Du patrimoine familial à la ressource nationale

Héritage familial, plat royal

En juillet 2025, l'autel ancestral de la famille Doan, dédié au premier artisan créateur du gâteau de poisson La Vong, a été illuminé à nouveau le jour de la remise du certificat du patrimoine culturel immatériel national. Ce certificat mentionnait « Savoir-faire de la transformation et de la dégustation du gâteau de poisson La Vong à Hanoï ». Il s'agit d'un cas rare : un plat créé par une famille devient un patrimoine culturel immatériel national. « Ces patrimoines sont rares, car ils appartiennent généralement à la communauté. Le gâteau de poisson La Vong est un plat créé par une famille qui est ensuite devenu célèbre et populaire », a déclaré le Dr Le Thi Minh Ly, vice-présidente de l'Association du patrimoine vietnamien.

Patrimoine familial et culture immatérielle au Vietnam : le gâteau de poisson La Vong - Photo 1.

Au musée Nguyen Van Huyen, il y a l'histoire de son mariage libre avec sa femme.

Sur le plateau d'offrande de la famille Doan, le jour de la remise du titre de patrimoine, on trouve un gâteau de poisson La Vong, avec toutes les exigences de ce plat. Si de nombreux restaurants en préparent de gros morceaux par crainte de casser le poisson, pour éviter de le gaspiller et d'avoir à le croquer en deux ou trois morceaux, le gâteau La Vong doit être de la taille d'une bouchée. Les cacahuètes grillées doivent être entières après avoir été grillées et décortiquées… Ce plateau d'offrande propose également un plat très spécial appelé « gâteau de poisson poêlé » (aussi appelé Vinh Thuy).

Les archives historiques montrent que le plat de « galettes de poisson poêlées » est préparé avec soin, uniquement pour les clients réguliers qui commandent à l'avance. Les nouilles sont frites et sautées jusqu'à ce qu'elles soient fermes, les morceaux de poisson sont répartis uniformément avec des oignons et de l'aneth. L'œuf est battu jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène, puis versé sur les nouilles pour les enrober des deux côtés, puis frit jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À déguster, l'extérieur est croustillant, l'intérieur moelleux, les couleurs vertes, rouges, jaunes et blanches sont magnifiques, et la saveur est encore plus intense lorsqu'elles sont trempées dans de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson aux punaises d'eau.

Voici le plat que Mme Doan Thi Thai, de la troisième génération de la famille, a créé pour servir le roi Bao Dai lors de sa visite au restaurant Cha Ca Son Hai, au n° 5 de la rue Hang Son. Le roi Bao Dai l'a trouvé délicieux. Aussi, lors de sa prochaine visite au roi, Mme Thai a continué à préparer des galettes de poisson poêlées. Elle a baptisé ce plat « Vinh Thuy » (le vrai nom du roi Bao Dai), un souvenir précieux pour sa famille et son clan. Si les marques de galettes de poisson peuvent préparer des galettes de poisson selon leurs propres recettes et proposer également une soupe de poisson au vinaigre, au Cha Ca La Vong, les clients ne pourront pas en profiter s'ils ne commandent pas à l'avance.

Espace culturel, patrimoine documentaire de l'UNESCO

Les héritages familiaux et claniques, tels que le savoir-faire en matière de transformation et de dégustation des galettes de poisson La Vong de Hanoi, contribuent à la diversité du patrimoine. Ils créent des espaces culturels différents et une continuité historique.

Patrimoine familial et culture immatérielle au Vietnam : le gâteau de poisson La Vong - Photo 2.

La maison qui a lancé la « légende du patrimoine familial » des galettes de poisson La Vong dans l'ancienne rue Hang Son

Photo : fournie par la famille

L'un des héritages familiaux est le fonds destiné au développement de la culture historique. La famille de l'intellectuel Pham Than Duat a créé un fonds qui, en collaboration avec l'Association des sciences historiques du Vietnam, a décerné le prix historique Pham Than Duat à la meilleure thèse de doctorat en histoire de l'année. Ce prix a été décerné pour la première fois en 2000.

Le prix Nguyen Van Huyen témoigne de l'influence de la famille du ministre de l'Éducation . Le Dr Nguyen Van Huy, professeur associé et ancien directeur du Musée d'ethnologie, a déclaré que le Fonds Nguyen Van Huyen pour la recherche anthropologique n'était pas une idée de son père. Cependant, la famille a créé ce fonds pour encourager les étudiants de troisième cycle et les chercheurs en anthropologie. « La carrière de M. Nguyen Van Huy est liée à l'anthropologie. Dans le contexte actuel, l'anthropologie est encore peu développée, nous avons donc besoin de bourses pour soutenir les étudiants et les chercheurs passionnés par ce domaine », a déclaré le Dr Nguyen Van Huy, professeur associé.

Une autre forme de patrimoine familial est l'espace commémoratif culturel créé par la famille. C'est le cas de l'espace culturel Kim Lan au palais Thanh Chuong Viet (le peintre Thanh Chuong est le fils de l'écrivain Kim Lan), du musée To Huu et du musée Nguyen Van Huyen, fondés par les familles. Ces lieux sont tous fréquentés par de nombreux visiteurs, notamment étrangers. Les musées To Huu et Nguyen Van Huyen, en particulier, racontent tous deux des histoires impressionnantes de leur époque. Le musée Nguyen Van Huyen, outre l'histoire d'un ethnologue et d'un éducateur, évoque également l'histoire du mariage libre. Le musée To Huu, quant à lui, raconte l'histoire des idéaux révolutionnaires de la jeunesse et celle de la Rénovation.

Récemment, les collections musicales du musicien Hoang Van ont été inscrites au patrimoine documentaire de l'UNESCO. Pour obtenir ce patrimoine, Mme Le Y Linh (fille du musicien Hoang Van) a mené de nombreux entretiens approfondis et contacté des collectionneurs afin de se procurer des partitions, des manuscrits, des livres conservés depuis plus d'un demi-siècle ou des fichiers audio que l'on pensait introuvables. Son frère cadet, le chef d'orchestre Le Phi Phi, s'est chargé de l'édition, de la comparaison des manuscrits, de la numérisation et même de la restauration des œuvres par enregistrement audio.

« Cellules » culturelles

Le Dr Le Thi Minh Ly a estimé que le patrimoine immatériel, tel que la connaissance et la dégustation du gâteau de poisson La Vong de Hanoi, était très précieux. Ce patrimoine, issu d'une famille, a progressivement marqué l'histoire.

Cependant, ce que le Dr Le Thi Minh Ly apprécie le plus dans cet héritage familial, c'est qu'il est devenu un héritage communautaire, où de nombreuses personnes pratiquent ensemble. En témoignent les chaînes actuelles de galettes de poisson. Parmi celles-ci, certaines sont même inscrites au Guide Michelin.

Le professeur associé Dr Nguyen Van Huy s'intéresse particulièrement à la façon dont les familles et les clans créent leur propre héritage. « Au Vietnam, les clans d'aujourd'hui sont à l'image des traditions ancestrales. Ils s'attachent à perpétuer leurs traditions, notamment celles d'assiduité et d'amour mutuel que leurs ancêtres ont léguées. Ces valeurs sont promues par les générations futures. Les associations de promotion de l'apprentissage au sein des clans sont notamment encouragées. Il ne s'agit pas seulement de l'héritage du clan, mais du clan à la nation et au pays. Cela ouvrira la voie du clan au pays », a déclaré le professeur associé Dr Huy.

Source : https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm