אורז ירוק של טו לה: ממוצא קולינרי לפסטיבל תרבותי חדור זהות לאומית

"התמצית הקולינרית " של התאילנדים בארץ טו לה

אורז דביק טו לה ידוע גם בשם אורז דביק טאן לה, סוג מיוחד המצוי רק בעמק טו לה, במחוז טו לה, בלאו קאי (לשעבר במחוז ין באי ). עמק טו לה מוקף בשלושה הרים גבוהים, חאו פה, חאו טאן וקאו סונג, כך שתנודות הטמפרטורה במהלך היום גדולות, הלילה ארוך יותר מהיום. זהו גורם חשוב הקובע את הרכות והארומה של גרגירי האורז.

יתר על כן, מבנה האדמה של טו לה הוא רופף, חדיר והאקלים רענן, נוח לצמיחה טבעית של צמחי אורז, כך שצמחי האורז הדביק טאן לה הנטועים משתרשים וגדלים ירוקים ועשירים. לכן, אורז הדביק טאן טו לה נחשב לאורז נקי ובעל ארומה ייחודית מאוד.

כמעט ואין מקום אחר שיכול לגדל סוג זה של אורז ולייצר אורז ריחני ודביק כמו עמק טו לה. האורז הדביק של טו לה מדורג כאחד מזני האורז הדביק הטוב ביותר במדינה.

בנות תאילנדיות מכינות במיומנות פתיתי אורז ירוק. (צילום: טיאן חאן/VNA)

כאשר מעובדים אותם לפתיתי אורז ירוק, יש להם טעם מתוק ומרענן. כדי לייצר פתיתי אורז ירוק שעדיין שומרים על טעמם העשיר והמרענן, עם מאפייני הרמות, שלב העיבוד חשוב במיוחד.

משעות הבוקר המוקדמות, כאשר טיפות הטל עדיין נותרות על הדשא, העצים והפרחים, נערות תאילנדיות בטו לה יוצאות לשדות לקטוף את פרחי האורז הדביקים הצעירים שכמעט יבשו ממים לבנים חלביים ולהביא אותם הביתה. יש לעבד את האורז שנקטף באותו היום; אם יושארו למשך מספר ימים, גרגירי האורז לא יהיו ירוקים וריחניים יותר.

לאחר דישתו והוצאת הגרגירים השבורים, האורז נצלה במחבת גדולה. יש לשמור על האש באופן שווה במשך כ-30 דקות עד שהגרגירים נסדקים ומפיצים ארומה ריחנית. על פי התאילנדים, זהו שלב חשוב שקובע את טעמו של האורז הירוק, כי אם האש גבוהה מדי, הוא יהיה קשה, אם האש אינה גבוהה, הוא יאבד מגמישותו.

כדי לטחון אורז דביק מסוג טו לה, נדרשת גם טכניקה. רגלי הטוגן חייבות להיות יציבות וקצביות כך שכוח הכתישה לא יהיה חזק מדי ולא קל מדי; יחד עם זאת, נדרש אדם אחד כדי לערבב את האורז במכתש. אם יש מוץ, יש להוציא אותו, לנפות אותו, להחזיר אותו ולהמשיך לטחון. בהתאם לבשלות האורז בעת הקציר, יעריך הטוגן. בממוצע, נדרשות כ-10 כתירות כדי להשלים אצווה של אורז. האורז הטחון עטוף בעלי דונג ירוקים, אשר גם משפרים את הצבע הירוק של האורז וגם משמרים את הארומה שלו.

ניחוח האורז הצעיר נוטה להתעורר למבקרים, כך שבכל סתיו, אורז טו לה הצעיר מביא עמו את טעם האורז הפראי הדביק טאן לה, תורם לסתיו מתנה פואטית, ויוצר חלק מהמותג של אדמת לאו קאי .

נקודות עיקריות של פסטיבל האורז הירוק טו לה

בין התאריכים 13-21 בספטמבר 2025, ועדת העם של קומונה טו לה תארגן את פסטיבל קום בנושא "צבעי הסתיו של טו לה" עם פעילויות רבות ומושכות המבטיחות להביא חוויות בלתי נשכחות לתיירים מקומיים וזרים.

פסטיבל הקום ייפתח ב-20 בספטמבר 2025 באתר הנופש לה שאמפ, בכפר נואוק נונג, קומונה טו לה. התוכנית נפתחת בטקס "חגיגת הקום החדש".

בפסטיבל, מבקרים ומקומיים יוכלו ליהנות מאווירה תוססת עם סדרה של פעילויות: תצוגת מוצרי אורז ירוק של טו לה, תחרות כתיבת אורז ירוק, תחרות קרבות עיזים, תצוגת מאכלים מסורתיים, תחרות תלבושות לאומיות, תחרות כתיבת עוגות אורז, חוויה של תהליך הכנת האורז הירוק של טאן נא לונג...

בנוסף, מאורגנים גם משחקי עם רבים ומושכים כמו משיכת חבל, תפיסת ברווז בעיניים עצומות, טיפוס על מוט משומן, קפיצה על שקים, דחיפת מקלות, הליכה על קביים, הליכה על גשר מתנדנד ועוד, היוצרים גן שעשועים שמח ומחברים את הקהילה. פעילויות אמנות עממית ותחרות "יופי הבנות בארץ קום" מבטיחות להביא מרחב אמנותי עשיר.

פסטיבל הקום הוא דרך עבור אנשים להביע את תודתם לאבותיהם ולשמים ולארץ על שברכו אותם ביבולים שופעים ובחיים משגשגים ומספקים. מדי שנה, בחודש הירחי השמיני, אנשים בכפרים תאילנדים בקומונה טו לה חוגגים את טקס "חגיגת האורז החדש".

בכבוד לאבותיהם, כל הכפרים מכינים מנחות לביצוע טקס "חגיגת האורז החדש". את הטקס המרכזי מוביל שאמאן המבקש את ברכות האלים והאבות ומתפלל למזג אוויר נוח, יבולים טובים, בריאות, שגשוג וחיים מאושרים והרמוניים לכל תושבי הכפר.

לאחר טקס הקרבת האורז החדש מגיע הפסטיבל; החלק העיקרי בו הוא תחרות כבירת האורז הירוק. תחרות כבירת האורז הירוק השנה משתתפות קבוצות מ-9 כפרים בקומונה טו לה. משעות הבוקר המוקדמות, הבנות והבנים מכל קבוצה יצאו לשדות לקצור את האורז שעדיין היה רטוב מטל הלילה כדי להכין אורז ירוק.

לאחר בחירת האורז ודיישת הגרגרים, כל קבוצה של 4 מתמודדים השתתפה בתחרות של טחינת אורז ירוק ריחני, טעים וצבעוני ועטיפת אורז ירוק. תחת ידיים מיומנות ותיאום הרמוני של הבנות והבנים, שלבי בחירת האורז, צליית האורז וטחינת האורז הירוק בוצעו כולם במיומנות ובמקצועיות.

טייסי מצנחי רחיפה מופיעים בפסטיבל מצנחי רחיפה. (צילום: The Duyet/VNA)

ראוי לציין כי לפני כן, מה-13 בספטמבר ועד סוף אוקטובר 2025, קומונה טו לה תארגנה את פסטיבל מצנחי רחיפה "מעוף מעל עונת הזהב של טו לה" בכפר לים תאי, המשלב צ'ק-אין עם שדות טרסות ולמידה על התרבות של התאילנדים והמונגים. כאן יתקיימו מופעי מצנחי רחיפה של טייסים הטסים בזוגות עם תיירים ותחרויות נחיתה מדויקות, בתקווה להביא חוויות טיול ייחודיות יותר לתיירים מקומיים וזרים.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp