Tronc d'arbre à thé ancien à Doc Che - photo prise le 1er septembre 2025

Thé Shan Hue

Ainsi, en moins d'un mois de mise en œuvre des directives du Comité populaire de la ville de Hué, le Département de l'Agriculture et de l'Environnement de Hué a accompli avec brio ses missions et responsabilités. Les premières informations ont permis de déterminer que Hué produit du thé Shan ; quant à sa qualité, nous devons continuer à envoyer des échantillons pour analyse. En tant que responsable de l'affaire, je suis extrêmement satisfait de ce premier résultat.

Il ne fait aucun doute que la pratique et la science ont prouvé que dans les zones montagneuses en amont de la rivière Huong, il existe du thé Shan sauvage - un produit haut de gamme que nous ne connaissons que récemment grâce à la réputation du thé Ha Giang Shan Tuyet.

Mu Nu est un lieu situé en amont du ruisseau Huu Trach, sur la rivière Huong. La rivière Hai Nhanh est située en amont du ruisseau Ta Trach. Malgré la guerre, les forêts vierges y ont survécu, car elles n'ont pas été détruites par les bombes et les produits chimiques toxiques.

J'ai entendu un jour l'histoire de la « soupe sucrée de Mme Nu » dans les scènes humoristiques du journaliste Ngo Kha et de ses camarades sur le champ de bataille, et je l'ai ensuite racontée à M. Ho Viet Le, ancien directeur du Département du Commerce. M. Le m'a confirmé, par les mots qu'il a rapportés dans le livre « Les Larmes de la Mère », qu'ici, à l'approche du Nouvel An Binh Ngo 1966, les frères de l'unité allèrent ensemble couper des théiers dans la région de Mu Nu (nom de lieu-dit de l'ancienne commune de Huong Nguyen, réputée pour sa grande consommation de thé) et allumèrent un feu pour cuisiner le soir. Le thé était alors condensé en une pâte, d'environ 3 kg. Pour le boire, il suffit d'en prélever une petite quantité, comme un grain de maïs, et de la verser dans une casserole d'eau bouillante. Si on y ajoute du gingembre, le thé sera délicieux.

J'ai transmis l'histoire exacte de M. Ho Viet Le à M. Le Ngoc Tuan, chef du Département de la protection des forêts de Hué, pour vérification. Environ une semaine plus tard, j'ai reçu une bonne nouvelle : à Mu Nu, les gardes forestiers en patrouille ont découvert deux plantations de thé sauvage. Les théiers qui y poussent ont un tronc de plus de 31 cm de circonférence et une hauteur de 6 m.

Découverte intéressante

Pour moi, la découverte et la confirmation de la présence de thé sauvage à Mu Nu sont indéniables. Cela prouve que la chaîne de Truong Son Dong, qui s'étend du nord au sud en passant par Hué, abrite déjà du thé Shan sauvage. La découverte du premier théier sauvage ancien dans la région de Doc Che, au sein de la réserve naturelle de Phong Dien, en a été la preuve.

Veuillez noter que la découverte de thé sauvage dans ces deux zones a eu lieu en moins de dix jours, du 25 août au 4 septembre 2025. Toutes ces découvertes ont été réalisées par le Département de la protection des forêts de Hue après que le Comité populaire de la ville a chargé « le Département de l'agriculture et de l'environnement de présider et de coordonner avec les unités concernées la recherche, l'étude, la collecte et l'analyse d'échantillons de thé sauvage selon les informations tirées d'articles de l'auteur Pham Huu Thu publiés dans le journal Hue Today » à la demande de l'ancien secrétaire provincial du Parti Ho Xuan Man.

Pour apporter une grande joie à Hue, je suis simplement la personne qui relie les aspirations d'une personne aux souvenirs de nombreuses personnes, et l'opportunité n'est qu'une coïncidence tirée de l'histoire passagère du chercheur en histoire culturelle Pham Duc Thanh Dung, lorsque lui, le professeur Nguyen Quoc Vong et sa femme se sont rendus à A Luoi lors d'une récente occasion.

Le professeur Nguyen Quoc Vong est originaire du village de Phuoc Yen, commune de Quang Dien. Diplômé de l'Université d'agriculture et de foresterie de Saïgon en 1969, il a étudié au Japon et obtenu un doctorat en agronomie à l'Université de Tokyo en 1977. Après avoir travaillé brièvement au Japon et s'être marié, il s'est installé en Australie avec sa femme en 1980.

Il est devenu chercheur associé à l'Institut d'horticulture de Gosford et membre du Conseil consultatif du RIRDC pour le gouvernement fédéral australien. Il a également été professeur invité à l'Université Western Sydney et à l'Université RMIT. Au Vietnam, il a enseigné à l'Université de Can Tho, à l'Université d'agriculture et de foresterie de Hué et à l'Université de Hanoï. Depuis 2007, il est conseiller principal à l'Académie vietnamienne des sciences agricoles et a également été consultant auprès de nombreuses organisations internationales.

Grâce à sa participation à 2 projets financés par l'AFD - Agence du Gouvernement Français pour le Développement et l'ADB - Banque Asiatique de Développement, il a eu l'opportunité d'approcher et de mener des recherches approfondies sur le « Thé Shan de Forêt Vietnamienne » et est arrivé dans un premier temps à la conclusion : « Le thé Shan Tuyet a un indice de qualité médicinale élevé (catéchine, tanin, acide aminé et caféine), bien meilleur que les autres types de thé vert et de thé noir dans et hors du pays.

Connaissant la valeur des théiers Shan vietnamiens, le professeur Vong exprime à chaque fois son désir de transplanter la variété Shan Ha Giang à Hué. Cependant, nous pensons tous que c'est impossible, pour deux raisons : d'abord, le professeur Vong est âgé, et si la transplantation réussit, il faudra au moins 50 ans pour que le théier devienne un arbre ancien.

J'ai entouré les deux mots Hong Van parce que je savais que pendant la guerre il y avait un endroit appelé Doc Che ici, alors j'ai immédiatement trouvé l'ancien secrétaire provincial du Parti Ho Xuan Man pour raconter l'histoire.

Ayant dirigé le 9e régiment de l'ancien secrétaire général Le Kha Phieu de Hué au Laos après la campagne du Printemps 68, et ayant souvent guidé l'ancien secrétaire du Parti du Groupe 6, Vu Thang, et l'ancien secrétaire du Comité du Parti du district de Phong Dien (anciennement Le Sau), lors de leurs réunions dans la région militaire, M. Ho Xuan Man, grâce à ses nombreuses traversées de la pente de plus de mille mètres d'altitude, connaissait Doc Che comme un simple agent de liaison. Il raconta qu'à la fin de 1991, alors qu'il était secrétaire du Comité du Parti du district, le bureau venait d'être séparé et que le paysage était encore très dégradé. Lui et ses collègues étaient donc retournés à Doc Che dans l'espoir de trouver de vieux camélias à déterrer et à restaurer. Mais après les avoir dégustés, tous confirmèrent que l'arbre en fleurs que tout le monde prenait initialement pour un camélia était en fait une variété de thé sauvage.

Tronc d'arbre à thé sauvage à Mu Nu - photo prise le 3 septembre 2025

Tests de qualité précoces

Plus de trente ans plus tard, d'après les informations que j'ai recueillies et publiées aujourd'hui dans le journal de Hué, et sous la direction du Comité populaire de la ville de Hué et du Département de l'Agriculture et de l'Environnement, le Département de la protection des forêts de Hué a procédé à la collecte de preuves. Après près de quinze jours de mise en œuvre, le résultat fut surprenant : Hué produit désormais du thé Shan.

C'est M. Le Ngoc Tuan, chef du Département de la protection des forêts de Hué, qui m'a annoncé : « Vous avez un arbre à thé ancien ! ». Après sa présentation, j'ai discuté directement avec le garde forestier Ho Van Kiem du Département de la protection des forêts de la région d'A Luoi.

M. Ho Van Kiem a déclaré que, suite à la demande du chef de branche, lui et son collègue, Ho Van Mom, ont patrouillé et pris ces photos directement à « Doc Che » - la zone limitrophe de la commune d'A Luoi 1 et du quartier de Phong Dien aujourd'hui.

Il est intéressant de noter qu'à 1 069 mètres d'altitude, ce théier ancien mesure environ 5 mètres de haut et, comme il pousse le long de la route 71, il est facile à trouver. En creusant plus profondément, on trouve certainement des arbres plus grands et plus imposants. Comme prévu, après avoir creusé plus profondément, le 1er septembre 2025, le Service régional de protection des forêts d'A Luoi a découvert un deuxième théier sauvage ancien. Cet arbre est plus grand que le premier, racine non comprise, et sa circonférence atteint près de 35 cm. En élargissant la zone, le 4 septembre 2025, le Service régional de protection des forêts d'A Luoi a découvert du théier sauvage à Hong Kim. L'image montre que la circonférence du tronc de ce théier sauvage ancien atteint près de 44 cm.

Il ne fait aucun doute que, dans les montagnes et forêts d'A Luoi, les gardes forestiers ont jusqu'à présent découvert du thé sauvage au moins dans les montagnes des communes de Hong Van et Hong Kim, aujourd'hui commune d'A Luoi 1. Parallèlement, dans le cours supérieur de la rivière Huu Trach, les gardes forestiers ont découvert deux sites de thé sauvage à Mu Nu. Les frères ont mesuré le thé sauvage à cet endroit : il mesure 6 m de haut et la circonférence du tronc dépasse 31 cm. Le chef du service des gardes forestiers de Hué a également indiqué qu'après la collecte, les échantillons seront envoyés pour analyse.

Après avoir découvert qu'ils l'avaient bu, le garde forestier Ho Van Kiem a confirmé : ils l'avaient cuisiné et bu ! Comparé au thé des jardins, le thé des forêts a une couleur plus claire mais un goût plus amer.

Le goût fort ou léger dépend de la chlorophylle. L'amertume ou l'astringence dépendent des composés du thé. Si le théier Shan Ha Giang pousse à environ 600 m d'altitude et est devenu un thé célèbre, le théier forestier Shan Hue pousse à plus de 1 000 m d'altitude, ce qui suscitera sans doute des attentes plus élevées. Plus astringent ! C'est merveilleux ! Mais pour savoir si ce goût astringent contient des indices médicinaux qui confèrent au thé Shan Hue une valeur élevée ou faible, il faudra attendre les résultats des analyses de qualité.

Quant au professeur Nguyen Quoc Vong, les racines anciennes du thé Shan Hue qu'il venait de découvrir constituaient une preuve qui l'aidait à apaiser ses inquiétudes de longue date. Il était non seulement heureux de savoir que la municipalité de Hue avait participé à l'opération, mais aussi heureux que Hue ait vu les photos qui venaient d'être prises dans les communes de Hong Van, Hong Kim (anciennes) et à Mu Nu, la source supérieure de la rivière Huu Trach, que son ami Pham Duc Thanh Dung venait de transférer.

Le thé Shan de la forêt de Hué est désormais disponible. Enthousiasmé, le professeur Nguyen Quoc Vong a suggéré à la municipalité de Hué d'organiser la récolte des feuilles au printemps, puis de les transformer en thé vert. Les échantillons sont ensuite analysés pour déterminer leurs indices de qualité : catéchine et composé gallate d'épigallocatéchine (EGCG), tannin et théaflavine (TF), caféine et acides aminés… Ces substances possèdent de nombreuses propriétés médicinales précieuses. Des recherches récentes montrent en effet que le thé Shan de la forêt a des propriétés antioxydantes, anti-athéroscléreuses, hypotensives, hypolipidémiantes, favorisant le traitement du diabète et la prévention des maladies cardiovasculaires, autant de facteurs essentiels pour la santé humaine.

D'après les nouveaux résultats d'analyse, le thé standard est comparé à la qualité du thé vert Thai Nguyen, du thé vert Shan Ta Xua Son La, du thé vert chinois, du thé vert japonais... La recommandation du professeur Nguyen Quoc Vong est très adaptée au plan que le Département de l'Agriculture et de l'Environnement demande l'avis du Comité populaire de la ville de Hue pour sa mise en œuvre.

Lorsque la qualité du thé Shan de la forêt de Mu Nu et de la rivière Hai Nhanh à Hué sera déterminée, la véritable valeur de la cuisine de Hué sera rehaussée par les mains des artisans de Hué.

Quoi de mieux que de se réveiller le matin et de déguster une tasse de thé Shan Hue parfumé au lotus blanc du lac Tinh Tam !

Article et photos : PHAM HUU THU

Source : https://huengaynay.vn/kinh-te/vang-xanh-cua-hue-158004.html