דגי חלב, הידועים גם כדיגים לבנים זעירים, הם דגים קטנים ושקופים, מעט עבים יותר מחוט דיג, נוצצים כמו אור כסוף של הזריחה מעל הים. כאשר הם נקראים דגי חלב, אפשר לדמיין אותם כאנשובי קטנים יותר, באורך של כ-3 סנטימטרים, עם גוף לבן חלק ושקוף.
אנשובי מטוגן פריך מצופה בבלילה ומרק אנשובי עם עגבניות ריחניות.
דגי חלב נדושים בדרך כלל לאורך החוף המרכזי של וייטנאם. עונת דגי החלב מתחילה בדרך כלל בסוף פברואר ונמשכת עד סוף ספטמבר לפי לוח השנה הירחי. עבור תושבי החוף, דגי חלב בעונה הם לא רק מתנה יקרה מהים מבחינת התפוקה, אלא גם בעלי ערך תזונתי גבוה מאוד, המגלם באמת את האמרה "קטן אך אדיר".
דג חלב הוא מזון בריא לקשישים, לאלו המתאוששים ממחלות, לנשים לאחר לידה... ובמיוחד לילדים צעירים. כשהייתי קטנה, אמי תמיד אמרה לי, "תאכל הרבה דג חלב, ילדה, כדי שתהיה חכמה ותגדל". היא אמרה שדגלי חלב זעירים, אם נאכלים בשלמותם, עשירים מאוד בסידן, התומך בעצמות ושיניים חזקות. ויטמינים A, E, אומגה 3 ומינרלים רבים בדגי חלב חיוניים גם הם להתפתחות גופנית ונפשית.
ישנן מנות רבות וטעימות העשויות מדגי חלב שכל ילד אוהב... אבל הממכר ביותר הוא דגי חלב פריכים, טעימים ומטוגנים, מצופים בבלילה. דגי חלב טריים מהים נשטפים היטב, מסוננים היטב, ואז מתובלים במעט מלח, פלפל וכמה גרגירי סוכר חום לקבלת טעם קל. אם תרצו להוסיף עוד חומרים מזינים, תוכלו לשבור ביצה לתוך תערובת דגי החלב המתובלת ולערבב אותה היטב, ואז לפזר בלילה פריכה ולטגן.
עבור אנשובי מצופה בבלילה, אין צורך לעצב אותו לחתיכות בודדות לפני הטיגון. פשוט חכו עד שהשמן חם מספיק, לאחר מכן השתמשו במקלות אכילה כדי לערבב את הדג המצופה בבלילה והניחו אותו במחבת. המשיכו לערבב בעדינות בעזרת מקלות אכילה כדי לדלל את נתחי הדג ולאפשר להם להשחים באופן שווה. מנה זו מומלצת לאכול מיד לאחר הטיגון, חמה ופריכה.
אני זוכרת שכשהייתי קטנה, בכל פעם שניחוחות של אנשובי מצופים ומטוגנים מילאו את המטבח של אמי, לא משנה כמה בררנית הייתי באכילה, הייתי לוקחת בהתרגשות קערת אורז חם וממהרת למטבח. הדג השמן, הריחני והפריך היה כל כך טעים שהלשון שלי הייתה צורבצת והייתי בולעת חזק עוד לפני שהגיע לפה. מלבד אנשובי מצופים ומטוגנים, קערת מרק אנשובי עם עשבי תיבול ריחניים ועגבניות הייתה הכרחית לארוחת קיץ מרעננת.
ניתן לפזר שאריות של דג חלב לא מעובד בסל ולייבש אותו בשמש למשך יום עד שיצטמק מעט. לאחר מכן, הכינו דג חלב מטוגן פריך עם שום לילדים כחטיף. פשוט חממו שמן, הוסיפו מעט צ'ילי קצוצים ושום עד להזהבה קלה, לאחר מכן הוסיפו את דג החלב המיובש וערבבו בעדינות. תבלו במעט רוטב דגים וקמצוץ סוכר חום לפי הטעם. בשלו על אש נמוכה במשך מספר דקות עד שהדג יבש, פריך וספג את הטעמים. אחסנו את הדג בצנצנת זכוכית במקרר כחטיף, או תיהנו ממנו עם אורז חם למחרת - טעים מובטח!
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)