בון שיאם לו - מאכל מסורתי של אנשי הקמר

אם יש מאכל שיכול לספר את כל סיפורו של המטבח הקמרי, זהו בון שיאם לו. למנה פשוטה לכאורה זו, המבושלת מרכיבים מוכרים, יש טעם ייחודי משלה. כיום, בעקבות צעדי הקמרי, בון שיאם לו חצה את גבולות הכפר, והפך למנה שגורמת לאנשים רחוקים מהבית לזכור לנצח ולתיירים להתאהב בה מהפעם הראשונה שהם טועמים אותה.

טעם פום סוק כפרי

סודם של אנשי הקמר טמון בטכניקת התיבול העדינה שלהם, המסייעת להסיר את ריח הדגים של דג ראש הנחש ולרכך את ריח הכורכום החריף.

מוקדם בבוקר, כשהשמש עדיין הסתתרה מאחורי העצים, המטבח הקטן של גברת טי ראן (בת 70), המתגוררת בקומונה גו קוואו, כבר היה אדום מאש. סיר הציר הונח על תנור עצים מהביל, היא הטילה באיטיות כל כדור דג לתוכו כאילו שולחת את אהבתה למנה המסורתית. היא אמרה: "כשהייתי ענייה, אכלתי דג ראש נחש, קוקוס וקצת כורכום כדי לבשל סיר אטריות לכל המשפחה. המנה הזו פשוטה אבל אני אף פעם לא מתעייפה לאכול אותה. אנחנו, אנשי הקמר, מכירים את הטעם הזה מאז שהיינו צעירים, ריח הכורכום ודג ראש הנחש מזכיר לי את הבית."

בון שיאם לו מבושל עם מרכיבים קרובים לחייהם של אנשים, בהם דג ראש נחש - דג מוכר בבריכות ובשדות - הוא "נשמת" המנה. כאשר מכינים את המרק הצלול ממי קוקוס טריים הרותחים על הכיריים, מוסיפים כורכום כתוש ולימונית גראס כתוש, היוצרים טעם מתוק וארומה חמה אופיינית. בשר דג ראש נחש נטחן עד שהוא רך, ואז מגולגל לכדורים, שטוח או חתוך לריבועים; ראש הדג וקציצות הדג הגולמיות מבושלים לעתים קרובות עם כורכום טרי כדי שהציר יהיה זהוב וריחני.

בשקט של הכפר בשעת בוקר מוקדמת, ריח הכורכום הטרי הקצוץ, מעורבב עם ריח הלימונית ומי קוקוס חמים, הפיץ ארומה מיוחדת, שסימנה לכל המשפחה שסבתא עומדת לסיים את סיר הבאן שיאם לו. מנת הבאן שיאם לו הוגשה גם עם שרך מים שנקטף משדה האורז שמאחורי הבית, פריך וריחני מריח הכפר, וצלחת של מלח צ'ילי אדום כתוש ביד.

עבור אנשי הקמר, בון שיאם לו הוא לא רק מאכל טעים, אלא גם זיכרון, סיפור שעובר מסבתא לאם, ואז לילד. מר דאן סוק רואל, המתגורר בקומונה גו צ'ואו, ועובד כיום בהו צ'י מין סיטי , התרגש כשהזכיר את מנת האטריות מילדותו: "בכל פעם שאני חוזר לעיר הולדתי, אני מבקש מסבתי לבשל בון שיאם לו. אוכל חתיכת קציצת דג, מריח את הכורכום, פתאום אני מתגעגע לעיר הולדתי, מתגעגע לבקרים שבהם כל המשפחה מתאספת יחד. בעיר, אני לא מוצא את הטעם הזה של עיר הולדתי."

השילוב מביא את נשימת הים

לאחר שעזבנו את הכפר והגיעו להא טיין, הבון שיאם קיבל מראה חדש ומודרני יותר אך עדיין שומר על טעמו הייחודי. השף החליף את דג ראש הנחש בדג ים טרי, עם בשר מוצק וטעם מלוח חזק של הים. במסעדת נאנג נגוין (רחוב מק טו הואנג), גב' נגוין טי נאנג מבשלת את מנת האטריות הזו כבר יותר מ-10 שנים. היא סיפרה: "דג הים מבושל והבשר מופרד, אני כותשת חלק ממנו לקציצות, ומשאירה את השאר שלם. הציר עדיין מבושל עם מי קוקוס לטעם מתוק. הירקות הנלווים כוללים שושנת מים, צמח פרפר מגורר ונבטי שעועית, המתאימים לטעמם של תושבי הא טיין והתיירים."

גב' נגוין טי נאנג מכינה אטריות ורמיצ'לי להגשת תיירים .

מר הא קוק דאנג, תייר מהו צ'י מין סיטי, נהנה ממנה בפעם הראשונה: "אכלתי הרבה מנות אטריות אבל אף אחת מהן לא כזו. המרק צלול, עם ניחוח כורכום קל, לא חזק מדי. דג הים לעיס ומתוק באופן טבעי. במיוחד תרד המים המגורר עם לוטוס הוא ייחודי מאוד. מנה שהיא גם מוכרת וגם חדשה מאוד."

כיום, בחברה המודרנית, בון שיאם לו עוקב אחר אנשי הקמר אל מחוץ לכפר, לכל מקום, אך עדיין שומר על טעמו העשיר, מאכל שגורם לתיירים להתפעל מהפעם הראשונה שהם נהנים ממנו, ואלה הרחוקים מהבית זוכרים אותו לנצח.

כתבה ותמונות: DANH THANH

מקור: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html