דייסת פירות ים - מנה שחובה לנסות כשמגיעים להאי פונג

דייסת פירות ים - משודרגת מהטעם המסורתי

בוקר צלול בהאי פונג , כשהטל עדיין מרחף על עצי הבניאן העתיקים, ריח הים מעורבב עם ריח הבצל המטוגן מחלחל בשקט לרחוב הקטן. גב' האי הא - ילידת האי פונג, לקחה אותי לאכול דייסת פירות ים - גרסה מודרנית של דייסת האי פונג. היא אמרה ששמעה שבפינת רחוב לה לוי יש חנות קטנה שמוכרת דייסת פירות ים טעימה - התמחות של עיר הנמל האי פונג. היא מעולם לא אכלה אותה קודם לכן, אז עכשיו כשהייתי כאן, היא לקחה אותי לשם ליהנות ממנה.

הבעלים, ככל הנראה, הוא שף ותיק שעבד בעבר במלון גדול וכיום מנהל מסעדה קטנה. הוא מחייך ומקבל את פני הלקוחות, יוצק מצקות של דייסה ירוקה וסמיכה לקערות. תוך שימוש באותו בסיס דייסה כפרי, הוא מוסיף לקערת הדייסה שרימפס, דגים וצדפות - טעמי ים האי פונג.

כעת, חלק מהמסעדות בהאי פונג שדרגו גם את מנת הדייסה המסורתית ל"דייסת פירות ים". כלומר, בסיס הדייסה הירוק והחלק עדיין מבושל מקמח אורז ואורז דביק, מעורבב עם ציר עצמות ומיץ תרד (או עלי פנדאן). אבל טעם הים מתווסף מתוספות כמו שרימפס טייגר, דג ראש נחש, צדפות, ביצי שליו - לכל אחת צבע וארומה משלה. כולם מוגשים בעדינות בקערת חרסינה לבנה (או קערת אבן שחורה), מזוגגים בשכבה חלקה של שמן בצל ירוק, ומנוקדים בכמה פרוסות של צ'ילי אדום וכוסברה לטעם וצבע מלאים.

כף של דייסת פירות ים היא תערובת נפלאה, עם מתיקות הדייסה, עושר השעועית הירוקה, השומן הקל של הצדפות, הארומה העדינה של הבצל המטוגן... כולם נמסים יחד ליצירת תחושה של "לאכול זה כיף, גם להסתכל זה כיף".

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 2. — דייסת פירות ים ודייסת כפרית. תמונה מהאינטרנט

השוואה בין דייסת כפרית לדייסת פירות ים מודרנית

חברתי, שהיא תזונאית, ציינה שקערת דייסת פירות ים (כ-350 מ"ל) מספקת כ-320-350 קלוריות. מתוכן, כ-20-22 גרם חלבון משרימפס, דגים, צדפות ושעועית ירוקה עוזרים לגוף להישאר בריא וחזק. במקביל, ישנם 4-6 גרם סיבים תזונתיים, שטובים לעיכול. בנוסף, ישנם גם ויטמינים B, E, אבץ, ברזל וסידן: אשר עוזרים לייפות את העור, להגביר את המערכת החיסונית ולחזק את העצמות. אנרגיה מספקת בדיוק: ארוחה קלה שעדיין מרגישה שבעה לאורך זמן, מתאימה גם לבוקר וגם לצהריים.

קריטריונים	דייסה כפרית	דייסת פירות ים "דאט האי פונג".
מרכיבים עיקריים	קמח אורז טחון דק, ציר עצמות, מיץ תרד, שעועית ירוקה, בצל מטוגן	בסיס דייסה ירוקה מסורתי + תוספות של שרימפס, דגים, צדפות, ביצי שליו
צֶבַע	ירוק ירקן טבעי, חלק ובהיר מתרד מלאבר	ירוק בהיר, מצופה בשמן בצל מבריק, עם שרימפס ורוד - דג לבן - צבע ביצה צהוב
העמדה העיקרית	טרי, עשיר, מעט מתוק מעצמות ושעועית מונג	מתוק ורענן עם טעם של ים, שמן קלות וריחני עם בצל מטוגן
תחושה בזמן אכילה	חלק, חם, פשוט כמו ארוחת ערב כפרית	טעם מלא - חם ומפנק, מתאים למסעדות ותפריטים מיוחדים
לְהַצִיג	קערת אמייל ג'ייד עם בצל מטוגן מעל	קערת פורצלן לבנה או קערת אבן שחורה, תוספות מסודרות בשכבות אמנותיות של צבע
מַשְׁמָעוּת	סמל כפרי ומוכר	תמצית המטבח של האי פונג - שילוב של מסורת ומודרניות

איך לבשל דייסת פירות ים מודרנית

מצרכים להכנת דייסת פירות ים

(ל-4 מנות)

אורז דביק: 150 גרם

אורז: 100 גרם

עצמות חזיר: 700 גרם (לבשל על אש קטנה עד לקבלת 1.5 ליטר ציר)

שעועית מונג קלופה: 200 גרם

תרד מלאבר (או עלי פנדאן): 150 גרם (לערבב ולסנן לקבלת 150 מ"ל של מיץ ירוק)

שרימפס מלכותי: 200 גרם (קלוף, ללא ורידים), פילה דג ראש נחש: 200 גרם, צדפות: 100 גרם, ביצי שליו: 8.

בצלצלי שאלוט: 5 פקעות (מטוגנות עד להזהבה ופריכות)

מלח, אבקת תיבול, רוטב דגים, פלפל, שמן בישול, בצל ירוק, כוסברה וייטנאמית, צ'ילי אדום לקישוט.

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 4. — קערת דייסת פירות ים. תמונה מהאינטרנט.

איך לבשל דייסה טעימה

לבשל בסיס ירוק לדייסה טעימה

טחנו אורז דביק ואורז רגיל עם 700 מ"ל מים, תנו לו להתייצב וסננו כדי לקבל אבקה סמיכה.

בשלו את מח העצם על אש קטנה במשך 45 דקות → סננו לקבלת מים צלולים.

כאשר הציר רותח, יוצקים פנימה את הקמח באיטיות תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות עד לקבלת דייסה חלקה, לאחר מכן מוסיפים את מיץ התרד ומערבבים בעדינות. מתבלים במלח, אבקת תיבול ורוטב דגים לפי הטעם.

טיפים להכנת דייסה טעימה

אין להוסיף מים צמחיים לבישול הדייסה מההתחלה, כי זה יגרום לדייסה לאבד את צבעה וריחה של עשב.

הכינו פירות ים

מנקים את השרימפס, משריינים קלות במלח, רוטב דגים ופלפל, מטגנים במהירות במחבת עד שהם יציבים וישמרו על צבעם הוורוד-כתום.

דג ראש נחש מאודה, הפרידו את הסיבים, טפטפו שמן בצל ירוק עד לקבלת גוון מבריק.

חולטו את הצדפות במהירות במשך 30 שניות עם ג'ינג'ר כדי להסיר את ריח הדגים.

מרתיחים ביצי שליו, חתוכות לשניים (אפשר לטגן את הצד החתוך ליופיים).

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 5. — מצרכים להכנת דייסת פירות ים. תמונה מהאינטרנט.

הכינו שעועית ירוקה ובצל מטוגן

משרים את שעועית המונג במשך שעתיים ולאחר מכן אודים במשך 20 דקות → מעכים, יוצרים כדורים. בעת הכנת דייסה לאכילה, פורסים דק ופוזים מעל הדייסה.

נקודה כהה, נשימה קצרה... גם מאותתים היכן הגוף סתום ברעלים וכיצד להיפטר מרעלים באמצעות תזונה קרא עכשיו

מטגנים בצל עד להזהבה ופריכות, מסננים את השמן.

מצגת אוכל

כף ויוצקים דייסת שיבולת שועל ירוקה לקערה (200-250 מ"ל).

פזרו שכבה דקה של שעועית מונג מעוכה מעל.

סדרו שרימפס, דגים, צדפות וביצי שליו בקשת.

מפזרים בצל מטוגן, פלפל, בצל ירוק וצ'ילי אדום.

טפטפו כף שמן בצל ירוק כדי שהדייסה תהיה מבריקה וריחנית.

גרסאות מסעדות יוקרתיות עשויות להוסיף 10 מ"ל של שמנת מתוקה כדי להעניק לדייסה גימור מבריק ועושר קל מבלי להשתלט על ריח הים.

דייסת פירות ים - גרסה משודרגת של הדייסה המסורתית היא מעדן חדש על המפה הקולינרית של אנשי האי פונג. טעמה של הדייסה טהור ועשיר כמו אופיים של אנשי החוף; פשוט אך מתוחכם, החל מבחירת המרכיבים ועד לאופן ההגשה. הגרסה המודרנית של דייסת פירות הים עדיין שומרת על נשמת הכפר, כך שכל מי שטעם אותה יזכור לנצח את ה"קואי" המתוק בקצה הלשון ובלב.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm