דייסת היי פונג המיוחדת והבדלים שלה מדייסה רגילה

GĐXH – דייסת חואיי מבושלת בדרך כלל עם גרגירי אורז. אבל דייסת החואי של האי פונג משתמשת בקמח אורז ואורז דביק טחון המבושלים עם ציר עצמות וציר ירקות ירוק - ויוצרת מאכל כפרי מיוחד בצבע ירוק ירקן בהיר, סמיך וחלק... נהנים.

זו הפעם הראשונה שאני שומע על דייסת האורז המפורסמת של האי פונג .

הגענו להאי פונג עם רדת החשיכה, וביקשנו מהנהג למצוא מסעדה שבה ניתן ליהנות ממרק סרטנים בהאי פונג. הוא אמר שמרק סרטנים טעים בצהריים, אבל מכיוון שזה עתה ירד גשם וסערה, זה היה אחר צהריים מאוחר, אז ליהנות מה"צ'או קואי" (סוג של דייסה וייטנאמית) של האי פונג יהיה יותר מתאים; זה היה... תענוג...

כל הקבוצה התרגשה מהמאכל יוצא הדופן הזה, מעולם לא שמעה על "צ'או קואי" קודם לכן. המכונית פנתה לשוק בשם Lạc Viên. כשיצאו, הם נפגשו עם ניחוח ריחני של בצל מטוגן. כשהם הביטו סביב, הם ראו אישה מבוגרת עם שיער כסוף מערבבת סיר של דייסה מבעבעת בעזרת מצקת עץ. מעניין לציין שהדייסה הייתה בצבע ירוק אזמרגד יפהפה. בקרבת מקום, הורים הורידו את ילדיהם לבית הספר וצעירים ונשים לגמו קערות של דייסה חמה.

• 

  שושן עכביש - משמעותו בפנג שואי והסיפור שבין חיים למוות . קראו עכשיו

כשראתה את הקבוצה שלנו נכנסת, האישה הזקנה קיבלה את פנינו בחום, אך ידיה עדיין ערבבו בזריזות וגירדו דייסה לקערות, פיזרו כמה כדורי שעועית מונג, הוסיפו שכבה של בצל מטוגן זהוב... הארומה ריחפה, שובה את החושים, תחושה טעימה וחמימה מקצה הלשון ועד הקיבה והתפשטה בכל הגוף, ללא צורך בבשר או דגים.

תושבי האי פונג גאים ב"צ'או קואי" הכפרי הייחודי שלהם (סוג של דייסה). ה"צ'או קואי" הטעים של האי פונג מגלם טוהר, עידון ומסירות לבבית של הטבח. במקור, דייסה זו שימשה כנשנוש פשוט אחר הצהריים, והפכה לסמל של שלווה ושמחה פשוטה במסורות הקולינריות של עיר הנמל, זיכרון יקר לתושבי האי פונג החיים רחוק מהבית.

ידוע כי קערה אחת של דייסת אורז בסגנון האי פונג (כ-350 מ"ל) מספקת כ-320-350 קלוריות, עשירה בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמיני B, סידן, אבץ וברזל - טובה מאוד לעיכול, נעימה לקיבה ועדיין מספקת מספיק אנרגיה - ראויה באמת לאמירה "אכילת קערת דייסה זו תגרום לכם להרגיש שמחים באופן מיידי".

גם האישה שמכרה את הדייסה התערבה, ואמרה שמלבד אופן הבישול המסורתי של דייסת ה"קואי" של האי פונג, יש כעת "גרסה מודרנית" - כך שכל מי שרחוק מהבית יכול לבשל אותה וליהנות ממנה מהכפית הראשונה.

"צ'או קואי" (סוג של דייסה וייטנאמית) של האי פונג נושא שם פשוט אך מעורר השראה, הקשור עמוקות לעיר הנמל במשך דורות. הדייסה החלקה והירוקה, בשילוב עם ציר עצמות, שעועית מונג ובצל מטוגן, היא פשוטה אך מעודנת וטהורה; ברגע שתטעמו אותה, תזכרו אותה לנצח.

לדייסת ה"קואי" של האי פונג יש צבע ירוק ייחודי בהשוואה לסוגי דייסה אחרים. (תמונה מהאינטרנט)

הבחנה בין "צ'או קואי" לבין סוגים אחרים של דייסה

בניגוד לדייסת אורז רגילה העשויה מדגני אורז מלאים, "צ'או קואי" משתמשת בקמח אורז טחון דק (בדרך כלל תערובת של אורז לבן ואורז דביק). הציר עשוי מעצמות מבושלות ומציר ירקות ירוק (עשוי מתרד מים, עלי פנדאן או תרד) כדי לתת לדייסה צבע ירוק ירקן בהיר, מרקם סמיך וחלק, וללא גושים של גרגירי אורז.

מעל הדייסה הם מפזרים "כדורי שעועית מונג" - עשויים משעועית מונג מאודת, מעוכה, מעוצבת ופרוסה דק - יחד עם בצל מטוגן פריך. זה הכל, אבל כשכפית של דייסה נוגעת בשפתיים, המתיקות העדינה של ציר העצמות, הטעם האגוזי של שעועית המונג, הארומה של הבצל המטוגן והקרירות של הירקות מתערבבים יחד ויוצרים תחושה חלקה, נעימה ו... מענגת, בדיוק כפי ששמו מרמז.

