Différente des nouilles de poisson normales ou de la soupe de poisson, la soupe de poisson Quynh Coi - une célèbre spécialité de Thai Binh , a sa propre façon de préparation et sa propre saveur.
La soupe de poisson Quynh Coi attire les convives. Photo de : Nhât Minh
Quynh Coi est une petite ville du district de Quynh Phu, dans la province de Thai Binh, à environ 20 km de la ville de Thai Binh. Quynh Coi est surnommée la rue Dau Da, dont les deux côtés sont couverts de mûriers ombragés.
Quynh Coi est célèbre pour sa délicieuse soupe de poisson, appréciée de nombreux gourmets. Où qu'ils aillent, les enfants de la ville natale de Mme Hai 5 tonnes se souviennent toujours de cette soupe de poisson aux riches saveurs campagnardes.
De nombreuses personnes quittant leur pays natal emportent cette soupe avec elles pour créer une entreprise à l'étranger. M. Nguyen Ba Long (50 ans, originaire de Quynh Coi) est l'un d'eux. Installé à Hanoï , M. Long a apporté ce plat aux habitants de la capitale.
M. Nguyen Ba Long, originaire de Thai Binh, met tout son cœur et toute son âme dans le restaurant de soupe de poisson Quynh Coi, rue Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanoï). Photo de : Nhât Minh
À la première écoute, les convives confondent facilement la soupe de poisson avec un bol de soupe de poisson aigre ou une soupe de poisson cuite avec du riz fermenté… Mais les principaux ingrédients de la soupe de poisson Quynh Coi sont la perche, le papier de riz blanc et les légumes.
Lorsqu'il a apporté les spécialités de sa ville natale à Hanoi, M. Long a apporté de petites variations pour rendre le plat plus délicieux sans perdre la saveur originale.
Il utilise des légumes verts amers pour enrichir la soupe de poisson, la rendre plus fraîche et lui donner une saveur plus équilibrée et unique. Pour le reste, il conserve quasiment la même recette et les mêmes ingrédients que la soupe de poisson originale de Quynh Coi.
Choisissez un bon tilapia, nettoyez-le pour éliminer l'odeur de poisson et retirez soigneusement les arêtes afin de ne pas écraser la chair. Le poisson sera mariné environ une demi-heure dans une sauce de poisson avec du gingembre, du curcuma, du poivre, etc. Une fois le poisson suffisamment épicé, M. Long le laisse mijoter 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il jaunisse et que sa chair soit ferme.
« Certains restaurants choisissent de faire frire le poisson. Cependant, je le prépare braisé, car la chair absorbe mieux les épices et se conserve plus longtemps », explique M. Long.
M. Long choisit des feuilles de moutarde pour rehausser la saveur de sa soupe de poisson. Photo : Nhat Minh
Le meilleur papier de riz doit provenir du village de Doi (commune de Dong Hai, Thai Binh), où la fabrication du papier de riz est une tradition ancestrale. Il explique qu'il doit utiliser du papier de riz blanc et fin, sans borax ni produits chimiques. Ce papier de riz est croustillant et résistant.
« Le plus important est de garantir l’hygiène, et des ingrédients frais sont importés quotidiennement », a déclaré le propriétaire.
Le papier de riz est blanc et présente des fils fins. Photo : Nhat Minh
Le bouillon est mijoté à partir d'arêtes de poisson et de porc pendant 7 à 8 heures. « Il faut doser correctement l'eau et les arêtes pour obtenir une saveur optimale. Il faut surveiller attentivement la cuisson du bouillon, car une température trop élevée ou trop basse peut le rendre mauvais », explique M. Long. La cuisson du bouillon est une étape méticuleuse.
M. Long filtre tous les œufs de poisson de la membrane et élimine l'odeur de poisson et les impuretés. Les œufs sont écrasés et saupoudrés sur la soupe de poisson. Une fois dégustés, ils se dissolvent dans l'eau, créant une expérience culinaire captivante.
Les œufs de poisson seront écrasés et saupoudrés sur le dessus. Une fois dégustés, ils se dissoudront dans l'eau. Photo : Nhat Minh
Tran Anh Thu (20 ans, district de Tay Ho) a partagé que la soupe de poisson Quynh Coi est délicieuse, chaque ingrédient, du papier de riz, des légumes au bouillon, est harmonieux et facile à manger.
M. Pham Thanh Tam (29 ans, district de Dong Da), un employé de bureau qui se rend souvent au restaurant pour changer de goût, a déclaré : « La chair du poisson est ferme, ni pâteuse ni poissonneuse. Les épices sont très bien assaisonnées. »
Un bol de soupe de perche coûte environ 40 000 à 55 000 VND.
Laodong.vn
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