מקרל מטוגן בבלילה

[מודעה_1]

אנשובי, המכונה גם אנשובי, הוא דג לבן זעיר, מעט עבה יותר מחוט דיג ושקוף כמו קריסטל, מנצנץ באור הכסוף של שחר על הים. כשקוראים לו אנשובי, אפשר לדמיין אותו כמו אנשובי אך קטן, באורך של כ-3 סנטימטרים, עם גוף לבן חלק ושקוף.

Hương vị quê hương: Cá mờm sữa chiên bột - Ảnh 1. — מרק מקרל ומקרל מטוגנים פריכים עם אננס ועגבנייה

אנשובי נתפסים לעתים קרובות לאורך החוף המרכזי. עונת האנשובי מתחילה בדרך כלל בסוף פברואר ונמשכת עד סוף החודש הירחי התשיעי. עבור אנשי החוף, אנשובי בעונה הם לא רק מתנה יקרה מהים מבחינת התפוקה, אלא גם בעלי ערך תזונתי גבוה מאוד, כמצופה מהאמרה "קטן אך אדיר".

אנשובי הוא מזון בריא לקשישים, לאנשים שמתאוששים ממחלות, לנשים לאחר לידה... ובמיוחד לילדים. כשהייתי קטנה, אמי תמיד אמרה לי "תאכל הרבה אנשובי כדי להיות חכמה וגבוהה". אמי אמרה שאם אוכלים אנשובי שלם, הוא עשיר מאוד בסידן, מה שעוזר לחזק את העצמות והשיניים. ויטמינים A, E, אומגה 3 ומינרלים רבים באנשובי חיוניים גם להתפתחות גופנית ונפשית.

ישנן מנות רבות וטעימות העשויות מאנשובי שכל הילדים אוהבים..., אבל הממכר ביותר הוא אנשובי מצופה בקמח ומטוגן עד לריח ופריכות. האנשובי הטרי מהים נשטף, מסונן, ואז מתובל במעט מלח, פלפל וכמה גרגירי סוכר חום לקבלת טעם קל. אם תרצו להוסיף עוד חומרים מזינים, תוכלו לשבור ביצה לתוך תערובת האנשובי המושרה ולערבב אותה היטב, ואז לפזר קמח לספיגה ולטגן.

עם מקרל מצופה פירורי לחם, אין צורך לחתוך אותו לחתיכות בעת הטיגון. רק חכו שהשמן יתחמם מספיק, לאחר מכן השתמשו במקלות אכילה כדי להכניס את הדג המצופה למחבת, המשיכו להשתמש במקלות אכילה כדי לערבב בעדינות כך שנתחי הדג יהפכו דקים יותר ויהפכו לזהובים-חומים באופן שווה. מנה זו עדיפה לאכול מיד לאחר הטיגון עד שהיא חמה ופריכה.

אני זוכר שכילד, בכל פעם שהמטבח של אמי הריח מאנשובי מטוגן, לא משנה כמה בררנית הייתי, הייתי שמחה להחזיק קערת אורז חם ביד ולהיות ממש שם במטבח. הדג השמן, הריחני והפריך עדיין לא הגיע לפה שלי כשהלשון שלי כבר הייתה קהה והגרון שלי בלע ללא הרף. יחד עם האנשובי המטוגן, קערת מרק אנשובי עם אננס ועגבניות הייתה הכרחית ליום קיץ מרענן.

שאריות אנשובי לא מעובדות ניתן להניח בסלסלה ולייבש אותן בשמש עד שיתקמטו, ואז להכין מהן אנשובי מיובש פריך עם שום כדי שהילדים יוכלו ליהנות ממנו כחטיף. רק חכו שהשמן יתחמם, הוסיפו מעט צ'ילי קצוץ ושום עד להזהבה, לאחר מכן הוסיפו את כמות האנשובי המיובש וערבבו בעדינות. התיבול דורש רק מעט רוטב דגים, פזרו מעט סוכר חום לפי הטעם ובשלו על אש קטנה במשך כמה דקות כדי שהדג יהיה פריך ויספוג את התיבול. שימו את הדג בצנצנת זכוכית ואחסנו במקרר כחטיף, או אכלו אותו עם אורז חם למחרת, טעים מובטח!

[מודעה_2]
קישור למקור