סעודה לאור נרות, האזנה לאגדות וייטנאמיות: חוויות קולינריות ייחודיות בהו צ'י מין סיטי

עם הכניסה למסעדה, הסועדים מתקבלים לחלל המואר רק על ידי נרות מהבהבים. דרך פתיחה זו מזכירה "הפסקות חשמל" בילדות, כל המשפחה מתאספת סביב אור נרות, ומעוררת זיכרון פשוט שכולם חוו.

הנר המרצד על שולחן האוכל, החלל האפלולי, גרמו לי להרגיש כאילו אני חוזרת לילדותי, הערבים שבהם כל המשפחה מתאספת יחד בזמן הפסקות חשמל. בלב הו צ'י מין סיטי התוססת, בפינה קטנה של מסעדה ברחוב נגוין ואן הואנג (רובע אן חאן, הו צ'י מין סיטי), חוויתי לפתע את הזיכרון הזה מחדש בארוחת ערב שונה מאוד: נהנית ממטבח המזוהה עם אגדות וייטנאמיות.

אור הנרות המרצד מעורר מחדש זיכרונות ילדות, הסועדים שמחים ונזכרים בימים עברו האהובים של התכנסות עם המשפחה.

צילום: לה נאם

מהרגע שהתיישבתי, יכולתי לחוש את כוונתו של השף. החלל הואר רק באור נרות מהבהב, שהזכיר ארוחות משפחתיות בזמן הפסקות חשמל. אחרי המתאבן, האור על השולחן נדלק באיטיות, בדיוק מספיק כדי ליצור חמימות, לא חזק מדי.

ארוחה מלאה באגדות וייטנאמיות

מכאן, המסע של מנות המקושרות לאגדות וייטנאמיות, הנמשך שעתיים תמימות, הוא כמו מסע חזרה לילדות, שם בלוטות הטעם והזיכרונות הולכים יחד. המיוחד הוא שאחרי הסיפור, השף מסביר מדוע למנות יש מראה של אותה אגדה.

"לאכול דגימת כוכב ולשלם בזהב": כאשר כבד אווז הופך לציפור אלוהית; וואגיו יפני ותאו וייטנאמי "יושבים יחד"... המחבר חווה חוויה קולינרית וייטנאמית חיה מאוד במשך שעתיים"

צילום: לה נאם

המנה המרשימה ביותר עבורי הייתה המנה "An khế tra vang" (פרי הכוכבים מחזיר זהב). כשהצוות בדיוק סיים לספר את סיפורו של האח הצעיר והטוב שזכה לתגמול מהציפור האלוהית, לנגד עיניי הונחה צלחת אוכל עם חתיכת כבד אווז בצורת כנף ציפור. ממש ליד השולחן, השף הדליק אש על כבד האווז, מה שהפך את השכבה החיצונית לקריספית בעוד שהפנים עדיין רכה ושמנה. גולת הכותרת הייתה הרוטב הסמיך והדביק שהוכן מרוטב דגים חמוץ-מתוק, זהוב מנצנץ, והזכיר את דימוי מטילי הזהב שהציפור האלוהית הביאה בחזרה. הטעם העשיר, המלוח והמתוק מעורבב עם השומן נמס על קצה לשוני, מוזר ונפיץ כאחד. הרגשתי כאילו אני "אוכל" את הסיפור שזה עתה שמעתי.

אם בפולקלור, התאו השחור והתאו הצהוב הם מחלוקת שיש להכריע בה, אז במטבח של המסעדה הזו, מדובר במנה פיוז'ן. המנה משלבת בשר בקר וואגיו יפני משובח ובאו מעושן וייטנאמי. בשר הוואגיו הרך, המתוק והמפנק עומד בניגוד לבשר התאו המעושן הפריך, הלעיס והמעושן. שתי תרבויות שנראות רחוקות מתכנסות בצלחת אחת ויוצרות חוויה ייחודית. בזמן האכילה, חשבתי, השף בוודאי רוצה להעביר את המסר: המטבח יכול להפוך לגשר, ולאחד בין הבדלים.

ת'אץ' סאנה וסיר האורז שלעולם לא נגמר

צילום: לה נאם

כשזה הגיע למנת תאך סאן, הופתעתי שוב כשהצוות הציג בהומור: "חברו הטוב ביותר של תאך סאן הביא את סיר האורז הקסום למסעדה". ואכן, האורז הוגש בסיר חרס, וכשהלקוחות סיימו לאכול, הם היו מקבלים מיד עוד. התחושה של "האורז נגמר ואז מתמלא שוב" לא רק הזכירה לי את סיר האורז הקסום אלא גם הביאה את החמימות של ארוחה משפחתית.

אורז דביק וריחני, הנאכל עם בשר ברווז שהוכן עם עלי בטל בר ודגנים. הטעם מוכר ומשונה כאחד: מוכר בכפריותו של האורז, מוזר בטעם עלי הבטל הבר עם ניחוח ההרים והיערות. מבחינתי, זו לא רק מנה אלא גם "פרשנות" חכמה לרוח האגדה.

שעתיים של ארוחת ערב תוססת

מנות אחרות הותירו גם הן רושם מתמשך. במבוק בעל מאה מפרקים - עם נבטי במבוק, סרטנים וצ'וריסו - מעורר את דימוי של אדם עני המשתמש בבמבוק קסום כדי להתגבר על אתגרים. למאי אן טיאם יש טעם רענן של אבטיח, מלפפון וגבינת פטה, המזכיר את מסע הנדודים באי בודד. סון טין - תוי טין משלב בקלה, בננות ירוקות ושומן מלוח - המסמל את התחרות בין הרים למים. לבסוף, מא לואונג סוגר את מסעו במתיקות של טופי, שוקולד ותה, כמו משיכותיו האחרונות של עט קסום.

היה יותר מסתם אוכל על השולחן. בכל פעם שסיפור היה מסופר, הצוות היה מדביק גלויה שמתארת ​​סצנה מהסיפור. הציורים המודרניים, ששמרו על רוח העם, גרמו לי לאכול, להסתכל עליהם ולהיזכר בזיכרונות ילדותי.

7 מנות הן 7 אגדות המסופרות במיומנות, המעלות את חוויית ארוחת הערב הווייטנאמית.

צילום: לה נאם

כשהתפריט הראשי מסתיים, המסעדה הזו מציעה ללקוחות גם "חטיפי ילדות": משמשים מיובשים, סוכריות ביג באבול, סוכריות C... יחד עם כמה משחקי ילדות קטנים וחמודים. פתאום מצאתי את עצמי חוזר לימים עברו, לועס סוכריות וצוחק עם חברים.

ערב כאן, במסעדה נעימה ברחוב נגוין ואן הואנג, העניק לי חוויה שלמה: זיכרונות ילדות, סיפור סיפורים, קולינריה יצירתית וגאווה בזהות הוייטנאמית. בעיר דינמית כמו הו צ'י מין סיטי, אולי דווקא חוויות תרבותיות כאלה גורמות לאנשים לעצור ולהקשיב לסיפורים מהעבר.

Thanhnien.vn

מקור: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm