Les habitants récoltent diverses feuilles, racines et fruits dans la forêt et les transforment en liquide pour y faire tremper du riz gluant, créant ainsi les couleurs du plat de riz gluant aux cinq couleurs.
Comme son nom l'indique, le riz gluant aux cinq couleurs se décline en cinq couleurs principales : noir, rouge, vert, jaune et violet. Il est préparé à partir de riz gluant et de diverses feuilles, racines et fruits. Depuis son enfance, Mme Tran Thi Chi, du village de Dong Da, commune de Yen Lang, accompagnait ses grands-mères et sa mère en forêt pour cueillir les feuilles nécessaires à la préparation de ce riz. Elle a ainsi appris à laver le riz, à le faire tremper dans l'eau de trempage des feuilles, puis à le cuire à la vapeur pour obtenir un riz moelleux et savoureux. Le secret de sa préparation, à la fois coloré et parfumé, s'est transmis de génération en génération. C'est ainsi que le riz gluant aux cinq couleurs, plat traditionnel du peuple Cao Lan, a été préservé et perpétué jusqu'à nos jours.
Après trempage, le riz est cuit à la vapeur.
Mme Chi explique : Le riz gluant utilisé par les Cao Lan pour préparer le riz gluant aux cinq couleurs est généralement une variété cultivée en plaine, qui possède une saveur riche et parfumée. Si ce riz gluant de montagne est indisponible, il peut être remplacé par du riz gluant de la variété « fleur d'or ». Pour obtenir la couleur rouge, les Cao Lan utilisent souvent le khau dam (riz rouge) broyé, dont ils extraient un jus concentré qu'ils font tremper dans le riz gluant lavé pendant 6 à 7 heures. De même, la couleur jaune est obtenue grâce aux fruits du ranh rang ; la verte grâce aux feuilles de gingembre ou aux fleurs du pois papillon ; la violette grâce aux feuilles du cam ; et la noire grâce aux feuilles du sau sau. Parmi les différentes variétés de riz gluant, le riz gluant noir est le plus complexe à préparer. Les habitants de Cao Lan se rendent en forêt pour cueillir des feuilles de « sau sau », les lavent soigneusement, les réduisent en pâte et les font tremper dans de l'eau claire pendant une journée avant de les incorporer au riz gluant. Les faire tremper directement avec le riz ne permettrait pas d'obtenir la couleur noire intense recherchée. Toutes les feuilles, racines et fruits utilisés pour le trempage du riz sont de précieuses plantes médicinales traditionnelles vietnamiennes aux vertus exceptionnelles pour la santé.
Le riz gluant aux cinq couleurs est généralement servi sur une grande assiette ronde, les couleurs étant disposées en alternance, ce qui le rend à la fois visuellement attrayant et délicieux.
Après trempage, le riz est égoutté puis cuit à la vapeur. Pour éviter que les couleurs ne se mélangent, le riz trempé dans les feuilles, racines et fruits colorés est cuit séparément. Les villageois placent le riz coloré par petites quantités dans une casserole tapissée d'un linge fin et propre, la couvrent hermétiquement et la font cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissent le feu. Obtenir une cuisson parfaite et des couleurs éclatantes exige de l'expérience et une grande précision. Le secret d'un riz moelleux et fondant réside dans une double cuisson à la vapeur : lorsqu'il est presque cuit, on le retire, on le laisse refroidir, puis on le cuit une seconde fois à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Une fois cuit, l'arôme du riz gluant se mêle au parfum caractéristique des herbes de montagne, créant ainsi la saveur unique et distinctive du riz gluant aux cinq couleurs. Le riz gluant cuit est ensuite servi sur une grande assiette ronde. Chaque portion de riz gluant, de couleur différente, est disposée avec soin et habileté, entrelacée comme un bouquet de fleurs sauvages, pour un résultat aussi beau que bon. Les habitants de Cao Lan consomment souvent du riz gluant accompagné de plats tels que du poulet, des saucisses de porc, des boulettes de viande ou du sel de sésame, selon les préférences individuelles.
Le peuple Cao Lan cuisine souvent du riz gluant aux cinq couleurs lors des fêtes et festivals.
M. Dao Van Lin, figure respectée de la communauté Cao Lan du village de Dong Da, commune de Yen Lang, a déclaré : « Les Cao Lan préparent traditionnellement du riz gluant aux cinq couleurs lors du Têt (Nouvel An lunaire), de la Fête des semailles (le 15e jour du premier mois lunaire) et de la Fête des mets froids (le 3e jour du troisième mois lunaire). Ce riz gluant n’est pas qu’un simple plat ; il incarne l’essence même de la culture Cao Lan, fruit de milliers d’années de tradition. Ses cinq couleurs correspondent aux cinq éléments de la théorie des cinq éléments (métal, bois, eau, feu et terre), symbolisant l’harmonie et l’équilibre de l’univers et de l’humanité. Le rouge représente le feu, la passion et la chance ; le violet, la paix ; le jaune, la fertilité des terres et l’abondance des récoltes ; le vert, les montagnes, les forêts, les arbres et les champs, et l’espoir d’une vie prospère et heureuse ; et le noir, la force et la résilience du peuple Cao Lan. Ces cinq couleurs symbolisent également la solidarité et les liens étroits qui unissent les Cao Lan de cette région. »
À partir de produits agricoles locaux, les Cao Lan de la commune de Yen Lang confectionnent avec talent de délicieux plats aux saveurs authentiques des montagnes et des forêts, qu'ils offrent à leurs ancêtres avec respect et gratitude. Ce riz gluant est non seulement un mets savoureux, mais aussi une véritable œuvre d'art, témoignant du savoir-faire et du talent des femmes Cao Lan. Déguster ce riz gluant coloré en famille et entre amis lors des fêtes et festivals crée une ambiance chaleureuse et conviviale, tout en contribuant à la préservation et à la promotion du patrimoine culturel traditionnel de ce groupe ethnique.
Tran Tinh
Source : https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm
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