De l'« héritage » du banh chung à la cuisine des politiciens

Le nom de Madame Nhung n'est plus inconnu dans le monde culinaire . Forte de plus de 30 ans d'expérience, Madame Nhung est reconnue pour sa créativité débordante dans des plats aux saveurs vietnamiennes audacieuses.

Le nom de Madame Nhung n’est plus étranger dans le monde culinaire.

Madame Nhung (de son vrai nom Truong Thi Le Nhung, vivant à Hanoï) est convaincue que le banh chung fait non seulement partie du Têt, mais aussi du patrimoine culinaire vietnamien. Bien que le banh chung puisse être dégusté toute l'année, sa valeur culturelle ne s'estompe pas. Au cours de son parcours avec le banh chung traditionnel, Madame Nhung a constamment observé la façon dont les Vietnamiens le traitent. Elle a souligné que chacun éprouve une affection particulière pour le banh chung en raison de sa saveur exquise. Aujourd'hui, lorsqu'il est « revêtu » d'une nouvelle chemise, riche en couleurs et en saveurs, il est encore plus apprécié. Au cours de ses 33 années d'expérience culinaire, Madame Nhung est convaincue que son principal atout est de transmettre l'amour de la cuisine au public. Elle met toujours tout son cœur à la recherche et à la découverte de nouvelles saveurs et de techniques culinaires uniques pour offrir des expériences exceptionnelles à ses clients.

Mme Nhung est une ancienne élève du lycée d'Amsterdam à Hanoi . Après avoir obtenu son diplôme de l'Université des langues étrangères, elle a travaillé dans de nombreux endroits, avant de se consacrer aux arts culinaires et de créer sa propre marque.

En 2001, Madame Nhung reçut une invitation spéciale : préparer une réception pour des invités VIP venus du Japon. C’était un honneur pour elle, mais aussi une énorme pression. « À l’époque, je n’avais jamais cuisiné pour des hommes politiques étrangers. J’étais donc très soucieuse de savoir comment les satisfaire. Comment cuisiner des plats délicieux qui correspondent aux goûts japonais », se souvient Nhung. Finalement, elle opta pour un menu composé de nombreux ingrédients frais, comme des champignons sauvages, des légumes de montagne, de la viande et du riz des hauts plateaux.

En 2024, je prévois de développer des plats végétariens, notamment du pho végétarien. Le marché culinaire actuel est végétarien. Les plats végétariens ne sont plus de simples légumes, mais un art qui reflète les émotions du chef. Puisqu'il s'agit d'un plat végétarien, les ingrédients doivent être frais et mettre en valeur la saveur originale du plat. Ils ne doivent pas être de faux plats végétariens ni être associés à des plats de viande.

Madame Nhung

« Je me souviens de l'époque où j'avais créé ce plat de riz gluant aux oignons, en utilisant l'eau de cuisson de la viande. Le riz gluant dégage un arôme agréable et absorbe l'eau de cuisson, le rendant encore plus délicieux. Le riz gluant est toujours un plat traditionnel, mais j'ai soigné les ingrédients avec soin et j'avais un petit secret pour qu'il soit absolument délicieux », a déclaré Mme Nhung. La fête a été un succès. Les invités japonais ont été ravis de ses plats. Elle a gardé ces souvenirs tout au long de sa carrière. C'est à la fois une motivation et un rappel pour elle de toujours s'efforcer de créer de nombreux plats délicieux à partir de produits vietnamiens.

Les plats de Madame Nhung sont soigneusement investis dans la forme et la qualité.

Célèbre pour son banh chung, elle cuisine également de nombreux autres plats traditionnels de Hanoï, tels que le poisson braisé, les rouleaux de printemps aux œufs de crabe, la soupe de boulettes de porc roulées, le bun thang, le pho au poulet, le pho au bœuf et le porridge de côtes levées. Chaque fois qu'elle crée une nouvelle recette ou un nouveau plat, elle pense simplement à préserver le patrimoine culinaire de Hanoï. Ainsi, la prochaine génération pourra apprendre et apprécier davantage les saveurs traditionnelles de leur pays d'origine. De nombreuses ménagères affirment que Madame Nhung a contribué à libérer les femmes de la cuisine. Les plats qu'elle prépare et emballe sont devenus un véritable « sauvage » pour les ménagères pendant les fêtes et le Têt. Un autre Têt approche et, à chaque fois que les pêchers fleurissent, annonçant l'arrivée du printemps, elle expérimente avec zèle et crée des plats aux saveurs traditionnelles. Les expériences culinaires intenses qu'elle partage sont le « feu » qui allume son amour et son désir, lui permettant de continuer à développer pleinement la cuisine traditionnelle.

Vietnam.vn