פו 34 קאו טאנג, טעמים לכל האזורים

באמצע רחוב קאו טאנג הסואן תמיד, ישנה מסעדת פו קטנה שריחה המרק הפך לסימן מוכר לסועדים באזור באן קו, הו צ'י מין סיטי, במשך שנים רבות.

בקערת פו ב-34 קאו טאנג, פרוסות הצלעות השומניות הנוצצות ונתחי הבקר הרכים, כמעט נמסים, גורמים לסועדים לזכור אותם לנצח - צילום: טו קואנג

זוהי מסעדת הפו בקאו טאנג 34 של גב' נגוין טיאו ביץ' טראן טראן, שזכתה בפרס אניס כוכב הזהב בתחרות "מציאת טבח הפו הטוב ביותר" לשנת 2019.

במשך יותר מ-10 שנים במקצוע, היא מבשלת פו תוך שמירה על המתכון המשפחתי, כדרך לספר את סיפור משפחתה דרך האוכל.

למרות שהמסעדה התרחבה ויש בה יותר עובדים מבעבר, גב' טראן טראן עדיין עובדת במטבח כל יום. בזמן ששוחחה עם טואי טרה , ידיה עדיין עסקו בבישול מהיר של האטריות, חיתוך הבשר ושפיכה של ציר.

בכל פעם שפתחה את סיר הציר הרותח, נתחי הבקר הגדולים המבושלים בעצמות בקר פלטו ארומה עשירה, עשן לבן כיסה את המטבח הקטן, וגרם לבטן הלקוחות לקרקר עוד לפני שהתיישבו לשולחן.

כשמסתכלים על גב' טראן טראן עובדת, כולם יכולים לראות את המיומנות של אומן, כל פעולה מהירה, מסודרת ומדויקת - צילום: טו קואנג

החיים קשורים לקערות של פו

היא אמרה שהיא התחילה למכור פו בשנת 2015, אבל למעשה המקצוע מלווה אותה מילדות. "דודתי נסעה לחו"ל, והשאירה את המסעדה בשבילי למכור. נשרתי מבית הספר מוקדם, ומאז שהייתי צעירה עזרתי למשפחתי למכור פו, אז המקצוע הזה מלווה אותי מאז שהייתי קטנה. כשהתבגרתי, המשכתי לעשות את זה, כמו מסורת, דבר מוכר שלא יכולתי להפסיק לעשות" - שיתפה גב' טראן טראן.

גב' נגה, לקוחה קבועה של המסעדה, השאירה ביקורת בגוגל: "הטעם כאן טעים, הציר מתוק ובעל ניחוח קל של בצל ירוק ובצל ירוק. הפו האהוב עליי הוא מיקס פו - ציר צלול, שכבה דקה של שומן, אטריות לעיסות ובשר רך עם טעם טוב. מחיר סביר, מלא אוכל ושירות מהיר מאוד" - צילום: טו קואנג

זה היה פשוט הגורל שהביא את גב' טראן למקצוע מכירת הפו. אבל הגורל הזה היה קשור בזיעה, התמדה ואהבה למנה המסורתית שהמשפחה בנתה יחד.

ציר המסעדה צלול, קליל בצורה קלילה, עם טעם מתוק מהעצמות והבשר המבושל. הוא לא עשיר כמו במקומות רבים, אבל הרמוני מאוד: מתוק מהעצמות, ריחני מהתבלינים, מלוח במידה, מספיק כדי להשתלב לסימפוניה עדינה.

כל קערת פו מלאה בבשר, המחיר סביר למרות שהוא ממוקם ליד מרכז העיר - צילום: טו קואנג

במשך יותר מעשר שנות מכירת פו, מה שגברת טראן זוכרת יותר מכל הוא לא הימים העמוסים, וגם לא הזמן בו קיבלה פרס גדול, אלא את הזיכרונות משנת 2021 - תקופה שבה מגפת הקורונה הייתה מתוחה.

"הלכתי עם עיתון טואי טרה לבית החולים השדה כדי לבשל לרופאים ולחולים. באותה תקופה, אוכל ושתייה היו נדירים, אבל היכולת לאכול קערת פו חם גרמה לאנשים להתרגש. לאחר שהחלימו מהמחלה, אנשים רבים הגיעו למסעדה כדי להודות לי. התרגשתי עד דמעות כששמעתי את זה", שיתפה.

לפני 2019, למסעדה שלה היו רק מספר בינוני של לקוחות מדי יום. לאחר שזכתה בתואר כוכב אניס הזהב, הכל השתנה במהירות. "לקוחות קראו עיתון, צפו באינטרנט, ואז באו לטעום את האוכל. אם הם אהבו את הטעם, הם חזרו לתמוך לטווח ארוך. בזכות זה, המסעדה עמוסה כמו שהיא עכשיו", אמרה.

גב' טראן רואה במקצוע הפו לא רק דרך להתפרנס, אלא גם עבודה שעוזרת לה להתחבר לחיים ולסיפורים רבים שקשה לתאר במילים. קערת פו חמה יכולה לפעמים "להציל" מישהו בזמן הנכון - צילום: טו קואנג

פו לכל האזורים

כשנשאלה על הסוד להכנת המרק, היא רק חייכה ואמרה: "כל אחד יכול לבשל פו, אבל לכל אדם יהיה את הסוד שלו. מבחינתי, הדבר הכי חשוב הוא מרכיבים טריים כל יום. הבשר והעצמות חייבים להיות טריים, והתבלינים חייבים להיות מתובלים היטב. אני שומרת על אותו מתכון כמו המשפחה שלי במשך שנים רבות."

בנוגע להבדל בין פו צפוני לדרומי, היא אמרה שהמסעדה שלה לא מבחינה בצורה ברורה מדי. "פו דרומי שונה רק ברוטב הסויה השחורה ובנבטי השעועית. לגבי הציר, אני מבשלת אותו לפי הטעם שלי, כך שהפו שלי מיועד ללקוחות מכל האזורים."

למרות שיש הרבה עובדים, היא עדיין עושה את כל השלבים העיקריים בעצמה: החל מבדיקת עצמות, בחירת בשר, בישול ציר ועד תיבול סופי - צילום: טו קוונג

עדיין יש לקוחות שמביעים בגלוי את רגשותיהם וחוסר שביעות רצונם. הם משתפים בגוגל שמרק הפו אינו עשיר, יש בו הרבה מונוסודיום גלוטמט...

דעות מעורבות כאלה, לדברי גב' טראן טראן, הן גם המוטיבציה שלה להסתגל לאט לאט. למרות שהיא לא יכולה לספק את טעמם של כל הסועדים, היא עדיין מנסה להביא את החוויה הטובה ביותר לכולם.

כשאני מסתכל על האופן שבו היא מדברת עם לקוחות ודואגת לכל קערת פו, אני מבין למה המסעדה הקטנה תמיד צפופה למרות שהיא פתוחה רק מהבוקר עד הצהריים. לא רק שהפו טעים, אלא גם הלב של הטבח.

בלב העיר הו צ'י מין התוססת, סיפורים כאלה תמיד מחממים את ליבם של אנשים. כי בקערות הפו המהבילות הללו נמצא מסע ארוך של אישה הקשורה לפו, שומרת על הטעם המשפחתי ומגישה בתשוקה שלה.

תוכנית יום הפו 12-12 נכנסת לשנתה התשיעית תחת הנושא "העלאת רמת האורז הווייטנאמי - התפשטות לחמש יבשות" ותתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר במרכז סחר המס (הישן), 135 נגוין הואה, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.

בתוכנית משתתפים כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון ועד דרום, המשלבים סוגים רבים ומגוונים של פו עם מאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות.

פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייט לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות ביומיים. המארגנים יקצו לפחות 10% מההכנסות ממכירות הפו ליישום תוכנית "פו יאו ט'ונג", בישול והגשת פו לאנשים באזור "מרכז השיטפונות" במחוז דאק לק (לשעבר פו ין ), שספג נזקים מאסון הטבע האחרון.

תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומיושמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר , משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, בליווי היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock במשך שנים רבות ברציפות, והשנה בליווי נוסף של הבנק המסחרי של הו צ'י מין סיטי לפיתוח (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

חזרה לנושא

טו קואנג

מקור: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm