Du « patrimoine » du banh chung à la cuisine des politiciens

Le nom de Madame Nhung n’est plus étranger dans le monde culinaire . Avec plus de 30 ans d'expérience, Madame Nhung est connue pour sa créativité illimitée dans des plats aux saveurs vietnamiennes audacieuses.

Le nom de Madame Nhung n’est plus étranger dans le monde culinaire.

Madame Nhung (de son vrai nom Truong Thi Le Nhung, vivant à Hanoi) pense que le banh chung n'est pas seulement une partie du Têt mais aussi un héritage culinaire du Vietnam. Bien que les gens puissent déguster du banh chung toute l’année, sa valeur culturelle ne s’estompe pas. Au cours de son voyage avec le banh chung traditionnel, Madame Nhung a constamment observé comment les Vietnamiens « se comportent » avec le banh chung. Elle a souligné que tout le monde a des sentiments particuliers pour le banh chung en raison de sa saveur merveilleuse. Maintenant, lorsque le banh chung est « habillé » d'une nouvelle chemise, avec suffisamment de couleurs et de saveurs, les gens l'aiment encore plus. Au cours de ses 33 années de parcours dans le monde de la cuisine, Madame Nhung estime que son étape importante est de connecter l'amour des gens pour la cuisine. Elle met toujours tout son cœur dans la recherche et la découverte de nouvelles saveurs et de techniques de cuisine uniques pour offrir des expériences merveilleuses aux clients.

Mme Nhung est une ancienne élève du lycée Hanoi Amsterdam. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université des langues étrangères, elle a travaillé dans de nombreux endroits, mais elle s'est ensuite tournée vers les arts culinaires et a créé sa propre marque.

En 2001, Madame Nhung a reçu une invitation spéciale : préparer une fête pour divertir des invités VIP du Japon. C’est un honneur pour elle mais aussi une énorme pression. « À l'époque, je n'avais jamais cuisiné pour des hommes politiques étrangers. Je me demandais donc comment les satisfaire, comment préparer des plats délicieux qui correspondent au goût japonais », se souvient Mme Nhung. Finalement, elle a choisi un menu avec beaucoup d'ingrédients frais comme des champignons sauvages, des légumes de montagne, de la viande et du riz, tous provenant des hautes terres.

En 2024, je prévois de développer des plats végétariens, notamment du pho végétarien. La tendance actuelle sur le marché culinaire est le végétarien. Les plats végétariens ne sont plus simplement des légumes mais un art qui contient le cœur et l'âme du chef. Puisqu'il s'agit d'un plat végétarien, les ingrédients doivent être frais, mettant en valeur la saveur originale du plat. Ce n’est pas un faux plat végétarien et il n’a pas de nom lié à un plat de viande.

Madame Nhung

« Je me souviens de l'époque où j'avais créé le riz gluant aux oignons, en utilisant l'eau de cuisson de la viande. Le riz gluant des hautes terres dégage un arôme agréable et absorbe l'eau de cuisson, ce qui le rend encore plus délicieux. Le riz gluant est toujours un plat traditionnel, mais j'ai soigné les ingrédients avec soin et j'avais un petit secret pour qu'il soit absolument délicieux », a déclaré Mme Nhung. La fête a été un succès. Les invités japonais ont été très satisfaits de ses plats. Elle a emporté ces souvenirs avec elle tout au long de sa carrière. C'est à la fois une motivation et un message pour elle de toujours essayer de continuer à créer de nombreux plats délicieux à partir de produits vietnamiens.

Les plats de Madame Nhung sont soigneusement investis dans la forme et la qualité.

Non seulement célèbre pour son banh chung, elle cuisine également de nombreux autres plats traditionnels de Hanoi tels que le poisson braisé, les rouleaux de printemps aux œufs de crabe, la soupe de boulettes de porc roulées, le bun thang, le pho au poulet, le pho au bœuf et la bouillie de côtes levées en poudre... Chaque fois qu'elle crée une nouvelle recette ou un nouveau plat, elle pense simplement à la manière de préserver l'héritage culinaire de Hanoi. Ainsi, la prochaine génération pourra apprendre et aimer davantage les saveurs traditionnelles de sa patrie. De nombreuses femmes au foyer disent que Madame Nhung a aidé à « libérer » les femmes de la cuisine. Les plats qu'elle prépare et emballe sont devenus un « sauveur » pour les ménagères pendant les vacances et le Têt. Un autre Têt approche et chaque fois que les fleurs de pêcher fleurissent, signalant l'arrivée du printemps, elle expérimente et crée avec diligence des plats à partir de saveurs traditionnelles. Les expériences vivantes d’un temps passé avec la cuisine sont le « feu » qui allume son amour et son désir de continuer à développer la cuisine traditionnelle au maximum.

Vietnam.vn