Du « patrimoine » du bánh chưng (gâteau de riz vietnamien) à la cuisine pour les politiciens.

Le nom de Madame Nhung est bien connu dans le monde culinaire . Forte de plus de 30 ans d'expérience, elle est réputée pour sa créativité sans bornes et ses plats aux saveurs vietnamiennes authentiques.

Le nom de Madame Nhung n'est plus inconnu dans le monde culinaire.

Madame Nhung (de son vrai nom Truong Thi Le Nhung, originaire de Hanoï) considère que le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) fait partie intégrante du patrimoine culinaire vietnamien, et pas seulement du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien). Bien que l'on puisse déguster le bánh chưng tout au long de l'année, sa valeur culturelle demeure intacte. Au fil de son exploration du bánh chưng traditionnel, Madame Nhung a observé avec attention la manière dont les Vietnamiens le « traitent ». Elle souligne l'affection particulière que chacun porte au bánh chưng, grâce à sa saveur exquise. Aujourd'hui, le bánh chưng se pare de nouvelles couleurs et saveurs, et il est encore plus apprécié. Forte de 33 ans d'expérience dans le monde culinaire, Madame Nhung estime que son plus grand accomplissement est de partager la passion des gens pour la gastronomie. Elle se consacre sans cesse à la recherche et à la découverte de nouvelles saveurs et de techniques culinaires uniques afin d'offrir à ses clients des expériences exceptionnelles.

Mme Nhung est une ancienne élève du lycée Hanoi Amsterdam. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université des langues étrangères, elle a travaillé dans divers secteurs avant de se consacrer aux arts culinaires et de créer sa propre marque.

En 2001, Madame Nhung reçut une invitation spéciale : préparer un banquet pour des invités de marque japonais. Ce fut un honneur pour elle, mais aussi une immense source de pression. « À cette époque, je n’avais jamais cuisiné pour des personnalités politiques étrangères. J’étais donc très soucieuse de leur plaire. Comment préparer un plat délicieux et adapté aux goûts japonais ? » se souvient-elle. Finalement, elle opta pour un menu composé de nombreux produits frais, tels que des champignons sauvages, des légumes de montagne, de la viande et du riz, tous provenant des hauts plateaux.

En 2024, je prévois de développer des plats végétariens, notamment le pho végétarien. La tendance actuelle est à la cuisine végétarienne. Les plats végétariens ne se limitent plus aux légumes ; ils sont un art culinaire, imprégnés de la passion et de l’âme du chef. Vivant de l’intérieur, ils exigent des ingrédients frais, qui mettent en valeur la saveur authentique du plat. Ce n’est pas un faux plat végétarien, et son nom n’a rien à voir avec celui des plats à base de viande.

Madame Nhung

« Je me souviens de cette fois où j'ai préparé du riz gluant aux oignons, en utilisant le bouillon de viande. Le riz gluant des rizières de montagne lui conférait un arôme délicieux et, en absorbant le bouillon, il était encore plus savoureux. Le riz gluant est toujours un plat traditionnel, mais j'avais soigneusement sélectionné les ingrédients et j'avais quelques secrets, ce qui le rendait vraiment délicieux », a déclaré Mme Nhung. La réception fut un succès. Les invités japonais furent ravis de ses plats. Elle a conservé ces souvenirs tout au long de sa carrière. Ils lui servent de motivation et lui rappellent de toujours s'efforcer de créer des plats toujours plus savoureux à partir de produits vietnamiens.

Les plats de Madame Nhung sont préparés avec une méticulosité extrême, de leur présentation à leur qualité.

Non seulement célèbre pour son bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien), elle cuisine également de nombreux autres plats traditionnels d'Hanoï, tels que le poisson braisé, les nems au crabe, la soupe de jarret de porc, le bún thang (soupe de nouilles), le pho au poulet, le pho au bœuf et le porridge de côtes de porc… À chaque nouvelle recette, son seul objectif est de préserver le patrimoine culinaire d'Hanoï. Ainsi, les générations futures pourront découvrir et apprécier les saveurs traditionnelles de leur pays. Nombreuses sont les femmes au foyer qui affirment que Madame Nhung a contribué à les « libérer » des tâches ménagères. Les repas qu'elle prépare et emballe sont devenus une véritable aubaine pour les femmes au foyer pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An vietnamien). Un autre Têt approche, et à chaque floraison des pêchers, annonçant le printemps, elle expérimente avec passion et crée des plats aux saveurs traditionnelles. Ses expériences marquantes, acquises au fil du temps au contact de la cuisine, alimentent sa passion et son désir de continuer à développer la cuisine traditionnelle dans son intégralité.

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