Pourquoi consommer des œufs de canard fécondés avec de la coriandre vietnamienne ?

La raison pour laquelle on consomme des œufs de canard fécondés avec de la coriandre vietnamienne ne tient pas seulement à l'harmonie surprenante des saveurs, mais aussi au fait que cette combinaison contribue à minimiser les effets néfastes sur la santé.

Le balut (œuf de canard fécondé) est considéré comme rafraîchissant par nature, sucré au goût, et contribue à nourrir le sang, à améliorer l'intelligence, à reconstituer le yin et à stimuler la vitalité.

Le balut (œuf de canard fécondé) est un plat simple et nutritif, bien connu des Vietnamiens du Nord au Sud. Il est souvent servi avec de la coriandre vietnamienne, un peu de sel, de poivre et de citron vert, parfois agrémenté de quelques tranches de gingembre pour en rehausser la saveur. Beaucoup s'interrogent sur la raison pour laquelle on utilise la coriandre vietnamienne plutôt que d'autres herbes aromatiques.

Pourquoi mange-t-on des œufs de canard fécondés avec de la coriandre vietnamienne ?

Le balut, ou œuf de canard fécondé, est un œuf de canard partiellement incubé, dont l'embryon s'est développé mais n'a pas encore éclos. Ce plat est controversé dans le monde entier , mais au Vietnam, il est considéré comme un aliment nutritif, réputé pour « reconstituer le sang et l'énergie », et souvent recommandé aux personnes faibles, malades, aux femmes en post-partum ou à celles qui se remettent d'une maladie.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, les œufs de canard fécondés sont considérés comme rafraîchissants et doux, contribuant à nourrir le sang, à améliorer l'intelligence, à régénérer le yin et à dynamiser l'organisme. Par ailleurs, selon les recherches nutritionnelles modernes, chaque œuf de canard fécondé apporte environ 180 à 200 kcal et contient une quantité importante de protéines, de lipides, de calcium, de fer, de vitamines A, B1, B2 et C, ainsi que de nombreux autres minéraux essentiels.

Cependant, en raison de ses propriétés rafraîchissantes, la consommation excessive d'œufs de canard fécondés ou mal préparés peut provoquer des ballonnements, des indigestions et des frissons, surtout chez les personnes à la santé fragile ou au système digestif sensible. C'est là que la coriandre vietnamienne (rau răm) entre en jeu.

La coriandre vietnamienne (Rau răm) est de nature chaude, de goût épicé et a pour effets de dissiper le froid, de stimuler la digestion, d'être antibactérienne, de soulager les rhumatismes et de détoxifier.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, la coriandre vietnamienne (rau răm) est de nature chaude, de saveur piquante, et possède des propriétés rafraîchissantes, digestives, antibactériennes, antirhumatismales et détoxifiantes. Elle est également réputée pour réchauffer l'estomac, réduire les ballonnements et prévenir les troubles digestifs, ce qui la rend particulièrement adaptée à l'accompagnement de plats froids tels que les œufs de cane fécondés, la viande de canard et les fruits de mer.

Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, chaque plat contient des éléments yin ou yang. Une alimentation saine repose non seulement sur la valeur nutritive des aliments, mais aussi sur l'équilibre entre ces éléments. L'association d'œufs de canard fécondés et de coriandre vietnamienne illustre parfaitement l'harmonie du yin et du yang en cuisine .

Pourquoi consommer des œufs de canard fécondés avec de la coriandre vietnamienne ?

Le balut (œuf de canard fécondé) est considéré comme yin (froid) ; en consommer en excès peut provoquer des frissons, des ballonnements et une digestion difficile. La coriandre vietnamienne (rau răm) est yang (chaude), ce qui contribue à neutraliser la froideur de l'œuf. Ainsi, déguster du balut avec de la coriandre vietnamienne facilite la digestion, atténue les désagréments et stimule l'appétit, pour un plat encore plus savoureux.

Cette association est non seulement logique du point de vue de la médecine traditionnelle, mais elle est également étayée par la science moderne. Consommer des aliments riches en protéines, comme des œufs de canard fécondés accompagnés d'herbes aromatiques, notamment d'herbes réchauffantes comme la coriandre vietnamienne, peut faciliter la digestion des protéines et réduire ainsi les risques de ballonnements, d'éructations et d'inconfort après les repas.

Éléments à prendre en compte lors de la consommation d'œufs de canard fécondés avec de la coriandre vietnamienne.

Bien que l'association d'œufs de canard fécondés et de coriandre vietnamienne offre de nombreux bienfaits, il convient également de prendre en compte quelques points pour préserver votre santé :

- Évitez d'en consommer trop : les adultes ne devraient manger que 1 à 2 œufs de canard fécondés à la fois, et ne devraient pas en manger quotidiennement afin d'éviter une augmentation du taux de cholestérol sanguin.

- Les femmes enceintes doivent limiter leur consommation de coriandre vietnamienne : on pense que la coriandre vietnamienne peut provoquer des contractions utérines en cas de consommation excessive ; par conséquent, les femmes enceintes, surtout au cours des trois premiers mois, doivent limiter leur consommation de coriandre vietnamienne ou consulter leur médecin avant d’en consommer.

- Les enfants ne doivent consommer les œufs de canard fécondés que conformément aux instructions : bien que ces œufs soient nutritifs, ils ne conviennent pas aux enfants de moins de 5 ans en raison de leur système digestif fragile, ce qui peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions.

Servir avec du sel, du poivre, du citron et du gingembre : le gingembre est une plante réchauffante qui favorise la digestion. Un peu de gingembre râpé ou servi avec du sel, du poivre et du citron rehaussera l’effet de la coriandre vietnamienne et contribuera à l’équilibre du plat.

Consommer des œufs de cane fécondés avec de la coriandre vietnamienne (rau răm) est non seulement une tradition culinaire, mais aussi un choix judicieux transmis par nos ancêtres. La coriandre vietnamienne, avec ses propriétés réchauffantes et sa saveur piquante, rehausse le goût du plat et possède également des vertus médicinales : elle équilibre le yin et le yang, favorise la digestion et contribue au bien-être. Ainsi, lorsque vous dégustez des œufs de cane fécondés, n'oubliez pas d'ajouter une pincée de coriandre vietnamienne fraîche.

PV (compilé)

Source : https://baohaiduong.vn/vi-sao-nen-an-trung-vit-lon-voi-rau-ram-412238.html