בהשוואה לסוגים אחרים של דייסה, ל"צ'או קואי" יש כמה הבדלים בולטים, כגון:

קריטריונים	דַיסָה	דייסה רגילה
מרכיבים עיקריים	קמח אורז טחון דק (יכול להיות תערובת של אורז דביק ואורז רגיל)	אורז מלא (אורז לבן או אורז דביק, תלוי בסוג הדייסה)
איך לבשל	מערבבים את הקמח עם ציר העצמות, תוך ערבוב טוב כדי למנוע גושים.	אורז ומים, להרתיח עד שהאורז רך ונימוח.
מרקם חלק וקרמי	עבה, חלק, ללא גרגירים, ובעל מרקם "ללא חלקה".	גרגירי האורז מבושלים עד שהם רכים, אך הגרגירים עדיין נראים לעין.
צֶבַע	הצבע הירוק הבהיר (מעלי תרד או פנדאן) מתקבל כאשר מוסיפים מיץ ירקות לדייסה רגע לפני הבישול.	צבעו לבן או לבן-שבור, תלוי בסוג האורז והמרק.
טעם וארומה	המתיקות העדינה מציר העצמות, הטעם האגוזי של שעועית מונג, הארומה של בצל מטוגן ורמז לירקות טריים.	הטעם הדומיננטי הוא מתוק או מלוח, תלוי בסוג הדייסה (דייסת עוף, דייסת דגים וכו').
לקשט ולהגיש	הוא מכיל שעועית מונג פרוסה ובצל מטוגן.	בדרך כלל מוסיפים בשר, דגים, עשבי תיבול, בצל, פלפל וכו', אך "משחת שעועית המונג" האופיינית לצ'או קואי נעדרת.

מכיוון שהוא משתמש בקמח ובמיץ ירקות ליצירת הצבע, ל"צ'או קואי" (סוג של דייסה וייטנאמית) יש גוון ירוק בהיר יוצא דופן, ומכיוון שאין בה גרגירי אורז גסים, ניתן להרגיש בבירור את המרקם החלק והחלק שלה בעת אכילתה. הטעם האופייני של "צ'או קואי" הוא מתוק בעדינות, אגוזי וריחני עם ניחוח בצל; כפית גולשת בצורה חלקה במורד הוושט, ומשאירה טעם לוואי נעים, קל ומרענן.

איך לבשל דייסת אורז בסגנון האי פונג

"צ'או קואי" – לאכול אותו זו שמחה, מדובר בחיים וליהנות מכל רגע. צ'או קואי הוא גם מאפיין תרבותי קולינרי של אנשי האי פונג: טהור אך עשיר, פשוט אך מתוחכם, מהמרכיבים ועד להגשה.

מצרכים להכנת דייסת אורז אותנטית בסגנון האי פונג.

(מגיש 4-5 אנשים)

עצמות חזיר או צלעות: 800 גרם

• 

  נקודה כהה, נשימה קצרה... גם מאותתים היכן הגוף סתום ברעלים וכיצד להיפטר מרעלים באמצעות תזונה קרא עכשיו

• 

  חשיפת הסטריאוטיפ "הפלרטטני" של יסמין וחשיפת משמעותה הרוחנית והפנג שואי המיוחדת . קראו עכשיו

אורז לבן: 100 גרם

אורז דביק: 150 גרם

שעועית מונג קלופה: 250 גרם

תרד מלאבר (או עלי פנדאן טריים): 150 גרם

5 בצלצלי שאלוט מיובשים, מלח, אבקת תיבול, רוטב דגים, פלפל, שמן בישול, בצל ירוק.

איך לבשל דייסה

שלב 1 - הרתיחו את ציר העצמות

חולטים את העצמות בקצרה, ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות עם 1.5 ליטר מים. מסירים את הקצף תוך כדי בישול עד לקבלת ציר צלול.

שלב 2 - הכנת מיץ הירקות הירוקים

ערבבו תרד (או ירקות אחרים) עם מים, סננו עד לקבלת 150 מ"ל של מיץ ירוק כהה - הניחו בצד להוספה לדייסה כשהיא כמעט מבושלת.

שלב 3 - הכנת שעועית המונג

משרים במשך שעתיים, מאדים עד לבישול, מועכים היטב, יוצרים כדור ופורסים דק.

שלב 4 - ערבבו את קמח האורז להכנת דייסה.

טחנו אורז דביק ואורז רגיל יחד עם 700 מ"ל מים, הניחו להם להתייצב במשך 30 דקות, ולאחר מכן סננו עד לקבלת משחה סמיכה.

שלב 5 - בישול הדייסה

הביאו את ציר העצמות לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד תוך כדי הוספת הקמח. בשלו על אש נמוכה כ-20 דקות עד להסמכה. הוסיפו את ציר הירקות, תבלו במלח, אבקת תיבול ורוטב דגים. ערבבו בעדינות במשך 5 דקות, ולאחר מכן כבו את האש.

שלב 6 – טיסה

בצל מיובש פרוס דק מטוגן עד להזהבה בשמן בישול.

יוצקים את הדייסה לקערה, מפזרים שעועית מונג, בצל מטוגן, פלפל ובצל ירוק. מגישים חם; הדייסה חלקה כמו קטיפה, עם ארומה עדינה.

דייסת הקואי הכפרית של האי פונג מרגשת מאוד - כי בכל טיפת דייסה טמונה אהבת אנשי האי פונג, העדינות, התושייה ושמחת החיים הפשוטה. השם "קואי" הוא כמו תזכורת: חיו באושר, אכלו טוב ומצאו שמחה בכל דבר קטן בחיים.

טיפים

שימוש בקמח טחון טרי הופך את הדייסה לחלקה ומתוקה יותר באופן טבעי.

אל תוסיפו מים לירקות מוקדם מדי כדי לשמר את צבעם העז.

אפשר להוסיף שרימפס טחון, בשר רזה או צלעות חזיר לקבלת טעם נוסף.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm