אישה מדגם U70 מהאנוי מוכרת "סשימי וייטנאמי" אדום בוהק עם ממרח שרימפס, 500 מנות ביום.

"כמתוכנן", בימים המשתנים של אפריל, סועדי האנוי מצפים למנת המדוזות האדומות הפריכות, המוגשת עם טופו צלוי שמן, בשר קוקוס ריחני, פרילה, בלסם וייטנאמי ארומטי וטבול בממרח שרימפס. מנה זו נמכרת רק חודש או חודשיים בשנה, כך שמספר המסעדות הוותיקות והטעימות בהאנוי ניתן "לספור על אצבעות" כמו 70 Hang Chieu, מס' 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... ו- מס' 1 Thanh Ha - ליד שוק דונג שואן.

מדוזות אדומות מקורן בהאי פונג והובאו להאנוי למכירה לפני מספר עשורים. כיום, צעירים מכנים מדוזות אדומות לעתים קרובות "הגרסה הוייטנאמית של סשימי" או "סשימי מדרכה"...

גב' טו טויאט (בת 63) בסמטת טאנה הא מוכרת מדוזות אדומות כבר כמעט 30 שנה. לדברי גב' טויאט, השנה המדוזות האדומות הגיעו באיחור והיבול היה דל, כך שהכמות הייתה נמוכה והמחיר היה גבוה. כל המדוזות יובאו על ידי משפחתה ממכר ותיק בהאי פונג. גב' טויאט חתכה במהירות את המדוזות עבור הלקוחות וסיפקה: המדוזה אדומה משום שהיא מנוקה על ידי דייגים ומושרה במים מעלי גויאבה וקליפת מנגרובים.

יש לטפל בסוג זה של פירות ים כמו ביצה בעת ההובלה כדי לשמור על טריותם, טעמם ולא על כתישהם. "מדוזות טעימות חייבות להיות בעלות רגליים ועור עבים וקשים. כאשר הן נאכלות, הלקוחות ימצאו אותן פריכות וקרירות", אמרה גב' טוייט. כאשר המדוזה מובאת להאנוי, היא ממשיכה להשרות, לשטוף ולעבד אותה פעמים רבות. כאשר שמה את המדוזה בקערת אלומיניום להכנה למכירה, גב' טוייט מוסיפה לעתים קרובות קליפת לימון כדי להסיר את ריח הדגים.

רגלי המדוזה פריכות ופריכות, בעוד שגוף המדוזה רך כמו ג'לי. אין צורך לקרר אותה אך עדיין מרגיש מרענן. סועדים רבים מכנים זאת מנה יעילה "להפחתת חום" בקיץ.

בזמן האכילה, הסועדים מניחים את המדוזה על עלי פרילה, מוסיפים בשר קוקוס פרוס דק, פרוסות טופו צלוי ועלי בלסם וייטנאמי, מגלגלים וטובלים בממרח שרימפס. יש לבחור את בשר הקוקוס בקפידה, לא צעיר מדי ולא מבוגר מדי. הטופו הצלוי ריחני ושמן. מכיוון שמדוזה קרה, הסועדים משלבים אותה עם פרילה ובלם וייטנאמי - תרופות מזרחיות בעלות תכונות חמות, המסייעות לנטרל את המנה ולא לגרום לכאבי בטן.

משפחתה של גברת טוייט משתמשת בממרח שרימפס של טאנה הואה ולאחר מכן מוסיפה מונוסודיום גלוטמט, סוכר, לימון וצ'ילי. בזמן ההנאה, הלקוחות טורפים היטב עד שרוטב הדגים מבעבע ומריח ריחני.

בעבר, מוכרים השתמשו לעתים קרובות במקלות במבוק דק כדי לחתוך מדוזות. אולם, כיום, מכיוון שבמבוק חושש להירקב בקלות, גב' טוייט משתמשת בסכיני נירוסטה חדות מאוד. לדברי גב' טוייט, מדי יום מוכרת בחנות שלה 70-80 ק"ג של מדוזות אדומות, כ-500 מנות. רוב הלקוחות הם סוחרים קטנים, לקוחות בשוק דונג שואן או אנשים מהאזור.

מכיוון שהיא מוכרת ממש ליד המדרכה ויש לה מספר מוגבל של מקומות ישיבה, גב' טוייט מוכרת בעיקר אוכל לקחת בין השעות 9:00 ל-00:00. היא מוכרת במקום רק בין השעות 12:00 ל-18:00 עד 19:00, וסגרה בכל פעם שנגמר לה המלאי. "לפעמים יש יותר מדי לקוחות, אין יותר מקום חניה, ואני חוששת שהלקוחות יצטרכו לחכות יותר מדי זמן, אז אני צריכה לבקש מהם לקנות קצת לקחת הביתה לאכול. מכיוון שיש לי ניסיון בבחירת מדוזות, לקוחות רבים באים לקנות 1-2 ק"ג לאכול בהדרגה במהלך הימים הקרובים", אמרה גב' טוייט.

השנה, עקב עליית מחירי המדוזות האדומות, כל מנה של מדוזות אדומות עם משחת שרימפס בביתה של גב' טויאט עלתה מ-30,000 ל-35,000 דונג וייט למנה.

צילום: קוואנג מין

מָקוֹר: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html