8 טעויות בעת אחסון מזון במקרר

לדברי התזונאית נגוין טי תו הויאן, מבית החולים הכללי טאם אן בהאנוי , זיהום מזון הוא אחד הגורמים המובילים למחלות במערכת העיכול ולהרעלת מזון.

משפחות רבות נוהגות לשמור מזון במקרר כדי להאריך את חיי המדף שלו, אך ביצוע פעולה שגויה יגביר את הסיכון לזיהום חיידקי.

אי ניקוי מזון לפני הכנסתו למקרר

ירקות, פירות, בשר ודגים טריים שלא שטופים מכילים חיידקים מזיקים רבים כגון אי קולי הגורם לזיהומים בדרכי השתן, שלשולים קשים וזיהומי דם; חיידקי ליסטריה, קלוסטרידיום וסלמונלה הגורמים לכאבי בטן וכאבי ראש, הקאות, בחילות, שלשולים וחום.

כדי למנוע זיהום צולב של חיידקים עם מזונות אחרים, לפני הכנסת המזון למקרר, יש לשטוף אותו, לשים אותו בשקית או בכלי מזון ייעודי. יש לייבש את המזון, מכיוון שהלחות שנותרה (במיוחד בירקות) מהווה סביבה מתאימה לגדילת חיידקים ועובש.

אי ניקוי מזון לפני הכנסתו למקרר עלול לגרום בקלות להתפתחות חיידקים, מה שמגדיל את הסיכון למחלות מעיים. (תמונה להמחשה)

סידור אוכל לא נכון

הטעות הנפוצה ביותר היא להשאיר ביצים וחלב בדלת המקרר. פתיחה וסגירה של הדלת גורמות לעיתים קרובות לשינוי בטמפרטורה בדלת, דבר שאינו מתאים לשימור שני מאכלים אלה.

דלתות המקרר מתאימות רק למזונות בעלי חיי מדף ארוכים שיכולים לעמוד בתנודות טמפרטורה כגון תבלינים ומוצרים יבשים.

ערבוב של מזון נא ומבושל מגביר גם את הסיכון להרעלת מזון. חיידקים מבשר נא, דגים וירקות יכולים לזהם בקלות מזון מבושל.

משפחות צריכות לסווג מזונות כגון בשר טרי, ירקות לא מעובדים ומזון מבושל לתאים נפרדים וקבועים. בשר נא, פירות ים טריים וביצים יש להניח בתאים הקרים ביותר כדי לשמור על טריות המזון לאורך זמן רב יותר. יש לבדוק באופן קבוע את המקרר כדי להסיר מזון שפג תוקפו כדי למנוע זיהום חיידקי.

אין לכסות שאריות אוכל

מזון לא עטוף או לא מכוסה עלול לזהם בקלות מזונות אחרים. יש לעטוף את המזון באריזות אטומות או במיכלי אחסון מזון לפני הכנסתו למקרר כדי למנוע חדירת חיידקים, לשמור על לחות ולמנוע מהמזון לספוג ריחות ממזונות אחרים במקרר.

אחסון מזון לא נכון במהלך הלילה

אחסון מזון במקרר למשך זמן רב מדי עלול לגרום לבעיות בטיחות מזון. אין לאחסן מזונות מסוימים, כגון ירקות ופטריות, למשך הלילה בגלל תכולת הניטריט הגבוהה בהם. מבוגרים יכולים לספוג רמות ניטריט של 0.01 מ"ג/ליטר, דבר שעלול להיות רעיל; צריכה ארוכת טווח עלולה להוביל לסרטן.

סלטים שלא מעובדים בחום עלולים להכיל בקלות חיידקים או טפילים. הם ימשיכו לגדול ולהתרבות אם יישארו לאורך זמן, אפילו במקרר.

יש להמתין עד שהאוכל יתקרר לחלוטין לפני הכנסתו למקרר.

לאחר העיבוד, המזון מתקרר מ-100 מעלות צלזיוס. כאשר טמפרטורת המזון יורדת ל-60 מעלות צלזיוס, חיידקים מתחילים לגדול. ב-30-40 מעלות צלזיוס, חיידקים מתרבים במהירות. אם לא משמרים אותו בזמן, המזון עלול להתקלקל בקלות ולהכיל חיידקים מזיקים רבים.

מבוגרים צריכים להכניס מזון בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס למקרר, לכסות אותו בניילון נצמד או בקופסת אחסון כדי למנוע חדירת חיידקים.

השתמשו בשקיות ניילון לשמירה על מזון

שקיות ניילון הן נוחות אך עלולות להכיל חומרים רעילים רבים כמו צבעים שעלולים לגרום לסרטן. שקיות אלו מכילות גם חיידקים רבים שעלולים להזיק לבריאות.

משפחות צריכות להשתמש בשקיות ייעודיות למזון או במיכלי זכוכית או פלסטיק עם מכסים ייעודיים.

להקפיא שוב לאחר הפשרה

הקפאה חוזרת של מזון מאפשרת לחיידקים לשגשג. משפחות צריכות לחלק את המזון למנות מתאימות ולהשתמש בכולו לאחר הפשרה.

במקרה של הפשרה מקרית, יש להניח את החלק הנותר בכלי מזון אטום, להניחו בצד באזור נפרד ולהשתמש בו בהקדם האפשרי. אין להשתמש במזון שהופשר לחלוטין, לאחר מכן חומם מחדש לטמפרטורת החדר או שהושאר מחוץ למקרר במשך יותר משעתיים.

מזונות שהופשרו והוקפאו מספר פעמים עלולים לאבד מרקם, טעם, מראה ואיכות, ולגרום לפגוע בטעמם.

לא מנקים את המקרר באופן קבוע

לאחר תקופת שימוש, מזון מייצר כמות גדולה של חיידקים במקרר, מה שגורם לריחות רעים ולסיכון לגרימת מחלות עיכול.

משפחות צריכות לנקות את המקרר לפחות פעם בחודש או יותר, להסיר מזון מקולקל ולנגב היטב כל מגירה ופינה. ניקוי כתמי מזון במקרר באופן מיידי לא רק מפחית את צמיחת חיידקי הליסטריה אלא גם מסייע במניעת זיהום צולב של חיידקים ממזון אחד למשנהו.

מומחי תזונה אומרים שזיהומים במערכת העיכול משפיעים לעיתים רחוקות על מבוגרים, אך קיים סיכון לסיבוכים חמורים אצל אנשים עם מערכת חיסונית חלשה כמו ילדים וקשישים.

אם לא מטופלים במהירות, זיהומים במערכת העיכול עלולים להוביל לבעיות רבות כגון תסמונת המעי הרגיז, דימום במעיים הגורם לזיהום חמור, מחלת מעי דלקתית, קוליטיס כיבית ודלקת קיבה כרונית.

על מטופלים לפנות לרופא כאשר מופיעים תסמינים של מחלה שמקורה במזון, כגון אובדן תיאבון, כאב ראש, בחילות ושלשולים. תסמינים אלה מתחילים בדרך כלל תוך 24 שעות מאכילת מזון מזוהם, אך לעיתים יכולים להופיע מספר ימים או שבועות לאחר מכן, בהתאם לסוג החיידק הגורם למחלה.

הלוואת NHU

מקור: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html