באופן מפתיע, מאכלים המכילים הרבה מלח אך אינם בעלי טעם מלוח מובהק

באופן כללי, מאכלים מלוחים הם מאכלים עשירים במלח. עם זאת, ישנם מאכלים המכילים כמויות גבוהות של מלח אך אין להם טעם מלוח מובהק, מה שמקשה עלינו להבחין ביניהם.

האם מאכלים מלוחים בהכרח מלוחים?

עם התפתחות החברה, אכילה לא רק מועלית לאמנות קולינרית , אלא גם ממלאת תפקיד חשוב במניעה, טיפול וניהול מחלות.

ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ שצריכת מלח למבוגר צריכה להיות פחות מ-5 גרם. גרם ביום (שווה ערך לכ-2000 מ"ג נתרן) כדי למנוע ולהגביל סיבוכים של מחלות לב וכלי דם, במיוחד יתר לחץ דם . ילדים צריכים לצרוך פחות והכמות תלויה בגילם, בממוצע זקוקים רק ל-1-3 גרם מלח ליום. קשישים ואנשים עם מחלות לב וכלי דם , מחלת כליות או מחלות מטבוליות צריכים להקפיד על תזונה מבוקרת מלח בהתאם להוראות רופאים ותזונאים.

על פי הסקר הלאומי של משרד הבריאות לשנת 2021 בנושא גורמי סיכון למחלות שאינן מדבקות , תושבי וייטנאם צורכים כיום כמעט פי שניים מלח מהכמות המומלצת של ארגון הבריאות העולמי. דבר זה דורש מהקהילה לא רק להתאים את הרגלי האכילה שלה, אלא גם לשפר באופן מתמיד את הבנתה לגבי תכולת המלח בכל סוג מזון, על מנת לבצע בחירות מזון בריאות יותר.

הרכב המלח כולל נתרן וכלוריד (NaCl), כאשר נתרן הוא המרכיב העיקרי היוצר את הטעם המלוח של המלח, ונתרן הוא גם הגורם ללחץ דם גבוה אם צורכים יותר מדי מלח. על פי התפיסה הרווחת , מאכלים מלוחים הם מאכלים עתירי מלח .

מאכלים מלוחים יכולים להיות משני סוגים: מאכלים מלוחים מזונות המכילים מלח טבעי (פירות ים, בשר, חלב ומוצרי חלב...) או מזונות שנוסף להם מלח במהלך העיבוד והשימור ( מזונות משומרים כמו דגים משומרים , בשר משומר , אטריות להכנה מהירה, ירקות כבושים, פירות יבשים...).

מאכלים נפוצים שאנו משתמשים בהם לעתים קרובות כמו חצילים כבושים, מלפפונים כבושים, בשר משומר, דגים משומרים, אטריות אינסטנט וכו', ורטבים ותבלינים (מלח, אבקת תיבול, רוטב דגים, רוטב סויה וכו') הם מאכלים בעלי טעם מלוח מובהק והם גם מאכלים עם תכולת מלח גבוהה.

לדוגמה, 155 גרם של הרינג משומר ברוטב עגבניות מכילים עד 605 מ"ג נתרן, שווה ערך ל-1.51 גרם מלח (30% מצריכת המלח היומית המומלצת).

בין מיליוני מאכלים אחרים בווייטנאם, ישנם מאכלים המכילים רמות גבוהות של מלח אך אין להם טעם מלוח מובהק, מה שמקשה עלינו להבחין ולבצע בחירות מתאימות.

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 1. — לחמים, עוגות ומאפים מכילים לעתים קרובות מלח כדי להגביר את רכותו ועושרו של הלחם, אך אין להם טעם מלוח מובהק.

מאכלים עשירים במלח אך ללא טעם מלוח מובהק

מאכלים עשירים במלח אך ללא טעם מלוח מובהק עשויים לכלול חלק מהבאים:

- לחם ומאפים : סוגי לחם אלה מכילים לעיתים קרובות מלח כדי להגביר את רכותו ועושרו של הלחם, אך אין להם טעם מלוח מובהק. לדוגמה: 100 גרם של לחם מתוק (כ-4 פרוסות) מכילים בממוצע 276 גרם נתרן (שווה ערך ל-0.7 גרם מלח).

- מזון מעובד (נקניקיות, נקניקים, חזיר): מוצרים אלה מכילים לעיתים קרובות הרבה מלח כדי לשמר מזון לאורך זמן. תעשיית המזון עדיין משתמשת במלח לשימור מזון. מלח מייבש בשר ויכול לשמש כחומר חיטוי.

לכן, מלח משמש לעתים קרובות כחומר משמר טבעי למזון בעיבוד מזון. 80 גרם של נקניקיית חזיר מכילים עד 775 מ"ג נתרן, שווה ערך ל-1.94 גרם מלח (המהווים כמעט 40% מצריכת המלח היומית המומלצת).

- גבינה ומוצרי חלב: גבינה וסוגי חלב רבים מכילים נתרן ליצירת טעם טעים ולשימור המוצר. במהלך תהליך הכנת החמאה, מוסיפים מלח כדי למשוך מים ולהשאיר שומן, ובכך למנוע מהחמאה להתקלקל. מנגנון המלח לשימור מזון דומה לזה הנ"ל. 15 גרם של גבינה רגילה יכולים להכיל עד 165 מ"ג נתרן (שווה ערך ל-0.41 גרם מלח).

- דגני בוקר: לחלק מהדגנים מוסף מלח כדי לשפר את הטעם. מחקר שפורסם בכתב העת Nature מראה שמלח משפר טעמים אחרים על ידי עיכוב מרירות, הגברת מתיקות וריכוך חמיצות במזונות.

לכן, מלח משמש לעתים קרובות במזונות ארוזים כדי לשפר את הטעם. כמות המלח במנת דגני בוקר יכולה לנוע בין 0 ל-15% מצריכת המלח היומית הממוצעת, תלוי במותג.

- רטבים ותבלינים ארוזים (קטשופ, מיונז) : תבלינים תעשייתיים רבים מכילים כמות משמעותית של מלח. לדוגמה, 100 גרם של רוטב עגבניות מכילים 907 מ"ג נתרן (שווה ערך ל-2.3 גרם מלח). רטבים ותבלינים הם מזונות הנצרכים בכמויות קטנות, ולכן לעתים קרובות אנו מתעלמים מהם.

- עוגות וצ'יפס : מאכלים אלה מכילים לעתים קרובות מלח אך בעלי טעם מלוח מעורפל, במיוחד בעוגות בעלות טעמים מתוקים. לדוגמה, שקית קטנה של צ'יפס מכילה 170 מ"ג נתרן, שווה ערך ל-0.43 גרם מלח, שהם 8.5% מהצריכה היומית המומלצת של מלח.

- אטריות אינסטנט מכל הסוגים: אטריות אינסטנט מכל הסוגים מכילות לעיתים קרובות כמויות גבוהות של מלח. לדוגמה, 100 גרם של אטריות אינסטנט מכילים כ-2,593 מ"ג נתרן, שווה ערך ל-6.4 גרם מלח. לכן, אם מבוגר אוכל חבילה של 100 גרם של אטריות אינסטנט, הוא חרג מהצריכה היומית המומלצת של מלח.

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 2. — הווייטנאמים צורכים כמעט פי שניים מלח מהמומלץ על ידי ארגון הבריאות העולמי.

כדי להעריך את ה"מליחות" או תכולת המלח של מזון, אנו מסתמכים לעתים קרובות על החושים שלנו עבור מזונות בעלי טעם מלוח ברור, אך עבור מזונות שאין להם טעם מלוח ברור, נצטרך להסתמך על שיטת העיבוד של אותו מזון.

אם מדובר במזון ארוז מראש, לרוב מדובר במזונות שעשויים להכיל הרבה מלח. לגבי מזונות אלה, עלינו לקרוא בעיון את המידע שעל תווית המזון כדי לדעת את תכולת הנתרן או המלח במזון. מידע על נתרן או מלח על תוויות מזון מבוטאים ככמות הנתרן או המלח למנה או לכל 100 גרם / 100 מ"ל של מזון, שממנה נוכל לחשב את כמות המלח שאנו אוכלים ולבחור את סוג המזון ואת כמות המזון שעלינו לצרוך .

דוגמה לחישוב היא כדלקמן: עבור מבוגר, בעת רכישת מזון X עם התווית למטה, כל 100 גרם של מזון זה יספקו כ-469 מ"ג נתרן (שווה ערך לכ-1.2 גרם מלח ) , שהם 23.5 % מסך כמות הנתרן היומית . לכן, אם ביום, אותו אדם אוכל מעל 5 מנות של מאכלים אלה יעלו על הצריכה המומלצת.

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 3.

איך להגביל צריכת מלח מרובה מדי?

כדי להגביל צריכת מלח מופרזת, בבחירת מזון, עלינו לתעדף מזונות טריים וטבעיים, מזונות מעובדים מינימלית (לא מעובדים או מעובדים מינימלית), להגביל מזונות מעובדים , מזונות ארוזים מראש ומזון מהיר . אם ברצונכם לאכול מזונות אלה, קראו בעיון את תווית התזונה ואת רכיבי המזון המופיעים על האריזה כדי לחשב את מספר המנות המתאים.

הגבלת השימוש בתבלינים ורטבים תעשייתיים בשימור ועיבוד מזון . הגבירו את צריכת הארוחות הביתיות כדי לשלוט בכמות המלח הנוסף למזונות במהלך העיבוד .

לילדים כשאתם מאכילים את ילדכם במזון תפל, הימנעו מהוספת מלח רב מדי ושימוש בתבלינים מלוחים כדי ליצור הרגל של אכילת מזון תפל עבור ילדכם . עבור ילדים מתחת לגיל שנה, אין להוסיף מלח או תבלינים מלוחים להכנת ארוחות משלימות והגבילו את צריכת המזונות המעובדים והארוזים מראש.

איזון מלח בתזונה היומית שלכם הוא חשוב מאוד. עליכם לאכול מגוון של מזונות טריים ולהגביל מזונות מעובדים כדי להפחית צריכת מלח עודפת, ובכך להבטיח את בריאותכם ובריאות משפחתכם .

ד"ר הואנג טי דוק נגאן

[מודעה_2]
מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm