עוגות טט במטבח של זיכרונות ילדות

(GLO) - כיום, כשאני גר בעיר, בכל פעם שמגיע טט (ראש השנה הירחי), אני הולך לסופרמרקט לקנות עוגות וממתקים. יש כל מיני סוגים, החל במחירים נוחים ועד יוקרתיים; מהדרום ועד הצפון, אפשר לבחור מה שרוצים. אבל עמוק בפנים, אני תמיד זוכר את הכפר של ילדותי.

באותם ימים, בכל חג טט, אחיותיי ואני היינו אופות עוגות ופירות מסוכרים עם אמנו כדי להגיש לאבותינו ולארח אורחים. וזה לא היה רק ​​צורך צרכני, אלא גם מקור לשמחה במהלך חג הטט.

1. בכל חג טט, למרות שמשפחתנו לא הייתה אמידה, אמי הייתה מכינה עשרות סוגי עוגות. אני זוכרת את עוגת האורז המודפסת הכי הרבה משום שהייתה קלה להכנה, יכלה להכין אותה בכמויות גדולות, ואפשרה לאחסן אותה לאורך זמן. אמי הייתה שמה סוכר וקמח אורז דביק קלוי טחון דק בקערה קטנה, וידיה הדקות והגרומות, שחוקות מעבודה קשה בשדות, היו לושות במהירות עד שהקמח ספג את כל מי הסוכר.

אחר כך אמי לקחה תבנית, יצקה שכבה של בלילה, פיזרה מעט מלית באמצע (תערובת של בוטנים, שומשום, סוכר ואבקת קינמון), יצקה שכבה נוספת של בלילה ולחצה אותה בחוזקה בשתי ידיה ליצירת עוגה.

לביבות האורז החלקות והעגולות עם המילה "מזל" מעליהן נראות מושכות. אבל אנחנו הילדים לא אהבנו לאכול אותן כי מצאנו אותן לא טעימות ולעתים קרובות חנקנו אותנו. לכן, לביבות אורז הן הדבר הנפוץ ביותר שנשאר אחרי כל חג טט.

אישה מבוגרת המתמחה בהכנת ומכירה של עוגות מודפסות ומאפים מסורתיים אחרים בשוק נהון לוק (כיום קומונה אן נהון טיי, מחוז ג'יה לאי ) בשנת 2024. צילום: הואי ת'ו

יש עוד סוג של עוגה שגם היא קלה להכנה, אבל ילדים אוהבים אותה יותר: עוגת אורז תפוח. היא נקראת עוגת אורז תפוח מכיוון שכאשר היא נצלה, האורז הדביק מתפורר לגרגירים לבנים זעירים, ומשמיעים צליל פיצוח נעים. השיטה דומה להכנת עוגת אורז מודפסת, ההבדל היחיד הוא שהמרכיב אינו קמח אלא אורז תפוח.

פתיתי האורז העגולים והשמנמנים נושאים את ניחוח הכפר. אמי מערבבת את פתיתי האורז עם מי סוכר וג'ינג'ר, ואז לוחצת אותם לתבניות ליצירת עוגות. עוגות מעוינות אלו הן פריכות ובעלות ניחוח ג'ינג'ר עדין, מה שהופך אותן למועדפות בקרב ילדים ומבוגרים כאחד.

עוד יותר מורכבת היא עוגת ה"באן תואן". המרכיבים העיקריים של באן תואן הם גם קמח וסוכר, אך עם תוספת של ביצים ותבלינים אחרים. אמי מערבבת את הקמח, הסוכר והביצים, ואז טורפת אותם עד לקבלת תערובת חלקה; לאחר מכן היא מניחה את התבנית על תנור פחמים, וכשהתבנית חמה, היא יוצקת את הבלילה ואופה אותה.

כשהיא נאפית, עוגת האורז זהובה-חומה ומתנפחת כמו עלי כותרת של פריחת שזיף במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי). העוגה קלה, אוורירית וטעימה, ושמורה לאורחים, כך שהילדים מקבלים רק מספר מוגבל מאמהותיהם.

אמא שלי מכינה הרבה סוגים של ריבה: ריבת ג'ינג'ר, ריבת קוקוס, ריבת דלעת... אבל הכנת ריבת ג'ינג'ר היא המורכבת ביותר. ריבת הג'ינג'ר שאני מתייחסת אליה כאן עשויה משורש ג'ינג'ר שלם, לא מג'ינג'ר פרוס.

הכנת פרוסות ג'ינג'ר מסוכרות היא פשוטה: לוקחים שורש ג'ינג'ר, פורסים אותו דק, משריינים אותו בסוכר, ואז מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר מתגבש. התוצאה היא ג'ינג'ר מסוכר טעים ומחמם.

אבל הכנת שורש ג'ינג'ר מסוכר היא הרבה יותר מורכבת. אמי הולכת לגינה כדי לעקור צמחי ג'ינג'ר, בוחרת את השורשים היפים, בדרך כלל עם חמישה ענפים, כך שכאשר מסיימים, חתיכות הג'ינג'ר המסוכרות דומה ליד עם חמש אצבעות.

לאחר שבחרנו את שורשי הג'ינג'ר הטובים ביותר, אמי השרה אותם במים, קילפה אותם, שטפה אותם היטב והשרתה אותם במי מלח למשך הלילה כדי לרכך אותם ולשחרר חלק מהמוהל. למחרת, אחיותיי ואני דקרנו בקפידה כל שורש, תוך הקפדה על דקירה שווה ובזהירות עד שהם היו רכים, סופגים בקלות את הסוכר ופחות חריפים.

לכל מקל קעקוע היו בערך עשר מחטים חדות, ואחותי דקרה פעם בטעות את ידה, מה שגרם לה כאב רב עד שבכתה. אחרי הקעקוע, אמי הייתה שוטפת אותם, מרתיחת אותם ומבשלת אותם על אש קטנה עם סוכר עד שהם הופכים לצבע לבן שנהב, ואז מוציאה אותם ומייבשת אותם בשמש.

ג'ינג'ר שלם מסוכר תוצרת בית נושא את חום ידיים של יקיריהם, ויוצר תמונה צבעונית ותוססת של טט (ראש השנה הווייטנאמי).

לאחר הכנת כל סוג של עוגה וריבה, אמי סידרה ואחסנה אותם בקפידה במיכלי אלומיניום או צנצנות זכוכית לשימוש במהלך טט. במשך שלושת ימי הטט, היא הייתה מסדרת את העוגות והריבות על צלחות ומניחה אותן על המזבח כדי להקריב אותן לאבותיה.

כשאורחים הגיעו לבקר במהלך פסטיבל האביב, אמי הייתה מכינה צלחת ממתקים וריבה כדי ליהנות ממנה לצד כוס תה חם, משוחחת על חקלאות, ענייני הכפר וחדשות מקומיות. כשראינו את האורחים, היינו הילדים מתעכבים לעתים קרובות בתקווה לקבל כסף בר מזל. אבל אבי היה מזכיר לנו בעדינות: "כשמשחקים בחוץ, ילדים לא צריכים לצותת."

2. אבל אולי אין דבר מחמם את הלב יותר מאשר להכין באן טט (עוגת אורז דביק וייטנאמית). כדי להכין סיר של באן טט טעים, אמי בוחרת אורז דביק איכותי, משרה אותו במים נקיים, מסננת אותו, ואז הולכת לגינה לחתוך עלי בננה ירוקים טריים ותוססים כדי לעטוף את העוגות.

אמי פיזרה עלים על מגש, שפכה שכבה של אורז דביק, אחר כך שכבה של מילוי עשוי משעועית מונג ובטן חזיר, אחר כך שכבה נוספת של אורז דביק, ועטפה את העוגה. היא גלגלה את העוגה בצורה מסודרת כך ששכבת האורז הדביק תחבק את המילוי באמצע, ואז השתמשה בחוט במבוק כדי לקשור אותה.

אמי קשרה את החוטים תוך כדי שהיא הורתה לאחיותיי, "קשרו אותם בדיוק כמו שצריך; אם הם רופפים מדי או הדוקים מדי, העוגות לא יהיו טעימות".

מרכז התרבות, המידע והספורט לשעבר של העיר קווי נון ארגן תחרות להכנת באן צ'ונג ובאן טט (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) כדי לחגוג את המסיבה ואת ראש השנה הירחי של הדרקון 2024. צילום: נגוין דונג

האורז הדביק שנותר לא הספיק להכנת באן טט (סוג של עוגת אורז וייטנאמית), אז אמי הייתה בדרך כלל מכינה כמה באן או קטנים (סוג אחר של עוגת אורז וייטנאמית), שהיו הגמול שלנו לאחר שהעוגות היו אפויות. הכנת באן טט התרחשה בדרך כלל בערב ראש השנה; אנחנו הילדים היינו מתאספים סביב המדורה, מקשיבים לשיחות התוססות של המבוגרים עד שנרדמנו בלי משים.

כמו סוגים אחרים של עוגות וממתקים, במהלך שלושת ימי טט (ראש השנה הירחי), אמי הייתה קורעת את העוגות בכל יום ומניחה אותן על המזבח כקורבנות. היא השתמשה באותו חוט שקשר את העוגות כדי לקרוע אותן. קצה אחד של החוט הוחזק במקומו בחוזקה על ידי שיניה החזקות והכהות, בעוד שהקצה השני נקרע בידה.

אך פרוסות העוגה היו אחידות לחלוטין, כאילו עוצבו. כאשר אורחים הגיעו לבקר במהלך פסטיבל האביב, ולאמי לא היה זמן לבשל אורז לארוחה, היא הייתה קורעת את העוגה לחתיכות ומציעה אותן לאורחים עם ירקות כבושים במקום אורז; כולם היו מרוצים.

כיום, ככל שמתקרב טט, אני הולך למאפיות נגוק נגה ובא שֶׁה כדי לקנות באן טט ובאן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות). אלו מותגים ידועים, ואנשים רבים משבחים את טעמם, אבל מבחינתי, עדיין חסר בהם משהו שאני לא יכול לתאר במילים.

נראה שחסר בו הקסם הכפרי, ריח השדות, האח החמה שליוותה אותי לאורך כל ילדותי.

מקור: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html