol de soupe de nouilles « genou » - un nom amusant que seuls les clients réguliers comprennent. Étrangement, le goût est toujours le même : un bouillon clair et riche, des pieds de porc gras mais pas ennuyeux. La seule différence est qu’il n’y a plus de crabes fermes.

Ce restaurant de nouilles – que les gens appellent souvent par un drôle de nom : « restaurant de nouilles d'une heure » ou « restaurant de nouilles de 60 minutes » – n'a en fait aucune enseigne, juste un stand juste en face de la maison numéro 12C Nguyen Phi Khanh (District 1). Il ouvre à 15 heures précises mais à 14 heures l'endroit est déjà plein. A 15 heures précises, les bols ont commencé à être servis et seulement 20 minutes plus tard, l'annonce était "complet", quiconque viendrait plus tard devait prendre rendez-vous pour revenir demain.

Les clients sont assis les uns à côté des autres sur de minuscules chaises en plastique et doivent parfois attendre des dizaines de minutes même s'ils arrivent tôt. Il y avait beaucoup de gens qui venaient manger, et il y avait aussi beaucoup de gens qui attendaient pour acheter des plats à emporter.

À l'intérieur, les outils de vente sont toujours aussi simples : une perche à épaule avec un pot fumant de banh canh et un seau de cuisse de porc qui est constamment vidé. Les clients passaient et commandaient « de la viande maigre, des tendons, des genoux et des ongles » – les quatre parties familières des pieds de porc. Le vendeur hocha la tête et les ramassa immédiatement.

Chaque bol de soupe de nouilles contient généralement 2 morceaux de pieds de porc, servis avec la sauce de poisson au piment spéciale du restaurant - une sauce à tremper qui, rien qu'en touchant vos lèvres, vous savez qu'elle est « exclusive ». Les nouilles sont molles, légèrement moelleuses, le bouillon est sucré et épais, ajoutez des oignons verts, des morceaux de piment et des tranches de citron et c'est parfait.

Assis là, je mange avec une cuillère, je ronge les pieds de cochon avec mes mains – une façon de manger instinctive et joyeuse. Les cuisiniers, les serveurs et les serveuses étaient tous des hommes et des femmes plus âgés qui me connaissaient depuis que j'étais petit. Cependant, tout le monde était toujours agile, heureux et souriant. Il y avait un homme debout à l'extérieur, rassurant les clients qui attendaient, les attendant sur leurs motos et leur demandant leur histoire. Il y avait une fille qui tenait un plateau de thé glacé, sa bouche souriante tandis qu'elle criait « Thé glacé ici, thé glacé ici » - sa voix semblait étrangement familière.

Grâce à ce restaurant de nouilles, de nombreux enfants de la famille ont grandi comme des petits pains, l'un d'eux a même envoyé son enfant étudier à l'étranger, au Japon.

Une fois, j'ai demandé en plaisantant pourquoi ils ne vendaient pas plus d'heures, car les clients le regrettaient toujours parce qu'ils étaient en retard et que tout disparaissait. Les filles ont ri : « Je suis vieille, vendre comme ça, c'est déjà assez fatiguant, c'est déjà assez amusant ! Et puis, nettoyer les pieds de cochon, c'est très dur ! »

C’est peut-être cette limitation – vendre pendant exactement une heure, pas plus – qui rend les gens enthousiastes et impatients.

J'ai entendu la nouvelle que le magasin fermait ces derniers jours, et mon cœur s'est serré. Non pas à cause du manque d’un bon endroit où manger – le banh canh est partout – mais à cause de la perte d’une partie de ma mémoire, d’un morceau de ma jeunesse enveloppé dans un bol de bouillon chaud, des rires des vendeurs et des après-midis assis sur les trottoirs de Ho Chi Minh-Ville.

Au revoir le restaurant de nouilles Thanh Xuan !

Merci de faire partie de beaux souvenirs dans ma vie.

Source : https://nld.com.vn/tp-hcm-quan-banh-canh-1-gio-sap-dong-cua-nhieu-nguoi-tiec-hui-hui-196250527204848503.htm