דייסת היי פונג המיוחדת והבדלים שלה מדייסה רגילה

GĐXH – דייסת חואיי מבושלת בדרך כלל עם גרגירי אורז. אבל דייסת החואי של האי פונג משתמשת בקמח אורז ואורז דביק טחון המבושלים עם ציר עצמות וציר ירקות ירוק - ויוצרת מאכל כפרי מיוחד בצבע ירוק ירקן בהיר, סמיך וחלק... נהנים.

Báo Gia đình và Xã hội•20/10/2025

פעם ראשונה שאני שומע על הדייסה של האי פונג

הגענו להאי פונג כשהצהריים ירד, ואמרנו לנהג למצוא חנות אטריות סרטנים בהאי פונג כדי ליהנות ממנה. הוא אמר שמרק אטריות הסרטנים טעים בצהריים, אבל אחרי הסערה, זה היה אחר הצהריים, אז היה יותר מתאים ליהנות מדייסת ההאי פונג, לאכול אותה היה... מהנה...

הקבוצה שמעה את שם הדייסה בפעם הראשונה, ולכן התרגשה מהמאכל המוזר הזה. המכונית פנתה לשוק בשם Lac Vien. כשפתחו את דלת המכונית ויצאו החוצה, הם יכלו להריח את הארומה הריחנית של בצל מטוגן. הם הביטו סביב וראו אישה זקנה כסופת שיער מערבבת מצקת עץ בסיר דייסה רותח. באופן מוזר, סיר הדייסה היה בצבע ירוק ירקן. בקרבת מקום, כמה הורים לקחו את ילדיהם לבית הספר, וצעירים וצעירות לגמו קערות דייסה חמות.

שושן עכביש - משמעות פנג שואי והסיפור בין חיים למוות קרא עכשיו

כשראתה את הקבוצה שלנו נכנסת, האישה הזקנה קיבלה את פנינו בחום, אך ידיה עדיין ערבבו במהירות וגרפו את הדייסה לקערה, פיזרה מעט שעועית מונג, הוסיפה שכבה של בצל מטוגן זהוב... הארומה עלתה כדי לפתות את חוש הריח, אין צורך בבשר או דגים, אלא הארומה הטעימה והחמה מקצה הלשון ועד הקיבה והתפשטה בכל הגוף.

אנשי היי פונג גאים בדייסה הכפרית המיוחדת שלהם. דייסת היי פונג הטעימה מכילה טוהר, עדינות ולב הטבח. דייסה הייתה בעבר ארוחת אחר הצהריים פשוטה, אך כיום היא הפכה לסמל של שלווה, של שמחה פשוטה במטבח של עיר הנמל, ולגעגוע של אנשי היי פונג החיים הרחק מהבית.

ידוע שקערת דייסת האי פונג (כ-350 מ"ל) מספקת כ-320-350 קלוריות, עשירה בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמיני B, סידן, אבץ, ברזל - טוב מאוד לעיכול, קל על הקיבה אך עדיין מספיק אנרגיה - ראוי "לאכול את קערת הדייסה הזו ולהרגיש מאושרים מיד".

גם מוכר הדייסה תרם, ואמר כי כעת, בנוסף לאופן הבישול המסורתי, לדייסה של האי פונג יש גם "גרסה מודרנית" של דייסה - כך שכל מי שרחוק מהבית יוכל לבשל אותה ו"ליהנות" ממנה כבר מהכף הראשונה.

לדייסת האי פונג יש שם פשוט שמעורר רגשות הקשורים לעיר הנמל במשך דורות. סיר הדייסה הירוק והחלק, מעורבב עם ציר עצמות, שעועית ירוקה ובצל מטוגן, הוא פשוט אך מתוחכם וטהור. לאחר האכילה, תזכרו אותו לנצח.

Cháo khoái Hải Phòng ăn là khoái và phiên bản hiện đại nấu với hải sản thành tinh túy mới của đất cảng - Ảnh 2. — לדייסת האי קואי של האי פונג יש צבע ירוק שונה מסוגי דייסה אחרים. צילום מהאינטרנט

ההבדל בין דייסה לסוגי דייסה אחרים

שלא כמו דייסת חוי רגילה המבושלת עם אורז, דייסת חוי משתמשת בקמח אורז טחון דק (בדרך כלל מעורבב עם אורז רגיל ואורז דביק). המים המשמשים לבישול צ'או הם ציר עצמות וציר ירקות ירוק (עשוי מתרד מלאבר, עלי פנדאן או תרד) כדי לתת לדייסה צבע ירוק ירקן בהיר, סמיך וחלק, ללא גרגירי אורז.

מעל הדייסה, אנשים מפזרים "כדורי שעועית מונג" - עשויים משעועית מונג מאודת, מעוכתת, מגוררת ופרוסה דק - יחד עם בצל מטוגן פריך. זה הכל, אבל כשהכף של הדייסה נוגעת בשפתיים, המתיקות של ציר העצמות, העושר של שעועית המונג, הארומה של הבצל המטוגן והקרירות של הירקות הירוקים מתערבבים יחד ויוצרים תחושה חלקה, נעימה ו... "נעימה" כפי שהשם מרמז.

צ'או קואי שונה ממנות דייסה אחרות, עם כמה נקודות עיקריות כדלקמן:

קריטריונים	דייסה טעימה	דייסה רגילה
מרכיבים עיקריים	קמח אורז טחון דק (אפשר לערבב אורז דביק + אורז רגיל)	אורז מלא (אורז דביק, אורז דביק בהתאם לסוג הדייסה)
איך לבשל	ערבבו קמח + ציר עצמות, ערבבו היטב כדי למנוע גושים	אורז + מים, להרתיח עד שהאורז רך ואוורירי
חֲלָקוּת	סמיך, חלק, ללא גרגירי אורז, בעל מרקם "חלק"	יש לבשל גרגירי אורז עד שהם רכים אך עדיין נותנים לגרגירי האורז להיות גלויים
צֶבַע	צבע ירוק בהיר (מעלי תרד מלאבר או עלי פנדאן) בעת הוספת מי ירקות כשהדייסה כמעט מבושלת.	לבן או מעט שנהב, תלוי באיכות האורז והמרק
טעם וריח	טעם מתוק של עצמות + טעם עשיר של שעועית מונג + בצל מטוגן ריחני + ריח קל של ירקות ירוקים	הטעם העיקרי הוא מתוק או חזק בהתאם לסוג הדייסה (דייסת עוף, דייסת דגים...)
קישוט ותוספות	עם שעועית ירוקה פרוסה ובצל מטוגן	בדרך כלל מוסיפים עם בשר, דגים, עשבי תיבול, בצל, פלפל... אבל בלי "ממרח השעועית הירוקה" האופייני לדייסה.

מכיוון שהיא משתמשת בקמח ובמי צמחים ליצירת צבע, לדייסה יש צבע ירוק בהיר מוזר, ומכיוון שאין בה גרגירי אורז גסים, כשאוכלים אותה, אפשר להרגיש בבירור את המרקם החלק "החסר חלק". הטעם האופייני לדייסה הוא מתוק - עשיר - ריחני בבצל, כפית עוברת בצורה חלקה במורד הוושט, ומשאירה טעם לוואי מתוק, נעים וקליל על הקיבה.

איך לבשל דייסת Hai Phong

צ'או קואי – אכילה היא כיף, לחיות כדי ליהנות מכל רגע. צ'או קואי היא גם התרבות הקולינרית של אנשי האי פונג: טהורה אך עשירה, פשוטה אך מתוחכמת מהמרכיבים ועד להגשה.

מצרכים להכנת דייסת חסה בסגנון האי פונג

(מגיש 4-5 אנשים)

עצמות או צלעות חזיר: 800 גרם

נקודה כהה, נשימה קצרה... גם מאותתים היכן הגוף סתום ברעלים וכיצד להיפטר מרעלים באמצעות תזונה קרא עכשיו
פתרון חוסר הצדק שב"פלרטוטיות" של יסמין והמשמעות הרוחנית והפנג שואי המיוחדת של יסמין קרא עכשיו

אורז: 100 גרם

אורז דביק: 150 גרם

שעועית מונג קלופה: 250 גרם

תרד מלאבר (או עלי פנדאן טריים): 150 גרם

5 בצלצלי שאלוט מיובשים, מלח, אבקת תיבול, רוטב דגים, פלפל, שמן בישול, בצל ירוק.

איך לבשל דייסה טעימה

שלב 1 - בישול ציר העצמות

חולטים את העצמות, ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות עם 1.5 ליטר מים. בזמן הרתיחה, מסירים את הקצף כדי לסנן את המים הצלולים.

שלב 2 - הכנת מיץ ירקות ירוקים

ערבבו את התרד מלאבר (או ירקות אחרים) עם מים, סננו לקבלת 150 מ"ל של מיץ ירוק כהה - הניחו בצד להוספה לסיר הדייסה כשהיא כמעט מבושלת.

שלב 3 - הכנת שעועית ירוקה

משרים במשך שעתיים, מאדים עד לבישול, מועכים, יוצרים לגוש ופורסים דק.

שלב 4 - ערבבו את הקמח להכנת הדייסה

טחנו אורז דביק + אורז רגיל עם 700 מ"ל מים, הניחו לזה להתייצב במשך 30 דקות ולאחר מכן סננו לקבלת אבקה סמיכה.

שלב 5 - בישול דייסה

הביאו את ציר התערובת לרתיחה, תוך ערבוב תוך הוספת הקמח. בשלו על אש קטנה כ-20 דקות עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את ציר הירקות, תבלו במלח, אבקת תיבול ורוטב דגים. ערבבו בעדינות במשך 5 דקות ולאחר מכן כבו את האש.

שלב 6 – טיסה

בצלצלי שאלוט פרוסים דק, מטוגנים בשמן בישול עד להזהבה.

יוצקים את הדייסה לקערות, מפזרים שעועית ירוקה, בצל מטוגן, פלפל ובצל ירוק. מגישים חם, הדייסה חלקה כקטיפה, עם ארומה קלה.

דייסת הקואי הכפרית של האי פונג מרגשת מאוד - כי בכל טיפת דייסה טמונה אהבת אנשי האי פונג, העדינות, התושייה ושמחת החיים הפשוטה. השם "קואי" הוא כמו תזכורת: חיו באושר, אכלו טוב ומצאו שמחה בכל דבר קטן בחיים.

טיפים

שימוש בקמח טחון טרי הופך את הדייסה לחלקה ומתוקה יותר באופן טבעי.

אין להוסיף מיץ ירקות מוקדם מדי כדי לשמור על הצבע רענן.

אפשר להוסיף שרימפס טחון, בשר רזה או צלעות חזיר לטעם נוסף.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm