La crevette est parfois appelée crevette de mer car sa forme rappelle celle d'une petite crevette d'eau douce, mais son corps est aussi petit qu'un cure-dent. Elle se nourrit de micro-organismes planctoniques présents dans l'eau de mer. Son corps est transparent, donnant l'impression qu'il n'y a pas de chair du tout. Pourtant, une fois transformée en plat, la crevette de mer offre une saveur très riche. En arrivant à Go Cong, dans la province de Tien Giang, pendant la mousson, on peut facilement apprécier le goût de la crevette de mer partout, notamment dans les communes côtières de Tan Thanh et Tan Dien.
La saison des crevettes à Go Cong commence généralement entre mai et octobre (calendrier lunaire). Les jeunes en bonne santé partent en mer pour « pêcher les crevettes ». Les crevettes sont débarrassées de leurs déchets, lavées, essorées et transformées en de nombreux plats savoureux.
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Le premier plat, et le plus simple, est le sauté de crevettes sèches. Après avoir versé de l'huile dans la poêle, laissez-la chauffer, ajoutez les crevettes et faites-les sauter rapidement avec des baguettes. Ajoutez ensuite la sauce de poisson, le sucre, les oignons et l'ail. Lorsque les crevettes sont sèches et prennent une couleur brun rougeâtre, éteignez le feu et poivrez légèrement. Ce sauté de crevettes est délicieux avec du porridge, du riz chaud ou froid. Les crevettes fraîches cuites en soupe avec des légumes comme la courge, la margose, un macédoine de légumes, la courge ou le potiron sont un délice, non seulement délicieux, mais aussi nutritif et rafraîchissant.
Si la récolte est bonne et qu'il n'y a pas assez de crevettes à manger, on les fait sécher. Par beau temps, on les fait sécher devant la véranda ou sur le toit. Même crues, même en plein soleil, une poignée de crevettes peut encore être délicieuse. Mélangez des crevettes séchées avec de la laitue, des vermicelles, des herbes, des oignons, de la coriandre, un peu de sauce de poisson et d'ail pour obtenir une salade aux saveurs marines intenses. Par temps pluvieux, le plat le plus simple à la maison est la friture de crevettes séchées à la citronnelle et au piment. Il suffit de faire chauffer de l'huile, de faire sauter les crevettes hachées et la citronnelle, d'ajouter la sauce de poisson et le sucre, et de remuer avec des baguettes jusqu'à ce que les crevettes soient sèches.
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Ce plat est simple mais délicieux, surtout par temps froid. Ou, plus simple encore, des crevettes séchées frites aux œufs. Faites d'abord sauter les crevettes avec de l'ail frit, assaisonnez avec un peu de sauce de poisson et du sel, puis mettez les crevettes dans un bol, laissez refroidir légèrement, puis versez les crevettes sautées dans les œufs et remuez bien. Assaisonnez à votre goût, puis faites revenir à la poêle. Ces crevettes frites aux œufs ont un arôme particulier, sont délicieuses et sont un souvenir d'enfance pour de nombreux habitants de la région côtière.
La plus élaborée et la plus originale reste la pâte de crevettes aigre-douce que les habitants de Go Cong offrent souvent à leurs invités ou aux personnes venues de loin. Sa préparation est similaire à celle de la pâte de crevettes : il faut des crevettes fraîches, du sucre, une bonne sauce de poisson et du vin blanc, puis les mettre dans un bocal, bien couvrir et laisser sécher au soleil pendant quinze jours.
Certaines personnes ajoutent également de l'ail et du galanga à la sauce de poisson pour la rendre plus savoureuse. Si on l'appelle pâte de crevettes aigre, elle doit bien sûr avoir un goût acide dû à la fermentation de l'alcool et du sucre, un goût légèrement salé, une texture fluide comme la pâte de crevettes, une couleur rose clair et être entière et non écrasée comme la pâte de crevettes.
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Quand la maison est à court de nourriture, il suffit de prendre un bol de pâte de crevettes aigre, d'y ajouter du piment et de déguster le tout avec du riz chaud. Pour un résultat encore plus appétissant, on peut la déguster avec de la poitrine de porc bouillie, de la banane verte et des herbes, puis la tremper dans la pâte de crevettes aigre, pour un résultat encore plus délicieux.
En venant à Go Cong, nous pouvons comprendre le dicton : « Septembre mange du rươi, octobre mange du ruốc » pour pouvoir ressentir la riche douceur de la mer absorbée et cristallisée à partir du ruốc que nos grands-parents ont résumé dans la chanson folklorique :
« Sel de sésame grillé aux crevettes séchées
Même si tu meurs, tu te réveilleras et tu mangeras.
LE HONG QUAN
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