האם אכילת כבד אווז באמת טובה בשבילך?

[מודעה_1]

לדברי פרופסור חבר ד"ר נגוין דוי ת'ין, חבר סגל לשעבר במכון לביוטכנולוגיה ומזון, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי, רק כבד של אווזים שגודלו בתהליכים מיוחדים ובאזור מסוים בצרפת הוא בעל ערך ויקר. חוץ מזה, כבד אווז רגיל הוא בדיוק כמו כבדי עופות אחרים; למעשה, בווייטנאם, כבד אווז אינו משמש הרבה כמו כבד עוף או ברווז מכיוון שאווז אינו מאכל נפוץ במטבח הווייטנאמי .

אווזים הגדלים בצרפת מגודלים אך ורק למען כבד האווז שלהם, באמצעות תהליך רבייה מיוחד. בנוסף לבחירת סוגי מזון ספציפיים, מגדלים מאכילים את האווזים בכפייה כדי להבטיח שכבד האווז שלהם יהיה גדול ושמן ככל האפשר.

בווייטנאם, אווזים גדלים בעיקר בסביבה טבעית, בעיקר למען ביציהם ובשרם, ולא למען הכבד שלהם. יתר על כן, גם בשר אווז וגם כבד אינם טעימים כמו כבדי עוף שגדלו בתנאים רגילים כמו אלה שבווייטנאם.

כשמדובר בכבד אווז, אנשים רבים מיד חושבים עליו כמאכל יקר. (תמונה להמחשה)

בתהליך רבייה מיוחד, לאחר קציר כבד האווז, הבשר נזרק לחלוטין. הכבדים הגדולים והשומניים מעובדים לאחר מכן למגוון מאכלים. מכיוון שאווזים המגודלים למען כבדיהם זוכים לטיפול מיוחד, ריכוז גבוה של שומן מצטבר בכבד, ולכן לכבד אווז צרפתי יש ארומה ייחודית וטעם עשיר וחמאתי. מכיוון שהוא לא מגודל בשום מקום, סוג זה של כבד יקר מאוד.

מבחינת ערך תזונתי, כבד אווז מכיל ויטמינים A, B6, B12 ו-C, כמו גם מינרלים כמו ברזל, סידן, מגנזיום, נתרן ואשלגן, בדומה לכבד עוף. אם נצרך במידה וממקור נקי, כבד אווז טוב לעיניים ולדם בשל תכולת ויטמין A וברזל הגבוהה יחסית שבו.

מומחים מכירים בכך שבעוד שהערך התזונתי של כבד מן החי באופן כללי אינו ניתן להכחשה, הוא איבר המנקה רעלים, ולכן הוא בהכרח יכיל חומרים מזיקים. לכן אין לצרוך אותו בכמויות גדולות. זה נכון במיוחד לגבי כבדי עוף ואווז שגודלו לתקופות קצרות יותר עם הורמוני גדילה, המהווים סיכון גבוה יותר לחומרים מזיקים.

באופן כללי, כדאי לאכול כבד מן החי במידה ולבחור כבד מבעלי חיים בריאים, שנרכשו ממקורות אמינים.

הלוואת NHU

[מודעה_2]
מָקוֹר