Ho Chi Minh-Ville : le « restaurant de nouilles d'une heure » est sur le point de fermer, beaucoup de gens le regrettent

Quand j'étais lycéen, j'allais souvent à vélo jusqu'à la rue Nguyen Van Giai (1er arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville) pour déguster un bol de soupe chaude de nouilles au crabe et aux pieds de porc. À l'époque, le restaurant vendait environ 6 à 7 crabes par jour. Le bouillon était doux et clair, et les pieds de porc bien cuits, tendres et propres.

TP HCM: — Le magasin n'a pas d'enseigne, juste un stand juste en face de la maison numéro 12C Nguyen Phi Khanh (District 1)

Chaque fois que je m'asseyais pour manger, je m'exclamais et discutais avec animation avec les dames et les messieurs jusqu'à ce que je me familiarise avec leurs visages, notamment Mme Mui, Mme Lanh, Mme Ba... À cette époque, les dames m'appelaient souvent « fille routarde » - parce que quand j'étais enfant, j'apportais toujours un sac à dos au restaurant, ce nom m'est resté jusqu'à maintenant.

Après plus de dix ans, un jour, je passais par hasard dans la rue Nguyen Phi Khanh (1er arrondissement) et j'ai soudain vu une silhouette familière au coin de la rue - les mêmes vendeurs du passé.

Sans hésiter, je me suis arrêté et j'ai pris un bol de soupe de nouilles « genoux » – un nom étrange que seuls les habitués comprenaient. Étrangement, le goût était toujours le même : un bouillon clair et riche, des pieds de porc gras mais pas gras. La seule différence était qu'il n'y avait plus de crabes fermes comme autrefois.

Ce restaurant de nouilles – on l'appelle désormais souvent par un drôle de nom : « soupe de nouilles 1 heure » ou « soupe de nouilles 60 minutes » – n'a en réalité aucune enseigne, c'est juste un stand juste en face de la maison Nguyen Phi Khanh (12C) (District 1). Il ouvre à 15 h précises, mais vers 14 h, l'endroit est déjà bondé. À 15 h précises, on commence à servir les bols et, à peine 20 minutes plus tard, on annonce « rupture de stock ». Toute personne qui revient plus tard doit prendre rendez-vous pour revenir le lendemain.

Les clients sont assis serrés les uns contre les autres sur de minuscules chaises en plastique, et doivent parfois attendre des dizaines de minutes, même s'ils arrivent tôt. De nombreux clients viennent manger, mais aussi acheter des plats à emporter.

À l'intérieur, les outils de vente sont toujours aussi simples : une perche à épaule avec une marmite de soupe de nouilles fumante, un seau de pieds de porc constamment ramassé. Les clients passent, commandent « viande maigre, tendon, genou, sabot » – les quatre parties familières des pieds de porc ; le vendeur acquiesce et les ramasse aussitôt.

Chaque bol de soupe de nouilles contient généralement deux morceaux de pieds de porc, servis avec la sauce de poisson au piment, une sauce spéciale du restaurant, dont on reconnaît l'exclusivité au simple toucher. Les nouilles sont moelleuses, légèrement moelleuses, le bouillon est sucré et épais. L'ajout d'oignons verts, de piments et de rondelles de citron est parfait.

Assis là, je mange à la cuillère, je ronge des pieds de porc avec les mains – une façon de manger instinctive et joyeuse. Ceux qui cuisinent, servent ou prennent place sont tous des hommes et des femmes âgés qui me connaissent depuis mon enfance. Pourtant, tous sont agiles, joyeux et souriants. Un vieil homme se tient dehors, rassurant les clients, attendant sa moto et s'enquérant de leurs histoires. Une femme tient un plateau de thé glacé, la bouche souriante, criant « Thé glacé ici, thé glacé ici » – un cri étrangement familier.

Grâce à ce restaurant de nouilles, de nombreux enfants de la famille ont grandi comme des petits pains, l'un d'eux a même envoyé son enfant étudier au Japon.

Un jour, j'ai demandé en plaisantant pourquoi ils ne vendaient pas plus d'heures, car les clients le regrettaient toujours d'être en retard et de ne plus rien avoir. Les filles ont ri : « Je suis vieille, vendre comme ça, c'est déjà assez fatigant, c'est déjà assez amusant ! Et puis, nettoyer des pieds de cochon, c'est vraiment dur ! »

C’est peut-être cette limitation – vendre pendant exactement une heure, pas plus – qui rend les gens enthousiastes et impatients.

Quand j'ai appris la fermeture du restaurant, j'ai eu un pincement au cœur. Non pas parce que je perdais un bon restaurant – on trouve des soupes de nouilles partout – mais parce qu'il me manquait un morceau de ma mémoire, un morceau de ma jeunesse enveloppé dans un bol de bouillon chaud, les rires des vendeurs et les après-midis passés assis sur les trottoirs de Hô-Chi-Minh-Ville.

Au revoir le restaurant de nouilles Thanh Xuan !

Merci de faire partie de beaux souvenirs dans ma vie.

Source : https://nld.com.vn/tp-hcm-quan-banh-canh-1-gio-sap-dong-cua-nhieu-nguoi-tiec-hui-hui-196250527204848503.htm