האם סלמון טרי תמיד עדיף על סלמון קפוא?

מומחי פירות ים אומרים שעדיין קיימות תפיסות מוטעות רבות לגבי סלמון, כמו למשל שסלמון טרי תמיד עדיף על סלמון קפוא או שסלמון מכיל רמות גבוהות של כספית.

סלמון הוא חלק מרכזי בתזונה הים תיכונית, עשיר בחומרים מזינים כמו חומצות שומן אומגה 3 (טובות ללב, למוח ולעור), חלבון וויטמין D.

עם זאת, מומחים לפירות ים אומרים שעדיין קיימות תפיסות מוטעות נפוצות רבות לגבי סלמון.

הנה חמש תפיסות מוטעות נפוצות לגבי סלמון:

מיתוס 1: סלמון טרי תמיד עדיף על סלמון קפוא

אנשים רבים תוהים האם כדאי להם לקנות סלמון מדלפק פירות הים או מהמחלקה הקפואה. ג'ייסון הדלונד, קונה פירות ים בהול פודס מרקט, אומר שסלמון טרי אינו בהכרח מזין או טעים יותר מסלמון קפוא.

אם אתם מתכננים לאכול אותו תוך יומיים, סלמון טרי הוא בחירה טובה. אבל אם אתם רוצים לאחסן אותו, סלמון קפוא הוא הימור בטוח יותר. למעשה, רוב הסלמון מוקפא תוך שעות מהדיג, ושומר על ערכו התזונתי וטעמו.

פרופסור מארק לאנג (אוניברסיטת טמפה, ארה"ב) הוסיף כי הודות לתהליך ההקפאה המהיר במקור, סלמון קפוא הוא לפעמים בחירה "טרייה" יותר. הוא יעץ שאם אתם רוצים לאכול סלמון באופן קבוע לבריאות טובה, קנו אותו קפוא והפשירו אותו יום לפני הבישול.

מיתוס 2: סלמון מחוות באיכות נמוכה יותר מסלמון בר

מומחים אומרים שדגי סלמון מחוות זוכים להערכה נמוכה מדי. בלעדיהם, לא יהיה מספיק סלמון כדי לענות על ביקוש הצרכנים.

ללא חקלאות, לא יהיה מספיק סלמון כדי לענות על הביקוש הצרכני. (מקור: AFP)

"כמו עוף, בקר או חזיר, גידול סלמון הכרחי כדי לענות על הביקוש העולמי ולהגן על אוכלוסיות דגי בר מפני דיג יתר", אמר דאג ורנאי, מנהל מאכלי ים בסופרמרקט, ל-Huffpost.

מבחינה תזונתית, סלמון מחוות וסלמון בר כמעט זהים. ההבדל העיקרי הוא בטעם: סלמון בר נוטה להיות מוצק יותר, רזה יותר ודומה יותר לאוקיינוס, בעוד שסלמון מחוות הוא שמן יותר, רך יותר ובעל טעם עדין יותר. בהתאם לטעם ולהכנה, צרכנים עשויים להעדיף אחד על פני השני.

מיתוס 3: סלמון מחוות מכיל הרבה אנטיביוטיקה

למעשה, בארה"ב, קנדה, נורבגיה ומדינות רבות אחרות עם תקנות מחמירות, השימוש באנטיביוטיקה בגידול סלמון הוא נדיר מאוד, ואם משתמשים בו, הוא חייב להיות תחת מרשם וטרינרי ובתקופת הסגר קפדנית לפני הקציר.

עם זאת, בכמה מדינות עם בקרות גרועות, תועד שימוש יתר באנטיביוטיקה, דבר שמעלה חששות בריאותיים וסביבתיים. לכן, מומחים ממליצים לבחור סלמון עם תוויות הסמכה מכובדות.

מיתוס 4: סלמון עשיר בכספית

החדשות הטובות: סלמון אינו עשיר בכספית והוא בטוח לחלוטין לאכילה קבועה. "היתרונות הבריאותיים של אכילת סלמון עולים בהרבה על כל חשש לגבי כספית", אומר ורנאי.

בשל תוחלת החיים הקצרה שלו (3-5 שנים) ומיקומו הנמוך בשרשרת המזון, לסלמון אין זמן לצבור כספית ברמות מדאיגות, מה שהופך אותו לבחירה בריאה הן לילדים והן לנשים בהריון.

תפיסה מוטעית 5: צבע הסלמון יגיד לכם כמה הוא טרי.

צבע הסלמון חשוב, אך הוא לא תמיד סימן לטריות. חלק מדגי הסלמון המגודלים מקבלים את צבעם מתוספת של אסטקסנטין, תרכובת נוגדת חמצון המצויה הן במזון מסחרי והן במזון טבעי (שרימפס, קריל). לכן, צבע אדום-כתום בוהק לא בהכרח אומר שהדג טרי יותר.

כדי לבחור סלמון טרי, מומחים ממליצים לבדוק את הריח (בהיר, לא דגי), את המרקם (מוצק, לא רך), את פני השטח (לחים, לא יבשים או כהים במיוחד). אם הדג עדיין עם הראש, התבוננו בעיניים: עיניים צלולות הן טריות, עיניים עכורות הן ישנות.

לאחר שהובהרו תפיסות מוטעות אלו, צרכנים יכולים לקנות סלמון בביטחון - בין אם טרי או קפוא. ואם יש לכם ספק, אל תהססו לשאול ישירות את צוות דלפק פירות הים, שכן הם יודעים את מקור המוצר ויכולים להציע דרכים טעימות להכין אותו.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp