כיצד משתנה הערך התזונתי של בננות ככל שרמת הבשלתן משתנה?

יש משהו שאולי לא חשבתם עליו (עבור מאכלים מסוימים כמו בננות): ההשפעה התזונתית על הגוף שלכם יכולה להשתנות בהתאם למידת הבשלות שלכם כשאתם אוכלים אותן.

ככל שבננה מבשילה, הרכבה התזונתי - סוכר, עמילן וויטמינים - משתנה. משמעות הדבר היא שאם אתם זקוקים ליותר סוכר לפני אימון, או פחות סוכר בגלל סוכרת, תוכלו לבחור בננות בשלב מסוים של הבשלה.

מומחי תזונה שיתפו מידע על שלבי הבשלת הבננה השונים, תוך תיאור המראה בכל שלב והסבר על המצבים הבריאותיים או המטרות התזונתיות הקשורות לכל שלב.

בננות ירוקות

עמילן עמיד, המכונה גם עמילן עמיד, הוא סוג של עמילן שאינו מתעכל במעי הדק.

בננות ירוקות הן ירוקות, מוצקות וקשות לקילוף. בשלב זה, בננות מכילות את הכמות הגבוהה ביותר של עמילן עמיד ואת תכולת הסוכר הנמוכה ביותר.

עמילן עמיד מציע יתרונות רבים, כולל הזנת חיידקי מעיים מועילים המסייעים בהפחתת דלקות, שמירה על רמת סוכר יציבה בדם ועיכול איטי יותר, ובכך עוזר לכם להרגיש שבעים לאורך זמן רב יותר.

עמילן עמיד פועל באופן דומה לסיבים, מתסיס במעיים ותומך בבקרת רמת הסוכר בדם. זהו הבשלות האידיאלית עבור אנשים הזקוקים לשליטה ברמת הסוכר בדם, כמו אלו הסובלים מטרום-סוכרת, סוכרת מסוג 2 או הפרעות מטבוליות.

בננות ירוקות גם עוזרות לאזן את המיקרוביום של המעיים, דבר מועיל לאנשים הסובלים מבעיות עיכול כמו תסמונת המעי הרגיז. כדי למקסם את היתרונות של בננות ירוקות, ניתן לאכול אותן עם חמאת בוטנים כדי להוסיף חלבון ושומנים בריאים, מה שעוזר לייצב את רמות הסוכר בדם.

עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לרצות להימנע מבננות ירוקות, כמו ספורטאים, מכיוון שעיכולן האיטי עלול לגרום לנפיחות. אנשים הרגישים לעמילן עמיד ונוטים לאי נוחות במעיים עלולים למצוא אותן גם מתאימות.

בננות בשלות

בננות בשלות הן כמעט צהובות לחלוטין אך עדיין יש להן מעט ירוק בשני הקצוות, הן רכות יותר אך עדיין די מוצקות. בשלב זה, עמילן עמיד מתחיל להמיר לסוכרים פשוטים, אך הבננה עדיין עשירה בסיבים תזונתיים ויש בה פחות סוכר מאשר בננות בשלות לחלוטין. תכולת המינרלים, כגון אשלגן ומגנזיום, נשארת יציבה.

בננות בשלות הן אידיאליות עבור אלו המעוניינים ליהנות מעמילן עמיד ללא הטעם המר, ובמקביל זקוקים לדחיפה אנרגטית קבועה לאורך היום ללא עלייה חדה ברמת הסוכר בדם. הן מועילות במיוחד לאנשים עם עמידות לאינסולין, טרום סוכרת, סוכרת, תסמונת מטבולית או בעיות עיכול.

מומלץ גם לנשים בגיל המעבר ובפרימנופאוזה להשתמש בו מכיוון שעמילן עמיד מסייע בשיפור עמידות לאינסולין ותומך בבריאות המעיים בתקופות של שינויים הורמונליים.

בננות בשלות לחלוטין

בננות בשלות לחלוטין הן צהובות באופן אחיד, רכות, קלות לקילוף ובעלות ארומה מתוקה. למרות שהן מסווגות לרמות שונות של בשלות, מומחים רבים מאמינים שאין הבדל גדול בערך התזונתי בין בננות בשלות לחלוטין לבננות בשלות קלות.

עם זאת, אם נבדיל, בבננות בשלות, העמילן מומר כמעט לחלוטין לסוכרים טבעיים, הסיבים פוחתים, הסוכרים ונוגדי החמצון עולים, וויטמינים ומינרלים מגיעים לרמות אופטימליות.

בננה מספקת כ-8% מהצריכה היומית של אשלגן - מינרל שחסר לרבים - שהוא חיוני ללחץ דם ולהתכווצות שרירים. היא מספקת גם כ-8% מגנזיום, החיוני לבריאות העצם.

בננות בשלות מומלצות לאנשים שעומדים להתחיל להתאמן, הזקוקים לאנרגיה מהירה, המעוניינים להוסיף אשלגן לתמיכה בלחץ הדם או בבריאות הלב וכלי הדם, או לילדים הזקוקים לממתק קל לאכילה. הן גם בחירה ניטרלית עבור אלו שרוצים סיבים אך לא רוצים לדאוג לבעיות עיכול.

הבננות בשלות מאוד.

לבננות בשלות מאוד יש קליפות צהובות אך עם כתמים חומים רבים, הן רכות ובעלות ארומה חזקה. בשלב זה, תכולת הסוכר כמעט בשיאה, ותכולת הסיבים ממשיכה לרדת.

זה מתאים לאנשים הזקוקים לדחיפה מהירה של אנרגיה, לאנשים עם מערכת עיכול רגישה, לאנשים עם תיאבון ירוד, או לאנשים הזקוקים לממתיק טבעי. עם זאת, אנשים שצריכים לשלוט ברמת הסוכר בדם שלהם עשויים לרצות להימנע ממנו בשל תכולת הסוכר הגבוהה שבו.

בננות בשלות יתר על המידה הן חומות או שחורות ועסיסיות. זהו השלב שבו בננות מכילות הכי הרבה סוכר ונוגדי חמצון, הכי פחות סיבים, וירידה בוויטמין C, בעוד שהאשלגן נשאר יציב. חלק מהוויטמינים עולים, בעוד שאחרים יורדים; לדוגמה, ויטמין C יורד מ-14 מ"ג בבננות בשלות ל-10 מ"ג בבננות בשלות יתר על המידה, בעוד שרמת חומצה פולית עולה מעט.

בננות בשלות יתר על המידה

בננות בשלות יתר מתאימות לאפייה, שייקים או הקפאה. הן קלות לעיכול ומתאימות לאנשים הזקוקים לאנרגיה מהירה, כמו ספורטאים, אך אינן מתאימות לאנשים עם סוכרת או לאנשים שרוצים הרבה סיבים. כשמכינים שייקים, אפשר להשתמש בפחות בננות מכיוון שבננות בשלות יתר הן כבר מתוקות מאוד.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp