L'avenir du café de haute qualité après la replantation

(Chinhphu.vn) - Le Vietnam a replanté avec succès plus de 200 000 hectares, dépassant ainsi le plan établi et créant une base solide pour l'industrie du café pour de nombreuses années à venir.

Actuellement, le prix du café Arabica Catimo à Quang Tri se situe entre 25 000 et 27 000 VND/kg (fruits frais), un record absolu. – Photo : VGP/Do Huong

La productivité va de pair avec la qualité

La commune de Huong Phung, dans la province de Khe Sanh (Quang Tri), illustre parfaitement la vision d'un développement durable du café : une productivité élevée, associée à un modèle d'économie circulaire, à une qualité de spécialité et au respect de l'environnement. La commune de Huong Phung représente près de 62 % de la superficie caféière de la province de Quang Tri, et les agriculteurs y adoptent activement ces pratiques.

M. Phan Ngoc Long, vice-président du Comité populaire de la commune de Huong Phung, a indiqué que la commune compte actuellement environ 2 100 hectares de caféiers en récolte. Selon une enquête, le rendement moyen est d'environ 8 à 10 tonnes de fruits frais par hectare. Les exploitations qui prennent soin de leurs caféiers peuvent obtenir jusqu'à 15 à 20 tonnes par hectare. Au prix actuel du café, après déduction des coûts, notamment la rémunération des récolteurs, les caféiculteurs gagnent environ 120 à 150 millions de VND par hectare.

« Les années précédentes, les prix du café étaient souvent bas en début de saison, puis augmentaient progressivement. Mais cette année, ils ont atteint un niveau élevé dès le début. Si les prix se maintiennent à ce niveau jusqu'à la fin de la saison, les producteurs réaliseront d'importants bénéfices », a affirmé M. Long.

D'après M. Long, ces dernières années, les caféiculteurs de la commune ont appliqué les sciences et les technologies à la production et se sont associés à des entreprises et des coopératives pour mettre en place des modèles de culture de café de haute qualité. Ils sont désormais plus attentifs à l'amélioration de la qualité du produit dès la récolte. Les installations d'achat et de transformation sont également devenues plus exigeantes envers les grains de café. Ces mesures ont contribué à l'amélioration continue de la qualité du café dans la commune de Huong Phung.

« Avant la récolte du café de cette année, le Comité populaire de la commune de Huong Phung a encouragé et soutenu les particuliers et les entreprises dans leurs achats et leur transformation afin de garantir une récolte de qualité. La municipalité a intensifié ses efforts de sensibilisation et mobilisé la population pour récolter au moins 85 % de cerises de café mûres, prévenir et enrayer le vol de café, et assurer la sécurité et l'ordre dans la région », a déclaré M. Long.

M. Nguyen Duy Phuong, directeur de la coopérative agricole écologique de Bon Phuong (commune de Huong Phung), a déclaré que pour la récolte de café de cette année, la coopérative prévoit d'acheter environ 300 tonnes de grains de café frais, dont environ 80 à 100 tonnes seront utilisées pour la transformation de café de spécialité.

Le café Arabica Catimor cultivé dans la région ne mûrit pas uniformément. La coopérative sélectionne rigoureusement ses grains, ne retenant que 95 % de baies rouges et mûres. Cette méthode de récolte vise à préserver les arômes du café, contribuant ainsi à améliorer sa qualité et son image de marque.

« Nous sommes prêts à acheter à un prix plus élevé, de 3 000 à 5 000 VND/kg, des lots de café qui répondent aux normes de qualité et qui sont récoltés conformément aux exigences de la coopérative », a déclaré M. Phuong.

Non seulement à Huong Phung, mais dans tout le Vietnam, le programme de replantation du café a permis de régénérer plus de 200 000 hectares grâce à de nouvelles variétés à haut rendement, dépassant ainsi les objectifs initiaux. La science et la technologie, des instituts de recherche aux techniques de culture, ont joué un rôle déterminant, contribuant à porter le rendement moyen à environ 3 tonnes de grains par hectare (bien supérieur à la moyenne mondiale).

Le café vietnamien évolue de la production de quantité vers la production de qualité - Photo : VGP/Do Huong

Le professeur agrégé Dr. Le Quoc Doanh, président de l'Association vietnamienne de jardinage et ancien vice-ministre de l'Agriculture et du Développement rural, a retracé, en partageant l'histoire du caféier, le parcours qui a permis au café vietnamien d'en arriver là où il est aujourd'hui.

Le café a été introduit au Vietnam en 1857, mais ce n'est qu'après 1975, lors de la réunification du pays, que le Parti et l'État l'ont reconnu comme une culture stratégique dans les Hauts Plateaux du Centre. Près d'un demi-siècle plus tard, le Vietnam compte plus de 700 000 hectares de plantations de café, devenant ainsi l'une des plus grandes régions productrices de café au monde. Cependant, selon le professeur agrégé Le Quoc Doanh, le succès ne repose pas uniquement sur l'expansion des surfaces cultivées, mais aussi sur une approche méthodique du développement de la filière, la valorisation des sciences et des technologies et une production conforme aux normes internationales.

Actuellement, la productivité caféière du Vietnam atteint 3 tonnes de grains par hectare, la plus élevée au monde (la moyenne mondiale se situant autour de 0,9 tonne par hectare). Au cours des neuf premiers mois de 2025 seulement, les exportations de café ont atteint 7,2 milliards de dollars américains et devraient atteindre 9 milliards de dollars américains pour l'ensemble de l'année – un taux de croissance autrefois considéré comme « inimaginable ».

Selon M. Doanh, le principal tournant de la dernière décennie a été le programme de replantation du café, mis en œuvre avec vigueur grâce au projet VnSAT de la Banque mondiale, combiné au projet de restructuration agricole depuis 2013. Ce programme a permis d'accroître la productivité de 2,1 à 3 tonnes/ha, tout en promouvant la production de café de spécialité et de café de paysage – de nouvelles approches en phase avec la tendance à la consommation durable.

Le succès du Vietnam repose sur un système de recherche scientifique spécialisé, avec des instituts et des centres répartis sur l'ensemble du territoire. L'héritage et le dévouement de l'équipe de recherche, ainsi que la capacité à sélectionner et à créer des variétés, ont permis au pays de se hisser au rang des meilleures variétés de café de la région, tout en maîtrisant l'ensemble des techniques de culture.

Un autre point positif est le changement de mentalité concernant les cultures intercalaires. Lorsque la pratique de l'association du poivron, de l'avocat et du durian s'est popularisée, de nombreuses localités se sont développées spontanément, entraînant une forte densité de cultures, une augmentation des ravageurs et des maladies, et une faible productivité.

Entre 2023 et 2025, une série de politiques et de stratégies importantes ont été mises en œuvre, notamment : la Stratégie de développement du secteur agricole à l’horizon 2030, Vision 2050 ; le Projet de réduction des émissions du secteur agricole ; et le Projet d’amélioration de la santé des sols et des plantes. Ces orientations visent à orienter l’agriculture vietnamienne vers un développement vert et durable, le café jouant un rôle de pionnier. Le plan d’action du ministère de l’Agriculture et de l’Environnement a été élaboré immédiatement après la publication du projet, témoignant d’une forte détermination.

La priorité immédiate est d'élaborer un ensemble de mesures techniques pour réduire les émissions des principales cultures, le café étant en première ligne. Ces mesures doivent s'appuyer sur les résultats probants de projets tels que VnSAT, en intégrant formation et communication afin que les agriculteurs puissent les appliquer immédiatement.

D’ici à 2050, l’objectif est que 100 % des surfaces consacrées aux principales cultures, dont le café, appliquent des méthodes agricoles réduisant les émissions et adaptées au changement climatique.

L'avenir du café vietnamien est prometteur : il s'agit de passer d'une production de quantité à une production de qualité ; de cultures industrielles traditionnelles à des produits respectueux de l'environnement ; d'une production artisanale à des chaînes de valeur modernes. Les leçons du passé, du reboisement à la standardisation technique, permettront au café vietnamien de conserver sa place sur la scène internationale pour de nombreuses décennies à venir.

Do Huong

Source : https://baochinhphu.vn/tuong-lai-cho-ca-phe-chat-luong-cao-sau-tai-canh-102251119125541942.htm