התמחויות שמקורן בסיפור אהבה עצוב, כל מי שמגיע ל-Xu Doai משבח אותו

[מודעה_1]

הערת העורך: הבאן טה המפורסם והטעים של סון טאי נחשב כמקורו בכפר פו ניה. באן טה פו ניה אינו רק מוצר של סון טאי, האנוי, אלא הפך למותג מפורסם בווייטנאם, הידוע לתיירים מכל רחבי העולם. בשנת 2007, פו ניה הוכר ככפר אומנות מסורתי של באן טה.

כדי להכין באן טה טעים, אנשי פו ניה צריכים להיות קפדניים ומורכבים מאוד, החל משלבי בחירת האורז, השריית האורז, טחינת הקמח, הכנת המילוי ועד לעטיפת העוגה ואידויה. באן טה לא רק מתנה כפרית מהכפר, היא גם נושאת סיפורים אנושיים ואת דאגותיהם של האנשים שמכינים אותה. הסדרה: באן טה פו ניה, סיפורים שלא סופרו תציג לקוראים את המנה הזו.

תיירים מכל רחבי הארץ המגיעים לארץ שו דואי כדי לבקר בפגודת מיה, במקדש וא, בכפר העתיק דואנג לאם... ולנסות את הבאן טה המקומי המיוחד, כולם רוצים לקנות עוד כמתנות: "כשאתם מגיעים לסון טיי, אל תשכחו לקנות פו ניה באן טה כמתנה, זה טעים ומיוחד מאוד."

התמחויות של אזור דואי

כשמדובר בבאן טה, כל חובבי האוכל מכירים את פו ניה באן טה המפורסם (פו תין, סון טיי, האנוי) שהוא טעים ובעל טעם. כל מי שיאכל אותו פעם אחת יזכור אותו לנצח בזכות ההרמוניה של בשר, קלח עץ ופלפל עטופים בשכבה של קמח אורז משובח עם ריח ריחני של עלי בננה ועלי דונג.

לעוגת האורז פו ניהי מאפיינים משלה, שונים לחלוטין מאזורים אחרים. העוגה נעשית בקפידה ובזהירות, החל מבחירת המרכיבים ועד לעיבוד. ההבדל הבולט ביותר בעוגת האורז פו ניהי הוא שהבשר וקלחת העץ נחתכים לרצועות ארוכות, לא טחונים או קצוצים כמו במקומות אחרים.

האורז שנבחר להכנת העוגה הוא בדרך כלל אורז קאנג דאן ישן כדי למנוע דביקות, לאחר מכן מושרה במשך שעות רבות, ואז טחונה לאבקת מים. אבקת המים מושרת במשך שעות רבות, המים מסוננים, האבקה הדקה נלקחת ומעורבבת לתוך קמח להכנת העוגה. מילוי הבשר ואוזני העץ חייב להיות גם הוא באיכות טובה ונקייה, קצוץ ומטוגן, מתובל בתבלינים הנכונים לפי הטעם ולהבאת הארומה. בנוסף לעלי דונג, משתמשים בעלי בננה מיובשים לעטוף את החלק החיצוני כדי להוציא את הארומה.

כיום, עוגת האורז פו ניה מפורסמת לא רק בהאנוי אלא גם מוכרת בקרב אנשים רבים במחוזות אחרים. בכל פעם שמגיעים לפו ניה, אנשים רואים בה מתנה יקרת ערך מהכפר להביא הביתה כמתנה. העוגה פשוטה אך שלבי ההכנה קפדניים וקפדניים ביותר. לאחר ההכנה, העוגה מוכנסת לתנור לאידוי במשך 60 דקות לפני שמוציאים אותה להנאה.

גב' פאם טי בין (ילידת 1956), אופני באן טה ותיקים בפו ניהי, אמרה שהעוגה הכי טובה לאכול כשהיא זה עתה הוצאה. קלפו את השכבה החיצונית כדי לחשוף את מילוי הקמח הלבן, ניחוח הבשר, אוזן העץ והפלפל הוא ריחני ומושך מאוד. בזמן האכילה, אנשים יכולים להשתמש בסכין קטנה כדי לחתוך את העוגה לחתיכות או להשתמש בכפית כדי ליהנות. בהתאם לטעם, יש אנשים שבוחרים לאכול אותה עם רוטב צ'ילי, אחרים אוכלים אותה עם נקניק, ולטבול אותה ברוטב דגים לטעם נוסף.

בשנת 2007, פו ניה הוכר ככפר ייצור מסורתי של עוגות אורז. בשנת 2010, עוגת האורז פו ניה קיבלה תעודת הכרה כמותג על ידי המחלקה לקניין רוחני, משרד המדע והטכנולוגיה .

מומחה הקולינריה וו טי טויאט נהונג הזכיר פעם את הבאן טה של פו ניהי בספר "התמחויות מכל העולם", בסיפור על הזמנה לאכול באן טה אותנטי, טעים ושונה מעוגות "שוק". בספר כתב המחבר:

"כשראתה את כולם במשרד נרשמים בהתרגשות לביקור בפגודת מיה ובמקדש וא, גברת לאן הזכירה לה שוב ושוב: זכרו לקנות כמה עשרות באן טה כמתנות. הם הטובים ביותר."

כששמעה זאת, גברת טאנה, שישבה בשולחן הסמוך, התפרצה: איזו עוגת אורז יקרה, היא גם קשה וגם חמוצה. אין בשר בפיסטיל. כל יום אנשים מוכרים אותה ברחוב, ניסיתי אותה פעם אחת ואמנע ממנה למשך שארית חיי.

באן טה פו נהי.png — תמונה של גב' וו טי טויאט נהונג מודפסת בספר

גברת מין, האדם המבוגר ביותר בחדר, צחקה בהרמוניה: טאנה צעירה וחסרת ניסיון כמו גברת לאן. באן טה, במיוחד סון טיי באן טה, במיוחד דן וא באן טה, טעימים מאוד. אחרי שאכלת אחד, רוצה לאכול שניים.

גברת טאנה, חצי מאמינה, אך גם אדם עם נשמה של אוכל, ביקשה מהילדים בחדר לקנות תריסר באן טה מדן וא כשהם יצאו לטיול. למחרת, כשקיבלה את העוגה, גברת טאנה פשוט טעמה חתיכה ושיבחה אותה. זו הייתה עוגה עטופה בעלי בננה מיובשים, ארוכה ומלבנית כמו חתיכת קנה סוכר סגול.

גב' נהונג אמרה שבאותה תקופה עדיין לא ידעה מאיזה כפר או קומונה מקורו של הסון טיי באן טה. עד שנותיה הראשונות של המאה ה-21, כתב צעיר מסון טיי שהגיע להתמחות באותה סוכנות אמר שכפר פו ניהי היה מקור ההתמחות הזו בסון טיי באן טה.

כאדם בעל ניסיון רב שנים בכתיבה ומחקר של המטבח של האנוי, המומחית וו טי טויאט נהונג העיר: "עוגת האורז פו ניה טהורה מאוד, שונה לחלוטין מעוגת אורז במקומות אחרים. ריח עוגת האורז פו ניה הוא כולו קמח אורז, ללא כל ערבוב."

אכלתי סוגים רבים של באן טה, ואני חושב שהבאן טה בפו ניה ייחודי וטעים לא רק בגלל המילוי אלא גם בגלל שהעוגה עטופה בעלי בננה מיובשים. ריח עלי הבננה המיובשים מעורבב עם ריח קמח האורז יוצר ארומה מיוחדת שאפשר למצוא רק בפו ניה. אז בכל פעם שיש לי הזדמנות לבקר בפו ניה, אני קונה כמה כמתנות, בצורה נוחה.

המנה התחילה מסיפור אהבה עצוב

למרות פרסומה, מעטים יודעים את מקורו של עוגת האורז פו ניהי. תושבי הכפר מספרים זה לזה אגדה שעברה מדור לדור, כך אומרים.

לדברי מר קיאו הואן (בן 86), מאז לידתו, הוא שמע את הוריו מספרים את סיפור עוגת הבאן טה מעיר הולדתו. הוא סיפר סיפור זה גם לדור הצעיר.

השם "פו ניה" הוא שילוב של שמותיהם של הצעיר נגוין פו והנערה הואנג ניה. נגוין פו היה מכפר גיאפ דואי, בנה של גברת טרונג שמכרה עלי בטל, ואביו היה חקלאי. הואנג ניה הייתה בתה של גברת הואנג שהכינה עוגות אורז ומכרה אותן בשוק. פו ונהי הכירו זה את זה דרך השוק ואז התאהבו.

פעם אחת, פו הלך לביתו של נהי לשוחח. השניים היו כל כך שקועים בשיחתם עד ששכחו את סיר הבאן דוק שהיה חצי מבושל על הכיריים. כשהם פתחו אותו, היה מאוחר מדי; הבאן דוק היה חצי מבושל. אביו של הואנג נהי גירש את פו בכעס, ולא איפשר לזוג הצעיר להמשיך להיפגש.

מסיר של קמח אורז מבושל למחצה, אנשים קדמונים ניצלו אותו ויצרו באן טה טעים.

פו התחרט על סיר הבאן דוק אז הוא הביא אותו הביתה, הוסיף פטריות אוזני עץ ובשר רזה, אחר כך הלך לגינה לקחת עלי דונג ועלי בננה מיובשים כדי לעטוף אותם ולבשל. כשהעוגה הייתה מוכנה, הארומה ריחפה באוויר, והיא הייתה טעימה בין אם נאכלה חמה או קרה.

נאסר על ידי אביו, נהי התאהב, חלה ומת. פו לא התחתן, ונשאר מסור לאהובתו. בכל שנה ביום השנה למותו של נהי, פו הביא עוגות כדי לחלוק כבוד. מאוחר יותר, פו העביר את סוד הכנת העוגות לתושבי הכפר.

עוגת האורז פו ניה נולדה מאותו סיפור אהבה עצוב.

כיום, אנשי פו ניה מעבירים את הסיפור הזה מדור לדור ורואים בו את האגדה על לידתה של עוגת האורז פו ניה.

כבן הכפר, בגיל 86, מר הואן היה עד לעליות ומורדות רבות בעיר הולדתו, והוא גאה מאוד כשהוא מזכיר את המאכל המיוחד של עיר הולדתו, באן טה.

וו-אונג-קיאו-הואן-1-1.jpg — מר קיאו הואן, מורה בגמלאות בכפר פו ניה

הוא אמר שאנשים היו מאוד יצירתיים כשהם מכינים באן טה כי "אורז הוא האם", אכילת אורז לא תגרום לכם להשתעמם או לחוסר סבלנות.

בכפר מתגוררים כיום 32 משקי בית העוסקים במלאכה זו. בכל חג וחג טט, הידיים זריזות והתנורים תמיד לוהטים כדי לייצר עוגות ריחניות כדי לשרת את צרכי כולם.

"אכילת באן טה היא אכילת החומר, אבל היא חייבת להיות גם אכילת הרוח כדי שיהיה טעים", אמר מר הואן. כי לדבריו, זוהי לא רק מנה מקומית טעימה העשויה מקמח אורז, בשר ופטריות אוזניים, אלא שהיא גם מכילה את תמצית המולדת, את גאוות המקום בו נולד וגדל.

מבחינתו, אין דבר יקר יותר מאשר שהאוכל של עיר הולדתו מפורסם בכל רחבי המדינה. אז לאן שהוא הולך, הוא עדיין מגלה שרק הבאן טה של עיר הולדתו, שמכינים תושביו, הוא הטוב ביותר.

בעוד שבשעה 3 לפנות בוקר כל הכפר מתעורר לעבוד ללא לאות, בשעה 4:30 הם מתפרסים ברחבי העיר.

בכל יום, בסביבות השעות 2-3 לפנות בוקר, תושבי פו טונג קמים לבשל אורז דביק. כמה שעות לאחר מכן, סלים של אורז דביק חם וריחני מונחים על עגלות ונלקחים למכירה ברחבי העיר.