Pourquoi faut-il ouvrir le couvercle de la casserole lorsque l'on fait bouillir des pousses de bambou fraîches ?

Le docteur CKI Dinh Tran Ngoc Mai , du département de nutrition-diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville, a répondu : Les pousses de bambou fraîches contiennent beaucoup de fibres, de minéraux, de vitamines et surtout de phytostérol - cette substance a la capacité de prévenir le mauvais cholestérol.

Bác sĩ 24/7: Vì sao luộc măng tươi nên mở nắp nồi? - Ảnh 1. — Il faut choisir des pousses de bambou d'origine claire

Cependant, les pousses de bambou fraîches contiennent beaucoup de cyanure. Après avoir pénétré dans l'organisme, le cyanure se transforme en acide cyanhydrique. Ce dernier est toxique pour l'organisme et provoque des étourdissements, des nausées et, plus grave encore, une cyanose, une insuffisance respiratoire, etc. De plus, pour conserver les pousses de bambou longtemps et leur donner une belle couleur, on peut utiliser de l'eau de Javel ou du soufre. Ces deux substances sont toxiques pour l'organisme.

Par conséquent, pour plus de sécurité, il est conseillé de choisir des pousses de bambou d'origine sûre. Les pousses de bambou fraîches doivent être trempées et bouillies soigneusement avant d'être consommées. Lors de la cuisson, ouvrez le couvercle pour laisser les pousses de bambou perdre une partie de leur toxicité.

Les légumes mal marinés peuvent facilement être contaminés par des bactéries.

Les aliments marinés sont très populaires aujourd'hui, comme les aubergines marinées, les concombres marinés, le poisson et la viande salés, la saucisse aigre, etc. Les aliments marinés deviennent parfois des plats typiques de chaque région, créant une diversité culinaire .

Le marinage est une méthode traditionnelle de préparation des aliments dans de nombreux pays , dont le Vietnam. Les plats marinés stimulent les papilles et aident à réduire l'ennui, ce qui les rend très appréciés.

Bien consommer des légumes marinés favorise la prolifération de bactéries bénéfiques pour le tube digestif. Les aliments marinés contiennent de nombreux micro-organismes bénéfiques pour le système digestif, stimulent la digestion et contribuent à renforcer la résistance et l'immunité de l'organisme.

Le processus de saumurage des légumes et des fruits repose sur la fermentation, qui décompose les composés organiques tels que le sucre et les protéines en acide lactique et en acides aminés. Cependant, des légumes mal saumurés sont sensibles à la contamination bactérienne, ce qui peut provoquer des diarrhées, des vomissements, voire la mort en cas d'infection par la toxine botulique. Il est donc recommandé de consommer avec modération, de choisir des aliments d'origine sûre et de veiller à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

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