שף וייטנאמי כובש את לאס וגאס: "הכבשה השחורה" הפכה לגאווה קולינרית

הודות לתמיכתה המסורה של גב' סמנתה קולון, מומחית התקשורת של לשכת הכנסים והמבקרים של לאס וגאס (נבדה) במשך יותר מ-3 חודשים, סוף סוף ניהלתי שיחה אינטימית עם ג'יימי טראן, אחד השפים הווייטנאמים "המפורסמים" הנדירים בעיר הזאת שלעולם לא ישנה.

השפית הווייטנאמית-אמריקאית ג'יימי היא הבעלים של מסעדת "הכבש השחור", המוערכת מאוד על ידי מומחים בזכות השילוב העדין שלה של מטבח וייטנאמי וטכניקות בישול מודרניות. המסע שלה החל בילדות קשה, כשהיא גדלה עם אפשרויות קריירה רבות לפני שהפכה לפנים בולטות בטלוויזיה בתוכנית הריאליטי "טופ שף" ולגאווה של הקהילה הווייטנאמית כאן.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 1. — השף הווייטנאמי-אמריקאי ג'יימי טראן בעונה 18 של טופ שף

המסעדה פתוחה כמעט 8 שנים ובמהלך תקופה זו, ג'יימי טראן הייתה מועמדת לגמר בקטגוריית השף הטוב ביותר של קרן ג'יימס בירד: דרום מערב בשנת 2022. מגזין Las Vegas Weekly העניק לה את התואר "השף המקומי הטוב ביותר" ברשימת "הטובים ביותר של וגאס" בשנת 2022. בעבר, מגזין Eater Las Vegas העניק גם למסעדת The Black Sheep את פרס "מסעדת השנה" בשנת 2017 והעניק לג'יימי טראן את פרס "שף השנה" באותה שנה.

האם תוכל לשתף מעט על משפחתך עם קוראי טאנה ניאן ?

ג'יימי טראן: אבי בן מעל 90 השנה, אמי כמעט בת 80. נולדתי למשפחה וייטנאמית מסורתית, כי להוריי היו 9 ילדים, אז גדלתי עם משמעת קפדנית אבל גם מלאה באהבה.

נכון לעכשיו, כמעט כל קרובי משפחתי מצד אמי עדיין גרים בהואה . אבל ב-40 השנים האחרונות מעולם לא חזרתי לווייטנאם ובקיץ הבא אני מתכנן לבקר בווייטנאם, במיוחד בהואה - ארץ מוצאה של אמי.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 2.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 3.

חיוך ידידותי תמיד מופיע על שפתיו של בעל מסעדת "הכבשה השחורה".

צילום: פאן קווק וין

לפני שהפכת לשף, למדת הרבה מגמות שונות?

ג'יימי טראן: נכון! קודם למדתי טכנולוגיית מזון, אחר כך עברתי לביוכימיה, ואז חשבונאות. נהגתי "להימנע" ממקצוע המטבח כי אבי היה גם שף, אז ידעתי כמה זה קשה. אבל יום בהיר אחד, אחותי הסתכלה עליי ואמרה... "בסופו של דבר תהיי שף, את לא יכולה לברוח מהחום!"

אז עברתי למנהל עסקים והצבתי לעצמי למטרה לפתוח מסעדה משלי תוך 10 שנים. בסופו של דבר, עשיתי את זה אחרי 7 שנים בלבד.

למה החלטת לפתוח מסעדה ולקרוא לה "הכבשה השחורה"?

ג'יימי טראן: אני "הכבשה השחורה" במשפחה כי תמיד הייתי הילד השונה והעקשן שלא הלך בדרך היציבה שההורים שלי רצו. אני חושב ששם המסעדה הזו משקף את המסע שלי ואת... הטבע שלי. (Black sheep - כבשה שחורה, נמצא לעתים קרובות בניבים אנגליים. בעדר כבשים, הכבשה השחורה נדירה ואינה "תואמת" את צבעה לשאר, ולכן היא משמשת לתיאור אדם בעל אישיות שונה במשפחה או בצוות - PV)

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 4.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 5.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 6.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 7.

מנות וייטנאמיות טהורות "מופיחות לחיים" על ידי ג'יימי טראן, ויוצרות טעם ייחודי מאוד.

צילום: פאן קווק וין

ב"כיפה השחורה" אני שומר על הטעם הוייטנאמי האותנטי תוך כדי שאני מביא את המנות לרמה מודרנית יותר באמצעות טכניקות קולינריות צרפתיות-אמריקאיות שלמדתי בעבר ממסעדות יוקרה. אני לא "אמריקניזציה" של מנות וייטנאמיות, אלא רק מנסה להפוך אותן למעודנות ומתוחכמות יותר.

מדוע המסעדה ממוקמת באזור הדרום-מערבי של לאס וגאס במקום בסטריפ המרכזי של לאס וגאס, שם מתאספים תיירים בינלאומיים?

ג'יימי טראן: אזורי הסטריפ של לאס וגאס וצ'יינה טאון צפופים, הומים ולחוצים, אבל אני אישית מעדיף אווירה איטית ואינטימית. אני לא יודע אם ירשתי את האישיות של הואה כמו אמי... (צוחק) .

זהו אזור מגורים עם מעט תיירים , ולכן מתאים יותר ליצור בו מרחב פרטי עבור המקומיים. אני אוהב דברים פשוטים, כנים ולא צפופים. משם, אני יכול בקלות להכין מנות באהבה ובתשוקה שלי עבור סועדים קבועים רבים כאן.

אז האם את/ה מושפע/ת יותר מאמא או מאבא שלך בסגנון הבישול שלך?

ג'יימי טראן: אבי מאוד ממושמע, מבשל בסגנון צבאי שהוא דיוק, עקרונות וסגנון תעשייתי. אמי, לעומת זאת, מבשלת עם רגש וזיכרון. היא תבלנה באינסטינקט, כמעט ולא כימתה במספרים. למדתי איך "לספוג" את טעם הבישול מאמי. מאז, כל האלכוהול הוייטנאמי במנות שלי מקורו ממנה.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 8. — קראתי למנה הזו האם-באו-גר בגלל השילוב הייחודי של ג'יימי של שימוש בכיפוסון כהמבורגר.

מה המשמעות של מודרניזציה של המטבח הוייטנאמי עבורך?

ג'יימי טראן: חשוב לשמור על רוטב דגים, ג'ינג'ר, שום ובצל, כי אלו הדברים שמרכיבים את הזהות, אבל ההגשה וההכנה צריכות לעקוב אחר טכניקות חדשות, מה שמעלות את המנה לרמה גבוהה יותר. אני רוצה שהסועדים שלי יבינו שאוכל וייטנאמי הוא לא רק מסעדה זולה או אוכל רחוב, אלא יכול לעמוד בקנה אחד עם מאכלים נהדרים אחרים בעולם.

כיצד השתתפות ב"טופ שף" השפיעה על הקריירה שלך?

ג'יימי טראן: אני לא ממש אוהב תחרות, אבל אם אני רוצה להתפתח בקריירה שלי, אני צריך לנסות. טופ שף היא תחרות שעזרה לי להבין את עצמי טוב יותר וללמוד איך להישאר רגוע תחת לחצים שונים. אחרי שחזרתי מהתוכנית כאחד מארבעת המובילים בתחרות שנמשכה כמעט 3 חודשים, "הכבשה השחורה" משכה הרבה יותר סועדים. היו אנשים שנסעו מהסטריפ של לאס וגאס במשך כמעט 30 דקות רק כדי לאכול את האוכל הווייטנאמי שלנו. זה מאוד הרגש אותי.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 9. — הסופר והשף ג'יימי טראן - הבעלים של מסעדת "הכבשה השחורה"

איזה מסר אתה רוצה לשלוח לדור הצעיר של הווייטנאם שרוצה להקים עסק בתעשיית הקולינריה?

ג'יימי טראן: אל תפחדו להיות שונים! אל תפחדו להיכשל! אני תמיד אומר לצוות שלי שאם הם רוצים לפתוח מסעדה משלהם, אתמוך בהם בכל ליבי. ההצלחה שלהם אינה הפסד שלי, אלא להיפך, זוהי אחריות מקצועית משותפת. והכי חשוב, זכרו תמיד מאיפה אתם באים כי זהו מקור הכוח הגדול ביותר!

תודה שהקדשת מזמנך לשיחה מעניינת זו! אנו מקווים שאתה והמסעדה שלך תמשכו לקוחות נוספים ותמשיכו במשימתכם להפיץ את המטבח הוייטנאמי לחברים בינלאומיים!

מקור: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm