Du patrimoine familial aux ressources nationales

La connaissance de la fabrication et de la dégustation des gâteaux de poisson La Vong, les lieux culturels tels que le musée Nguyen Van Huyen, le prix d'histoire Pham Than Duat… sont autant d'histoires du patrimoine familial et clanique.

Plat royal, héritage familial

En juillet 2025, l'autel ancestral de la famille Doan, dédié au premier artisan ayant créé le gâteau de poisson La Vong, a été rallumé le jour de la remise du certificat de patrimoine culturel immatériel national. Ce certificat mentionnait « Savoir-faire relatif à la fabrication et à la dégustation du gâteau de poisson La Vong à Hanoï ». Il s'agit d'un cas rare : un plat créé par une famille devient patrimoine culturel immatériel national. « De tels patrimoines sont rares car ils appartiennent généralement à la communauté. Le gâteau de poisson La Vong est un plat créé par une famille qui a ensuite acquis renommée et popularité », a déclaré le Dr Le Thi Minh Ly, vice-présidente de l'Association du patrimoine vietnamien.

Au musée Nguyen Van Huyen, on peut voir l'histoire de son mariage libre avec sa femme.

Sur le plateau d'offrandes de la famille Doan, le jour de la remise du titre de patrimoine, figure le gâteau de poisson La Vong, préparé selon les exigences rigoureuses de ce plat. Alors que de nombreux restaurants confectionnent de grandes portions de gâteau de poisson par crainte d'abîmer le poisson et d'avoir à le manger en deux ou trois morceaux, le gâteau de poisson La Vong doit être de la taille d'une bouchée. Les cacahuètes grillées qui l'accompagnent doivent rester entières après avoir été torréfiées et décortiquées. On trouve également sur ce plateau un plat très spécial appelé « gâteau de poisson poêlé » (aussi connu sous le nom de Vinh Thuy).

Les archives historiques indiquent que les « galettes de poisson poêlées » sont préparées avec soin et réservées aux clients réguliers qui commandent à l'avance. Les nouilles sont sautées jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis les morceaux de poisson sont disposés uniformément avec des oignons et de l'aneth. L'œuf est battu jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène, puis versé sur les nouilles pour bien les enrober. Enfin, les galettes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles arborent de magnifiques couleurs vertes, rouges, jaunes et blanches. Leur saveur est encore plus intense lorsqu'elles sont trempées dans de la pâte de crevettes ou de la sauce aux insectes aquatiques.

Voici le plat que Mme Doan Thi Thai, de la troisième génération de la famille, créa pour le roi Bao Dai lors de sa venue au restaurant Cha Ca Son Hai, au numéro 5 de la rue Hang Son. Le roi Bao Dai le trouva délicieux, et lors de sa visite suivante, Mme Thai continua de préparer des galettes de poisson poêlées. Elle baptisa ce plat « Vinh Thuy » (le véritable nom du roi Bao Dai), en un souvenir précieux pour sa famille et son clan. Si les marques de galettes de poisson peuvent les préparer selon leur propre recette et proposer de la soupe de poisson au vinaigre, chez Cha Ca La Vong, il est indispensable de commander à l'avance pour en déguster.

Espace culturel, patrimoine documentaire de l'UNESCO

Les traditions familiales et claniques, comme le savoir-faire lié à la préparation et à la dégustation des gâteaux de poisson Hanoi La Vong, font partie intégrante de la diversité du patrimoine. Elles contribuent à la création d'espaces culturels variés tout en assurant une continuité historique.

La maison qui a donné naissance à la « légende familiale » des gâteaux de poisson La Vong, sur la vieille rue Hang Son

Photo fournie par la famille

L'un des legs de la famille est un fonds destiné au développement de la culture historique. La famille de l'intellectuel Pham Than Duat a créé un fonds qui, en collaboration avec l'Association vietnamienne des sciences historiques, décerne le prix historique Pham Than Duat à la meilleure thèse de doctorat en histoire de l'année. Ce prix est décerné depuis l'an 2000.

Par ailleurs, le prix Nguyen Van Huyen porte l'empreinte de la famille du ministre de l'Éducation . Le professeur agrégé Nguyen Van Huy, ancien directeur du Musée d'ethnologie, a précisé que la création du Fonds Nguyen Van Huyen pour la recherche anthropologique n'était pas une initiative de son père. Toutefois, la famille a mis en place ce fonds afin d'encourager les étudiants de troisième cycle et les chercheurs en anthropologie. « La carrière de M. Nguyen Van Huy est intimement liée à l'anthropologie. Actuellement, cette discipline est encore en développement ; nous avons donc besoin de bourses pour soutenir les étudiants et les chercheurs passionnés par ce domaine », a déclaré le professeur agrégé Nguyen Van Huy.

Une autre forme de patrimoine familial réside dans les espaces de mémoire culturelle créés par la famille. C'est le cas de l'espace culturel Kim Lan au Palais Thanh Chuong Viet (le peintre Thanh Chuong est le fils de l'écrivain Kim Lan), du musée To Huu et du musée Nguyen Van Huyen, tous deux fondés par des familles. Ces lieux attirent de nombreux visiteurs, y compris étrangers. Les musées To Huu et Nguyen Van Huyen, en particulier, témoignent d'histoires marquantes de leur époque. Le musée Nguyen Van Huyen retrace non seulement le parcours d'un ethnologue et d'un pédagogue, mais aussi l'histoire du mariage libre. Le musée To Huu, quant à lui, évoque les idéaux révolutionnaires de la jeunesse et la période de rénovation urbaine.

Plus récemment, les collections musicales du musicien Hoang Van ont été inscrites au patrimoine documentaire de l'UNESCO. Pour constituer ce patrimoine, Mme Le Y Linh (fille du musicien Hoang Van) a mené de nombreux entretiens approfondis et recherché des collectionneurs afin de retrouver des partitions, des manuscrits, des livres conservés depuis plus d'un demi-siècle, ainsi que des enregistrements audio que l'on croyait perdus à jamais. Son frère cadet, le chef d'orchestre Le Phi Phi, s'est chargé de l'édition, de la comparaison des manuscrits, de la numérisation et même de la restauration des œuvres grâce à des enregistrements audio.

«Cellules» culturelles

Le Dr Le Thi Minh Ly a jugé très précieux le patrimoine immatériel que constituent la connaissance et le plaisir liés au gâteau de poisson Hanoi La Vong. Ce patrimoine, d'origine familiale, s'est progressivement inscrit dans l'histoire.

Ce que le Dr Le Thi Minh Ly apprécie le plus dans cet héritage familial, c'est sa transformation en héritage communautaire, perpétué par de nombreuses personnes. En témoignent les chaînes de restaurants de gâteaux de poisson actuelles. Parmi elles, certaines, comme Thang Long, figurent même dans la liste Michelin des restaurants gastronomiques.

Le professeur agrégé Nguyen Van Huy s'intéresse de près à la manière dont les familles et les clans perpétuent leur héritage. « Aujourd'hui au Vietnam, les clans sont profondément ancrés dans les traditions ancestrales. Ils sont très attachés à la transmission de ces traditions, notamment celles liées à l'étude et à la solidarité. Ces valeurs sont encouragées par les générations suivantes. On observe également un développement important des associations de promotion de l'éducation au sein des clans. Il ne s'agit pas seulement d'un héritage clanique, mais d'un héritage qui rayonne sur la nation et le pays. C'est un héritage qui ouvre la voie du clan à la nation », a déclaré le professeur agrégé Huy.

Source : https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm