Riz gluant aux cinq couleurs - Riche en saveurs des montagnes et des forêts

L'ethnie Cao Lan de la commune de Yen Lang perpétue de nombreuses traditions culinaires uniques, dont le riz gluant aux cinq couleurs. Ce plat, aussi délicieux que beau, représente la quintessence de la culture culinaire Cao Lan et véhicule de profondes philosophies de vie.

Les feuilles, les tubercules et les fruits sont récoltés par les habitants de la forêt et transformés en un liquide dans lequel on fait tremper du riz gluant pour obtenir la couleur du riz gluant à cinq couleurs.

Comme son nom l'indique, le riz gluant aux cinq couleurs se compose de cinq couleurs de base : noir, rouge, vert, jaune et violet. Il est préparé à partir de riz gluant, de feuilles, de tubercules et de fruits. Depuis son enfance, Mme Tran Thi Chi, du village de Dong Da, commune de Yen Lang, accompagnait ses grands-mères et ses mères en forêt pour cueillir les feuilles nécessaires à la préparation de ce riz. Elles apprenaient ainsi à laver le riz, à le faire tremper dans l'eau des feuilles et à le cuire à la vapeur pour obtenir une texture moelleuse et savoureuse. Le secret de la réussite de ce riz gluant aux cinq couleurs et au goût authentique a été transmis de génération en génération par Mme Chi à ses enfants et petits-enfants. C'est ainsi que le riz gluant aux cinq couleurs du peuple Cao Lan s'est perpétué jusqu'à nos jours.

Après trempage, le riz est placé dans un cuiseur vapeur pour cuire.

Mme Chi a expliqué : Le riz gluant utilisé par les habitants de Cao Lan pour préparer le riz gluant aux cinq couleurs est généralement une variété cultivée en plein champ, réputée pour sa saveur riche et délicieuse. À défaut, on peut utiliser du riz gluant jaune. Pour obtenir la couleur rouge, les Cao Lan broient souvent les feuilles de khau dam (riz rouge), en extraient le jus concentré et y font tremper du riz gluant lavé pendant 6 à 7 heures. De la même manière, la couleur jaune est obtenue grâce aux fruits du rong ran ; la couleur verte, grâce aux feuilles de gingembre ou aux fleurs du pois de senteur ; la couleur violette, grâce aux feuilles du cam ; et la couleur noire, grâce aux feuilles du sau sau. Parmi les différentes variétés de riz gluant, le riz gluant noir est préparé de façon plus élaborée. Les Cao Lan se rendent en forêt pour cueillir les feuilles de sau sau, les lavent, les pilent et les font tremper une journée entière dans de l’eau claire avant de les incorporer au riz gluant. Si on les fait tremper immédiatement dans le riz, on n'obtiendra pas la couleur noire intense recherchée. Toutes les feuilles, tubercules et fruits utilisés pour faire tremper le riz sont de précieuses plantes médicinales traditionnelles vietnamiennes, reconnues pour leurs bienfaits sur la santé.

Le riz gluant aux cinq couleurs est généralement présenté sur une grande assiette ronde, les couleurs s'entremêlant harmonieusement, pour un résultat à la fois beau et appétissant.

Après le trempage, le riz est égoutté puis cuit à la vapeur. Pour éviter que les couleurs ne se mélangent, le riz trempé dans les feuilles, les tubercules et les fruits colorés est cuit séparément. Chaque portion de riz multicolore est placée dans un cuiseur vapeur tapissé d'un linge fin et propre, le couvercle est hermétiquement fermé et la cuisson se fait à feu vif. L'ébullition de l'eau nécessite une grande expérience et un timing parfait. Le secret d'un riz gluant moelleux et collant réside dans une double cuisson : lorsqu'il est presque cuit, on le retire du cuiseur, on le laisse refroidir, puis on le remet dans le cuiseur pour terminer la cuisson. Une fois cuit, son arôme se mêle aux senteurs caractéristiques des plantes et des arbres des montagnes et des forêts, créant ainsi une saveur unique et particulière. Le riz gluant cuit est présenté sur un grand plat rond. Chaque portion de riz gluant de couleurs différentes est disposée avec soin et habileté, entrelacée comme des fleurs sauvages fraîches, pour un résultat aussi beau que délicieux. Les habitants de Cao Lan accompagnent souvent le riz gluant de plats tels que du poulet, du jambon, de la saucisse ou du sel de sésame, selon leurs préférences.

Les membres de l'ethnie Cao Lan préparent souvent du riz gluant aux cinq couleurs pendant les fêtes et le Têt.

M. Dao Van Lin, une personnalité respectée de l'ethnie Cao Lan du village de Dong Da, commune de Yen Lang, a déclaré : « Les Cao Lan préparent traditionnellement du riz gluant aux cinq couleurs à l'occasion du Têt, de la Fête des moissons (pleine lune du premier mois lunaire) et de la Fête des mets froids (troisième jour du troisième mois lunaire). Ce riz gluant est bien plus qu'un simple plat : il incarne l'essence même de la culture Cao Lan, transmise de génération en génération depuis des millénaires. Les cinq couleurs correspondent aux cinq éléments (métal, bois, eau, feu et terre), symbolisant l'harmonie et l'équilibre de l'univers et de l'humanité. Le rouge symbolise le feu, l'enthousiasme et la chance ; le violet, la paix ; le jaune, la fertilité des terres et l'abondance des récoltes ; le vert, les montagnes, les forêts, les arbres et les champs, et l'espoir d'une vie prospère et heureuse ; le noir, la force et la résilience des Cao Lan. Ces cinq couleurs symbolisent également la solidarité et les liens étroits qui unissent les Cao Lan de cette région. »

À partir des produits agricoles locaux, les Cao Lan de la commune de Yen Lang confectionnent avec savoir-faire de délicieux plats aux saveurs des montagnes et des forêts, qu'ils offrent à leurs ancêtres avec respect et gratitude. Le riz gluant est non seulement un mets savoureux, mais aussi une véritable œuvre d'art, témoignant de l'ingéniosité et du talent des femmes Cao Lan. Déguster ce riz gluant aux cinq couleurs en famille et entre amis pendant les fêtes et le Têt crée une ambiance chaleureuse et conviviale, tout en contribuant à la préservation et à la promotion du patrimoine culturel traditionnel du pays.

Tran Tinh

Source : https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm