Tombé amoureux de la cuisine vietnamienne, un Indien ramène des plats vietnamiens dans sa ville natale
Báo Dân trí•19/10/2024
(Dan Tri) - Après de nombreux voyages au Vietnam, l'Indien Sahil Sambhi est tombé amoureux de la cuisine vietnamienne. De retour au pays, il a décidé d'y ouvrir un restaurant vietnamien.
« Le pho, le banh mi et le goi cuon sont les plats que j'ai dégustés lors de ma visite à Ho Tram au Vietnam en juin 2023, lors d'un court voyage d'affaires. Lorsque j'ai appris qu'un restaurant vietnamien venait d'ouvrir à Mumbai, j'ai rapidement pris rendez-vous pour vérifier s'il avait le même goût que celui que j'avais apprécié auparavant », a déclaré Mme Isha Mayer, cliente du restaurant de Sahil Sambhi. D'après les recherches, le propriétaire du restaurant est M. Sahil Sambhi. Ayant voyagé au Vietnam à plusieurs reprises et s'étant passionné pour la cuisine vietnamienne, il a décidé d'ouvrir un restaurant pour faire découvrir la culture et la cuisine vietnamiennes aux Indiens. C'est d'ailleurs l'un des rares restaurants vietnamiens de Mumbai. Un coin d'un café dans la ville de Mumbai (Photo : Instagram). Sahil Sambhi a démarré son entreprise après un processus de recherche approfondi. Il a eu l'opportunité de rencontrer M. Pham Sanh Chau, ancien ambassadeur du Vietnam en Inde de 2018 à 2022, pour le conseiller et envoyer son équipe de chefs en apprentissage au Vietnam. Grâce à cette rencontre, Sahil Sambhi a pu entrer en contact avec des fournisseurs d'ingrédients, se renseigner sur les sources de matières premières et importer des épices directement du Vietnam. Parallèlement, les chefs ont eu le temps d'étudier dans deux restaurants locaux, échangeant avec les habitants pour mieux comprendre la culture et les habitudes alimentaires des Vietnamiens. Le premier restaurant a ouvert ses portes en 2019 à New Delhi et a reçu de nombreux retours positifs de la part des clients. Par la suite, Sambhi a ouvert un autre restaurant à Mumbai en juillet. Le restaurant est conçu sur deux étages, avec un bar au rez-de-chaussée et un espace repas chaleureux en mezzanine. Les deux espaces sont reliés par une œuvre d'art dans l'escalier représentant une Vietnamienne en train de cuisiner. Le pho au poulet est adapté aux goûts indiens (Photo : Elle). Dès l'entrée, les convives sont plongés dans un espace culturel à la décoration intérieure imprégnée de la culture vietnamienne. Le restaurant utilise de nombreux éléments naturels : bambou, bois, corde et chapeaux coniques aux tons jaunes chaleureux. Mme Mayer débute son repas par un café au lait glacé vietnamien avant de commander une entrée. Les rouleaux de printemps à l'avocat et au saumon apportent une sensation de fraîcheur, tout en débordant de saveurs lorsqu'ils sont arrosés d'une légère sauce aigre-douce. Après cela, le client savoure une petite portion de sandwich et un bol de pho au poulet. La préparation du pho a été adaptée aux goûts locaux. « Le poulet tendre est servi avec des nouilles pho fraîches, trempées dans un bouillon chaud. Pour moi, c'est probablement le meilleur plat du menu aujourd'hui », a commenté le client. Le pain est également un plat choisi par de nombreux convives indiens (Photo : Elle). Il est connu que les plats de la carte sont conçus par des chefs indiens pour les végétariens. Le restaurant propose également un curry de poulet à la mangue, également revisité. Le gâteau de poisson s'inspire du gâteau de poisson La Vong de Hanoï . Il est préparé par le chef à partir de filet de flet, mélangé à du lait de coco, des échalotes et de l'aneth, et servi avec des nouilles fraîches. Parmi les entrées, on trouve également des salades de papaye, de racine de lotus et de pamplemousse, toutes des plats tropicaux à base de fruits frais. Le restaurant est ouvert tous les jours de 12h à 23h30, avec un prix moyen par personne à partir de 2 000 roupies (environ 600 000 VND).
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