Du riz gluant aux feuilles de bananier, 3 générations talentueuses élèvent le célèbre gâteau de riz gluant violet de Can Tho

Cadeaux élégants de la campagne

À l'approche du Nouvel An lunaire 2024, la famille de trois personnes de Mme Duong Thi Xinh, dans le quartier d'An Thoi, district de Binh Thuy, ville de Can Tho , s'affaire à préparer chaque jour des lots de banh tet la cam.

Ce n’est pas seulement un travail pendant le Têt, mais la boulangerie de Mme Xinh brûle depuis plus d’un demi-siècle. L'histoire du célèbre Banh Tet La Cam de Tay Do n'est pas nouvelle, mais à chaque fête du Têt, elle est racontée à nouveau.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 1. — Mme Van (en chemise rouge) est très passionnée par le célèbre métier de sa famille qui consiste à emballer le banh tet la cam.

Mme Xinh a déclaré que sa fille unique, Le Duong Tuyet Van, descendante de la troisième génération de la famille qui fabrique le banh tet la cam, suit actuellement les traces de sa famille et est très passionnée par la profession.

Il y a cent ans, la grand-mère de Mme Xinh était célèbre dans la région pour ses talents de pâtissière traditionnelle. Parmi eux, les plus spéciaux sont les banh tet parfumés et doux utilisés lors des anniversaires de décès, des fêtes, du Têt...

À l'époque de Huynh Thi Trong, la mère de Mme Xinh, ce talent avait été élevé et porté à un autre niveau. Mme Huynh Thi Trong n'est plus là, mais son histoire et le gâteau de riz gluant violet sont toujours restés dans les mémoires des Occidentaux.

Il y a plus d'un demi-siècle, héritant des compétences de sa mère et de son mari en matière de pâtisserie et de cuisson du riz gluant, le riz gluant violet de Mme Trong était autrefois célèbre sur le marché de Binh Thuy.

Les traditionnels paquets de riz gluant et gâteaux du vieil homme satisfont même les palais les plus exigeants. Le plat signature est le riz gluant violet. Ce plat de riz gluant simple est préparé à partir de la couleur violette des feuilles de riz violet, servi avec de la noix de coco râpée, des cacahuètes salées et des haricots verts, ce qui donne envie aux convives rien qu'en le regardant.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 2. — La couleur violette naturelle des feuilles violettes crée à la fois une couleur accrocheuse et assure la santé lors de son utilisation.

« Ma mère m'a raconté un jour qu'en cuisinant du riz gluant, elle s'est soudain dit : pourquoi ne pas essayer d'utiliser la couleur violette pour le banh tet ? »

« Penser c'est faire, ma mère a cuisiné des feuilles violettes, trempé du riz gluant pour créer de la couleur et a commencé à essayer de le faire », a déclaré Mme Xinh à propos du processus de création du célèbre gâteau de riz gluant aux feuilles violettes de sa mère.

Après cinq ou dix tentatives, M. Trong a finalement réussi. Le Banh tet n'est plus simplement du riz gluant fourré de haricots verts et de viande grasse, mais il est devenu coloré et aux saveurs variées.

Le gâteau de riz gluant violet de M. Trong est sauté avec du riz gluant, du lait de coco et un peu d'assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit cuit à 30 %. La garniture contient toujours des haricots verts et de la viande grasse, mais du jaune d'œuf de canard salé est ajouté pour créer une saveur unique.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 3. — En plus des feuilles violettes, Mme Huynh Thi Trong utilise également des fruits de gac pour créer une couleur orange et des feuilles de pandan pour créer une couleur verte pour envelopper de magnifiques banh tet tricolores.

« Le plus difficile est d'assaisonner la croûte et la garniture. C'est un secret de famille, pas quelque chose qu'on peut faire par simple envie. Le Banh tet la cam a un goût très différent du Banh tet Tra Cuon ( Tra Vinh ) ou du Banh tet nuoc tro », explique Mme Xinh.

Dix ans sans augmentation de prix

Selon Mme Tuyet Van, descendante de la troisième génération de Banh Tet La Cam et quatrième génération de sa famille dans la profession traditionnelle de pâtisserie, le moment idéal pour déguster le gâteau est de 5 à 7 heures après l'avoir retiré du pot.

« La croûte du gâteau sera alors froide et moelleuse, et il est préférable de la déguster. Chaque part de gâteau doit être uniforme, avec toutes les garnitures, comme la viande et le jaune d'œuf salé. Nous préparons également des gâteaux avec d'autres garnitures, comme des haricots sucrés et des bananes », explique Mme Van.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 4. — Garniture mixte avec haricots verts, œufs salés, viande grasse.

Non seulement la saveur originale du gâteau a été préservée pendant plus d'un demi-siècle, mais Van et sa mère n'ont pas changé leur façon de cuisiner le gâteau au bois de chauffage, même s'il existe désormais de nombreuses autres façons, comme l'utilisation d'une marmite électrique.

« Une cuisinière électrique vous fera gagner du temps et vous évitera de vous soucier du feu, mais comme le disaient nos grands-parents, rien n'est meilleur que le bois. Les banh tet de ma famille sont préparés uniquement avec des ingrédients du jardin », explique Mme Xinh.

À l'heure actuelle, la boulangerie familiale de Mme Van vend en moyenne 300 à 400 pains de banh tet par jour et ce nombre augmentera progressivement jusqu'au Têt.

« Une fois le Festival du Dieu de la Cuisine terminé, nous entrons dans notre période de pointe, avec environ 1 000 pains vendus par jour. À ce moment-là, nous devons embaucher davantage de personnel ; une dizaine de personnes sont nécessaires pour maintenir la cadence », explique Mme Van.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 5. — Mme Duong Thi Xinh et sa fille sont celles qui maintiennent la boulangerie familiale en vie.

Mme Van a déclaré que selon le type de garniture, le gâteau a des prix différents, allant de 40 000 à 120 000 VND/pain. Il y a aussi des cas où les clients commandent, je ferai selon la demande et j'aurai des prix différents.

Selon Mme Van, le prix de ces gâteaux banh tet n'a pas augmenté depuis plus de dix ans, même pendant le Têt, même si les prix grimpent chaque jour.

C'est la raison pour laquelle ce gâteau de riz gluant violet est apprécié des convives du monde entier, même certains touristes étrangers s'attardent encore après l'avoir goûté.

Grâce à l'héritage et à la diligence de plus d'un demi-siècle à travers trois générations de la famille de Mme Xinh, Mme Van a produit des dizaines de milliers de gâteaux banh tet pour servir les convives à travers le pays et même le monde.

Le cadeau rustique a été élevé, portant la marque et la saveur caractéristique de la région du delta du fleuve.

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