Avec pour mission de rechercher, restaurer, préserver, promouvoir et développer la culture culinaire vietnamienne vers de nouveaux sommets, dans le but de transformer le patrimoine en atouts, l'Association de la culture culinaire du Vietnam a mis en œuvre le projet « Construire et développer la culture culinaire vietnamienne en une marque nationale, période 2022-2024 ».
Le projet mène des enquêtes et collecte des données sur la culture culinaire vietnamienne pour constituer une « Collection de 1 000 plats culinaires vietnamiens typiques » et convertit cette base de données en une « Carte en ligne de la cuisine vietnamienne » et un « Musée en ligne de la cuisine vietnamienne ».
Les produits du projet « Construire et développer la culture culinaire vietnamienne en une marque nationale, phase 2022-2024 » devraient contribuer à créer un tremplin pour faire connaître les marques vietnamiennes au monde à travers la culture culinaire, promouvoir la compétitivité nationale et être une prémisse pour le développement économique du Vietnam.
Au cours de la première phase de 2022, le projet « Construire et développer la culture culinaire vietnamienne pour en faire une marque nationale », phase 2022-2024, a reçu 421 candidatures culinaires provenant de 60 à 63 provinces et villes du pays. Avec la participation de scientifiques des domaines de la culture, de l'histoire, des technologies alimentaires et de l'économie, d'artisans, d'experts culinaires et de responsables du tourisme culturel, l'Association vietnamienne de la culture culinaire a sélectionné 121 plats typiques vietnamiens, dont 47 du Nord, 37 du Centre et 37 du Sud.
Au cours de la période 2023, le projet « Construire et développer la culture culinaire vietnamienne en une marque nationale, phase 2022 - 2024 » sera mis en œuvre avec les contenus et éléments suivants : Soutenir les localités dans la formation d'un ensemble d'événements et d'activités pour promouvoir le développement de l'écosystème de la culture culinaire ; communiquer et promouvoir à l'échelle nationale et internationale ; honorer les valeurs culturelles, nutritionnelles et économiques afin que la cuisine puisse viser à développer le tourisme culinaire local ; soutenir la transformation numérique des activités culturelles culinaires locales sur la même plateforme cartographique, le Musée de la culture culinaire vietnamienne (virtuel) ; façonner progressivement la stratégie de développement de la culture culinaire locale...
Afin de façonner l'écosystème culinaire vietnamien et de s'orienter vers le soutien, la transmission et le développement de l'écosystème culinaire local, créant ainsi des valeurs et des avantages locaux, l'Association vietnamienne pour la culture culinaire espère que les ministères, les branches et la communauté accompagneront et soutiendront le projet « Construire et développer la culture culinaire vietnamienne en une marque nationale » afin de remplir sa mission : contribuer ensemble à promouvoir le développement de la culture culinaire vietnamienne, contribuer activement au développement économique et préserver l'identité culturelle nationale.
Lors de la cérémonie, le directeur adjoint de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, Nguyen Le Phuc, a déclaré que dans la tendance des besoins touristiques de plus en plus diversifiés, la cuisine ne joue pas seulement un rôle de simple service de restauration pour les touristes, mais est également identifiée comme le but principal des voyages touristiques.
Selon les estimations de l'Organisation mondiale du tourisme alimentaire, les touristes internationaux consacrent entre 25 et 35 % de leur budget voyage à la restauration. La stratégie de développement du tourisme vietnamien à l'horizon 2030 identifie le tourisme culinaire comme l'un des principaux secteurs d'activité contribuant à renforcer la compétitivité et à affirmer l'image touristique du pays.
Afin d'exploiter pleinement le potentiel et les atouts du tourisme culinaire, l'Administration nationale du tourisme du Vietnam (ANT) s'efforce de créer des produits touristiques culinaires attractifs et de qualité, en mettant l'accent sur l'expérience et la découverte de l'identité culturelle et des activités communautaires de la destination, associées à chaque plat et boisson. À l'avenir, l'ANT entend également promouvoir la culture culinaire vietnamienne à l'international grâce à des événements internationaux organisés au Vietnam et à l'étranger, notamment dans les pays clés du tourisme vietnamien.
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