Du village des serpents au village touristique

Le village de Le Mat (aujourd'hui intégré au quartier de Viet Hung, district de Long Bien, à Hanoï) était autrefois réputé pour la capture de serpents, la transformation des aliments et leurs usages médicinaux. Grâce aux évolutions sociétales et aux réglementations en matière de protection de la faune sauvage, Le Mat est devenu un village touristique et gastronomique renommé.

Le village du Mat est réputé depuis longtemps, tant au niveau national qu'international, pour la capture, l'élevage et la transformation de serpents. Le Mat est également reconnu pour son patrimoine cadastral.

La maison communautaire Le Mat est une grande maison communautaire dédiée à la divinité tutélaire du village, M. Nguyen Quy Cong, qui était à l'origine un jeune homme à qui l'on attribue la récupération du corps d'une princesse de la dynastie Ly dans la rivière Thien Duc.

Plus tard, le roi Ly lui accorda sa faveur, l'autorisant à conduire les enfants du village de Le Mat cultiver les terres à l'ouest de la citadelle de Thang Long, et à y établir treize villages et hameaux. Ces derniers correspondent aux quartiers de Ngoc Ha, Kim Ma, Vinh Phuc , etc., qui font aujourd'hui partie du district de Ba Dinh.

En arrivant aujourd'hui au Mat, juste à côté de la maison communale du village se trouve une maison spacieuse construite dans le style architectural traditionnel. Cet espace est dédié à la présentation et à l'exposition des produits du village artisanal traditionnel du Mat.

Ici, les visiteurs peuvent découvrir l'histoire du village artisanal et les produits dérivés du serpent. Parmi ceux-ci, les liqueurs infusées au serpent, auxquelles on prête des vertus thérapeutiques, suscitent un vif intérêt.

M. Ngo Van Duong, responsable de la Maison d'exposition Le Mat, a expliqué que cet espace avait été créé pour promouvoir les produits dérivés du serpent, une caractéristique typique du village artisanal. Il a affirmé que Le Mat est une destination incontournable pour les touristes désireux de découvrir ces produits.

Les habitants du village du Mat, d'âge mûr et âgés, se souviennent encore qu'autrefois, ils parcouraient les environs à la recherche de serpents pour les ramener en cuisine ou à des fins médicinales. Cependant, peu à peu, des réglementations relatives à la protection de l'environnement et à la conservation de la faune sauvage ont été mises en place. Certaines espèces de serpents ont été inscrites sur la liste des espèces protégées. La chasse aux serpents à Le Mat est aujourd'hui menacée de disparition.

Le village des serpents du Mat est désormais devenu une attraction touristique de la ville.

En 2016, le Comité populaire du district de Long Bien a élaboré et mis en œuvre le « Projet de développement du village artisanal de Le Mat (giai đoạn 2016-2020) », qui a reçu un fort soutien de la population locale. Les habitants de Le Mat se sont alors tournés vers l'élevage de serpents, géré et supervisé par les autorités.

Alors qu'ils pensaient voir leurs moyens de subsistance disparaître, les habitants du Mat ont continué à se consacrer à l'élevage de serpents et à l'art culinaire. À partir d'un seul serpent, un chef peut préparer jusqu'à 15 plats différents. Rien ne se perd : chair, os, peau, sang, bile, tout est transformé en mets, optimisant ainsi les coûts tout en diversifiant la cuisine.

Le village de Le Mat compte actuellement une coopérative artisanale regroupant 25 familles. M. Nguyen Anh Tuan, directeur de cette coopérative, a déclaré : « L’élevage de serpents présente un intérêt économique important, possède des vertus médicinales et est bénéfique pour la santé humaine grâce à sa saveur délicieuse et à sa haute valeur nutritive. »

Malgré la réduction de la superficie et du nombre de foyers d'éleveurs de serpents due à l'urbanisation, certains en possèdent encore 50 à 70, principalement des cobras, des couleuvres et des cobras royaux. Ce nombre suffit à approvisionner les restaurants locaux et permet également la reproduction.

De nombreux jeunes s'adonnent également à l'élevage de serpents. Truong Minh Khanh en est un parfait exemple : passionné par la préservation de cet artisanat traditionnel, il élève des serpents avec sa famille, qui tient un restaurant spécialisé dans ce domaine. Ils pratiquent l'élevage de serpents depuis 20 ans et possèdent une cinquantaine d'enclos abritant deux espèces : des cobras royaux et des couleuvres. Ces serpents sont principalement destinés à l'approvisionnement de leur restaurant.

« Je souhaite contribuer au développement de l'artisanat traditionnel de ma région natale. Outre l'agrandissement de l'exploitation d'élevage, j'ouvrirai des restaurants pour répondre aux besoins et aux goûts des touristes. Je souhaite notamment développer le tourisme lié aux villages d'artisanat traditionnel afin de les faire découvrir aux visiteurs », a déclaré M. Khanh.

Cependant, en raison de l'évolution des mentalités, la demande de viande de serpent et son utilisation en médecine traditionnelle ont diminué. Les familles se tournent désormais vers la restauration, proposant principalement une cuisine rurale, afin de diversifier leur offre.

Autrefois considérés comme un mets de choix, les serpents font désormais l'objet d'expositions et de présentations sur différentes espèces et les techniques d'élevage, permettant aux touristes de découvrir et d'apprendre. Cela contribue à préserver le caractère unique du village traditionnel de serpents tout en s'adaptant à la vie moderne et en constituant un atout majeur dans un environnement très concurrentiel.

En 2024, Le Mat a été reconnu comme destination touristique d'importance municipale par le Comité populaire de Hanoï. Alliant des sites patrimoniaux précieux, tels que le complexe de maisons communales du village de Le Mat, à une cuisine locale savoureuse, Le Mat est devenu une destination touristique de choix.

Source : https://nhandan.vn/tu-lang-ran-den-lang-du-lich-am-thuc-post851460.html