Le village de Le Mat (aujourd'hui dans le quartier de Viet Hung, district de Long Bien, à Hanoï) était autrefois un lieu de chasse aux serpents, de transformation alimentaire et de fabrication de médicaments… à base de serpents. Grâce à l'évolution de la société et aux réglementations en matière de protection de la faune, le village de Le Mat est devenu un célèbre village touristique et culinaire.
Le village de serpents de Le Mat est depuis longtemps réputé, tant au niveau national qu'international, pour sa capture, son élevage et sa transformation de serpents. Le Mat est également réputé pour son patrimoine historique.
La maison communale de Le Mat est une maison communale à grande échelle, vénérant le dieu tutélaire du village, M. Nguyen Quy Cong, un jeune homme qui a eu le mérite de récupérer le corps d'une princesse de la dynastie Ly dans la rivière Thien Duc.
Plus tard, le roi Ly lui accorda sa faveur et lui permit de diriger les enfants du village de Le Mat pour reconquérir les terres à l'ouest de la citadelle de Thang Long, établissant ainsi treize villages. Il s'agit des quartiers de Ngoc Ha, Kim Ma et Vinh Phuc , qui appartiennent aujourd'hui au district de Ba Dinh.
Aujourd'hui, à Le Mat, juste à côté de la maison communale du village, se trouve une spacieuse maison de style architectural traditionnel. C'est l'espace idéal pour présenter et présenter les produits du village artisanal traditionnel du Mat.
Ici, les visiteurs peuvent découvrir l'histoire du village artisanal et ses produits dérivés du serpent. Parmi eux, les plus remarquables sont ceux trempés dans du vin pour améliorer la santé.
M. Ngo Van Duong, responsable de la Maison d'exposition Le Mat, a expliqué que cet espace d'exposition avait été créé pour promouvoir les produits à base de serpents, une caractéristique du village artisanal. Il a affirmé qu'il s'agissait de la première destination pour les touristes souhaitant découvrir ces produits.
Les habitants d'âge moyen et les personnes âgées de Le Mat se souviennent tous clairement qu'autrefois, les habitants du village de Le Mat allaient partout pour attraper des serpents pour cuisiner ou fabriquer des médicaments. Mais peu à peu, des réglementations sur la protection de l'environnement et de la faune sauvage ont été promulguées. Certaines espèces de serpents ont été classées comme protégées. La profession de chasseur de serpents à Le Mat risquait alors de sombrer dans l'impasse.
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Le village des serpents de Le Mat est désormais devenu une destination touristique de la ville. |
En 2016, le Comité populaire du district de Long Bien a élaboré et mis en œuvre le projet « Développement du village artisanal de Le Mat pour la période 2016-2020 », bénéficiant d'un large soutien de la population. Les habitants de Le Mat se sont alors tournés vers l'élevage de serpents, sous la supervision et l'encadrement du gouvernement.
Alors qu'ils pensaient perdre leur métier, les habitants de Le Mat ont continué à cultiver l'élevage de serpents et à le transformer en plats. À partir d'un seul serpent, le chef peut préparer jusqu'à 15 plats différents. Aucune partie du serpent n'est jetée : viande, os, peau, sang, bile… tout peut être transformé en plats, optimisant ainsi les coûts et créant une cuisine diversifiée.
Actuellement, Le Mat dispose d'une coopérative de village artisanal, avec 25 ménages participants. M. Nguyen Anh Tuan, directeur de la coopérative de village artisanal de Le Mat, a déclaré : « L'élevage de serpents apporte une grande valeur économique, a à la fois une importance et des effets médicaux, et nourrit également la santé humaine grâce à son goût délicieux et à sa haute valeur nutritive. »
Bien que l'urbanisation ait réduit la superficie et le nombre de foyers élevant des serpents, certains foyers élèvent encore entre 50 et 70 serpents, principalement des cobras, des couleuvres obscures et des couleuvres buffles. Ce nombre suffit à approvisionner les restaurants locaux et à assurer la reproduction.
De nombreux jeunes s'impliquent également dans l'élevage de serpents. M. Truong Minh Khanh est un exemple typique de cette jeune génération, très attachée à la préservation de ce métier traditionnel. Sa famille élève des serpents et possède un jardin potager appelé Ran Rao. Sa famille élève des serpents depuis 20 ans, avec une cinquantaine de cages, abritant deux espèces de cobras et des serpents buffles, principalement destinées au restaurant.
« Je souhaite contribuer au développement de l'artisanat traditionnel de ma ville natale. Outre l'agrandissement de la grange, j'ouvrirai des restaurants pour répondre aux besoins et aux goûts des touristes. Je développerai notamment le tourisme associé aux villages d'artisanat traditionnel afin de les faire découvrir aux touristes », a déclaré M. Khanh.
Cependant, en raison de l'évolution des mentalités, la demande de viande de serpent et son utilisation en médecine ont diminué. Les ménages ont réorienté leur activité, passant des spécialités à base de serpents à la cuisine traditionnelle, principalement rurale, afin de diversifier leurs produits.
Le serpent, autrefois un plat principal, est aujourd'hui un objet d'exposition, présentant les espèces et le processus d'élevage des serpents afin que les touristes puissent les explorer et en apprendre davantage. Cela permet à l'ancien village des serpents de conserver ses caractéristiques propres tout en s'adaptant à la vie, offrant ainsi un atout unique dans un contexte de concurrence extrêmement forte.
En 2024, Le Mat a été reconnu par le Comité populaire de Hanoï comme destination touristique de premier plan. Associant des patrimoines précieux tels que le groupe de vestiges de la maison communale de Le Mat et des spécialités culinaires, Le Mat est devenu l'une des destinations préférées des touristes.
Source : https://nhandan.vn/tu-lang-ran-den-lang-du-lich-am-thuc-post851460.html
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