בשר "שולט" בעונה הקרה בזכות תכולת החלבון שלו השווה לזו של דגים ומחירו הזול יותר מבקר

(דן טרי) - בשר מוכר, זול ועשיר בחלבון זה הופך בהדרגה לבחירה של משפחות רבות בימים קרים.

במשפחות רבות, כאשר מזג האוויר מתקרר, הצורך להגביר את האנרגיה ולהוסיף חלבון קשור לעיתים קרובות לבשר בקר או דגים. בקר נחשב למזון עתיר אנרגיה, בעוד שדגים בולטים בחלבון הנספג בקלות.

עם זאת, נתונים תזונתיים מראים שגם עוף עומד היטב בשתי הדרישות הללו. עם מחיר של שליש בלבד מזה של בקר, תכולת חלבון קרובה לזו של דג לבן ומרקם רך יותר מבשר חזיר, עוף הופך לבחירה סבירה לארוחות יומיומיות במהלך החורף.

שבירת הסטריאוטיפ שאוכל מזין חייב להיות יקר.

עם תנודות תכופות במחירי הבקר ובשר החזיר עקב היצע וביקוש, עוף הפך לאופציה יציבה יותר לאורך השנים.

בשווקים, מחירי העוף משתנים במידה ניכרת בהתאם לגזע ולשיטת הגידול. תרנגולות שגודלו בתעשייה עולות בדרך כלל בין 40,000 ל-60,000 דונג וייט לק"ג. תרנגולות חופש נעות בדרך כלל בין 50,000 ל-70,000 דונג וייט לק"ג, בעוד שתרנגולות מקומיות יכולות להגיע ל-120,000 עד 150,000 דונג וייט לק"ג.

מחירי העוף נעים בין 40,000 ל-150,000 דונג וייטנאמי לק"ג, תלוי בגזע ובשיטות הגידול (צילום: Getty).

למרות ההבדלים בין הסוגים, מחירו של בשר עוף בדרך כלל נגיש יותר מזה של בשר אדום.

יציבות זו משקפת את המאפיינים הייחודיים של תעשיית העופות. מודלים מודרניים של חקלאות אינטנסיבית קיצרו את מחזור גידול העופות ל-40-50 ימים. יחס המרת המזון גבוה עד 1.6:1 (כלומר, על כל 1.6 ק"ג של מזון, מושגת עלייה של ק"ג אחד במשקל), נמוך בהרבה מהיחסים של 6:1 ו-3:1 של בקר וחזירים.

דוחות של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם ציינו באופן עקבי כי עופות הם קבוצת המרת המזון היעילה ביותר בתעשיית בעלי החיים. נתון זה נמוך משמעותית מזה של בקר או חזירים, הדורשים כמויות גדולות יותר של מזון ותקופות גדילה ארוכות יותר.

עם עלויות גידול נמוכות וזמני קציר קצרים, מחירי המכירה נשארים יציבים גם כאשר השוק מושפע מתנודות בהיצע.

מנקודת מבט של הצרכן, הבדל זה ניכר מאוד בארוחות משפחתיות. עם הכסף שהוצא על 500 גרם בקר, משפחות רבות יכלו לקנות עוף שלם כדי להכין 2-3 מנות שונות. זו הסיבה שעוף נחשב לעתים קרובות לאופציה משתלמת, במיוחד בתקופות של עלייה מתמדת במחירי המזון.

תזונה מלאה

הערך התזונתי של עוף לרוב אינו מוערך מספיק בהשוואה לבשרים אדומים אחרים, בעוד שנתונים אנליטיים מצביעים על ההפך.

מנה של 100 גרם חזה עוף מספקת 24.6 גרם חלבון ורק כ-1.2 גרם שומן. זהו חזה עוף עשיר בחלבון אך בעל תכולת שומן נמוכה, המתאים לספורטאים ולאלו שצריכים לשמור על משקל תקין.

הרכב חומצות האמינו של חזה עוף דומה לצורכי הגוף, ועיכולו עומד על כ-94%, גבוה יותר מ-89% בבקר. לכן, הגוף סופג ומנצל את החלבון הזה ביתר קלות.

חזה עוף עשיר בחלבון ודל בשומן, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית בקרב ספורטאים ואלו המעוניינים לשמור על משקל תקין (צילום: Getty).

עוף הוא גם מקור חשוב לסלניום בתזונה. עבור אותו משקל של 100 גרם, עוף מכיל כ-12.4 מיקרוגרם סלניום, שהוא כפול מכמות חזיר.

הערך התזונתי של בשר עוף טמון לא רק בחזה, אלא שלכל חלק מאפיינים משלו והוא תורם לארוחה מיקרו-נוטריינטים שונים.

בשר שוק חזיר הוא מקור טבעי לברזל, המכיל כ-1.3 מ"ג ברזל לכל 100 גרם. כאשר הוא נצרך עם מזונות עשירים בוויטמין C, ספיגת הברזל עולה, דבר המועיל לאנשים הנמצאים בסיכון לאנמיה.

כבד עוף בולט במיוחד בזכות תכולת ויטמין A שבו. כמות ויטמין A בכבד עוף גבוהה בהרבה מאשר במזונות נפוצים רבים אחרים, אפילו פי 25 בערך מאשר בחלב לפי משקל.

רבגוניות זו היא מה שמעניקה לעוף את יתרונו בתזונה היומית. עוף בודד יכול לענות על צרכים רבים ושונים, החל מאספקת חלבון קל לעיכול לילדים צעירים ועד לאספקת מיקרו-נוטריינטים לקשישים. עם היכולת לשלב חלקים רבים למגוון מנות, עוף מציע גמישות שלא נמצאת בסוגי בשר אחרים.

מתנה כפולה: הגנה על הסביבה והבריאות.

בחירת עוף היא לא רק החלטה כלכלית אלא גם פעולה של הגנת הסביבה. נתונים מארגון המזון והחקלאות של האו"ם מראים כי ייצור ק"ג עוף פולט רק 1/9 מכמות גזי החממה ו-1/3 מכמות המים בהשוואה לבקר.

בשר עוף נחשב לבעל פליטות נמוכות, דבר התואם את המגמה של אכילה דלת פליטות במדינות רבות (צילום: Getty).

נתונים אלה מסבירים מדוע עוף מסווג על ידי מומחים רבים כחלבון דל פחמן. עם מדינות רבות המעודדות תזונה דלת פליטות, המגמה של צמצום צריכת בשר אדום והגדלת צריכת עוף התקבלה באופן נרחב.

עבור משפחות מהמעמד הבינוני שמעריכות איכות חיים, בחירה בצריכת עוף יכולה להפחית את פליטת הפחמן הדו-חמצני בכ-1.5 טון בשנה, שווה ערך ליכולת ספיגת הפחמן של שתילת 80 עצי אורן.

איכות בשר העוף בשוק השתפרה גם היא הודות לשדרוגים בשרשרת האספקה. מערכת עקיבות מבטיחה בקרה הדוקה משלב החקלאות ועד לנקודה בה המוצר נמכר בסופרמרקטים. טכנולוגיית שרשרת הקור מיושמת באופן נרחב יותר, ומאפשרת אספקת בשר עוף טרי למחוזות וערים רבות תוך 48 שעות תוך שמירה על בטיחות וטריות.

כאשר מזג האוויר הקר חוזר, מנת עוף שהוכנה בקפידה לא רק מספקת את בלוטות הטעם שלכם, אלא גם מספקת תזונה מקיפה לגוף שלכם במהלך החורף, ובמקביל מפגינה את מחויבותכם לחיים בני קיימא ולהגנה על הסביבה.

אוכל מזין לפעמים אינו המנה היקרה ביותר, אלא זו שהכי מתאימה לגוף ולאורח החיים שכל משפחה שואפת אליו.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-thit-len-ngoi-mua-lanh-nho-giau-dam-ngang-ca-gia-re-hon-thit-bo-20251209182012249.htm