המומחיות של נין בינה עם שמות מבלבלים טעימה עוד יותר בחורף.

בנוסף למאכלים המפורסמים זה מכבר כמו בשר עיזים ואורז שרוף, נין בינה מציעה גם כמה מנות טעימות שאהובות במיוחד על ידי מקומיים רבים, כמו דגים מבושלים בסיר חרס.

דג מבושל בקליפת קוקוס הוא מאכל כפרי בנינה בין. צילום: וייטנאם שטופת שמש

במבט ראשון, אנשים רבים חושבים בטעות כי שימוש במצקת (כלי לאיסוף מים) לבישול דגים, בדומה לבישול דגים בסיר חרס.

עם זאת, למעשה, זוהי מנת דגים המבושלת עם פרי ה"גאו". פרי זה נמצא בשפע בנין בין ובכמה מחוזות במערב.

גאו הוא פרי טיפוסי בנין בין. החלק הצהוב מבחוץ הוא פרח הגאו, כאשר הפרח נושר, יופיע פרי הגאו שבפנים. צילום: לה טאנה הויאן

בנין בין, עץ זה גדל בעיקר לאורך נחלים או למרגלות גבעות, ליד מערות. לדברי המקומיים, הפרי נראה די דומה לרמבוטן, עם טעם חמוץ ומעט עפיץ.

ניתן לבחור דג מצופה בשל או ירוק לבישול דגים. הדג מצופה הבשל הוא צהוב כהה ובעל טעם חמוץ קל. הדג מצופה הירוק בעל טעם חמוץ הדומה לתאנים.

דג מבושל בסיר חרס עשוי מרכיבים מוכרים אך דורש סוד קטן כדי להבטיח טעימות. צילום: לה טאנה הויאן

לגב' נגוין הונג תו טראנג (עובדת תיירות בנינה בין) הייתה פעם הזדמנות להכין וליהנות מדגים מבושלים בקליפת קוקוס.

לדברי גב' טראנג, כדי להכין דגים מבושלים טעימים בדלי, תושבי נין בין משתמשים לעתים קרובות בדגי פרש או ראש נחש. בחרו דגים טריים, נקו אותם, חתכו אותם לחתיכות או השאירו אותם שלמים.

ניתן לפרוס או לפרוס את פרי הקוקוס לפי הצורך ולאחר מכן להשרות אותו מיד בקערה עם מים כדי למנוע ממנו להשחים.

כדי להפוך את הדג המבושל לשומני ועסיסי יותר, אנשים נוטים להוסיף בטן חזיר. בהתאם להעדפתה של כל משפחה, הדגים והבשר מושרים ומתובלים בצורה שונה, אך פלפל, רוטב דגים וקרמל הם הכרחיים.

דג מבושל בסיר חרס עדיף לבשל אותו בתנור עצים קטן במשך מספר שעות. צילום: נגוין הונג טו טראנג

בנוסף, לפני בישול דגים, המקומיים נוטים להניח שכבה של ג'ינג'ר, למון גראס וגלנגל בתחתית הסיר. שיטה זו מסייעת לבשר ולדגים לספוג את הארומה ומונעת צריבה אם המים נגמרים.

את קליפת הקוקוס מניחים מעל משום שהיא מבשילה בקלות ומבטיחה שהטעם החמוץ והעפיץ מעט של קליפת הקוקוס יחלחל באופן שווה למטה.

לדג מבושל עם פרי גאו יש טעם עשיר, מעט חמוץ ועפיץ של פרי גאו, בשילוב עם בשר דג מוצק ועשיר. צילום: לה טאן הויאן

"הדרך הטובה ביותר לבשל דגים היא להשתמש בסיר חרס או בסיר חרס, ולבשל אותם על תנור עצים במשך מספר שעות. לאחר הבישול, לדג יש צבע יפהפה, הבשר מוצק, רך וריחני."

"מנה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם אורז חם, במיוחד בחורף. דג מבושל ברוטב טבילה בעל טעם אגוזי ועפיץ בדומה לתאנים, והוא מסייע במיוחד להסיר את ריח הדגים של הדג", אמרה גב' טראנג.

דג מבושל בקליפת קוקוס, שהפך למנה כפרית, נחשב למנה ייחודית בנינה בין, ומושכת סועדים ליהנות ממנה. צילום: נגוין הונג תו טראנג

בנוסף לציר דגים, פרי הקלבש משמש גם כמרכיב למרק חמוץ, והוא מחליף פירות חמוצים כמו תמרינדי ופירות כוכב.

חוץ מזה, פרי גאו בשל טבול במלח וצ'ילי הוא גם חטיף ייחודי שאהוב על ילדים ובני נוער בנין בינה.

במהלך טיול קולינרי לילי בהו צ'י מין סיטי, תיירת יפנית ניסתה אורז שבור על המדרכה בפעם הראשונה והופתעה מהטעם האטרקטיבי, ושיבחה את הבשר הצלוי כ"הטוב ביותר שאכלתי אי פעם".

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html