מנות עולמיות מיוחדות: טעמי פריטאון

בבירה התוססת של סיירה לאון, סיפורה של פריטאון מסופר בצורה הטובה ביותר דרך האוכל שלה.

מתבשילים חריפים ועד פירות ים טריים מהאוקיינוס ​​האטלנטי, המטבח של פריטאון הוא עדות לאופן שבו הקהילה משגשגת בתוך קשיים.

המטבח של פריטאון משקף את הזהות הייחודית של עיר שנבנתה על ידי עבדים משוחררים והושפעה מתרבויות קריאוליות, ילידיות וקולוניאליות.

אנשי הקריו - צאצאי השבים מאמריקה והקריביים - הביאו איתם טכניקות בישול איטי ועישון, בעוד שבטים מקומיים תרמו מרכיבים מקומיים כמו קסאווה ושמן דקלים.

רחובות פריטאון מתעוררים לחיים מוקדם בבוקר עם צליל הצלול של אקרה (קציצות שעועית) מטוגנות בשמן דקלים וניחוח מעושן של שיפודי סויה (בשר צלוי מתובל). אקרה עשויה משעועית שחורה מעוכה, מטוגנת עד להזהבה, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים. מוגש עם רוטב צ'ילי חריף, זוהי ארוחת הבוקר האידיאלית לאדם העסוק.

סויה הן פרוסות דקות של בקר או עוף מושרות בבוטנים, פלפלים חריפים ותבלינים, צלויות על גחלים. לחובבי מתוק, פאף-פאף וצ'יפס פלנטיין הן בחירה מושלמת. מנות אלה מוכיחות שהמהות של המטבח של פריטאון טמונה בפשטות.

עם האוקיינוס ​​האטלנטי ממש על סף דלתה, פירות הים של פריטאון הם ללא תחרות. בגרילים החיצוניים בחוף לומלי, דייגים דוגים ברקודה, סנאפר ולובסטר מדי יום. הברקודה מושרת בצ'ילי וליים, נצלה על קליפות קוקוס עד להפיחת ריח, ומוגשת עם אורז ג'ולוף, המוכן מאורז, עגבניות, צ'ילי, בצל, תבלינים ולפעמים ירקות אחרים, בשר ופירות ים בסיר אחד.

ראוי לציון מיוחד הוא רוטב פאלאבר - תבשיל עשיר העשוי מעלי קסאווה או תרד, לרוב עם דגים או שרימפס. שמו מגיע מה"פאלאבר" (ויכוח) שבו בני משפחה רבים על החתיכה האחרונה.

אי אפשר לדבר על המטבח של פריטאון בלי להזכיר את הקסאווה ושמן הדקלים - המרכיבים הבסיסיים. תבשיל עלי קסאווה בבישול איטי עם בוטנים, בשר וחציל מר הוא המאכל הלאומי הלא רשמי של סיירה לאון.

אורז שמן דקלים הוא אורז מבושל עם שמן דקלים אדום, בצל, עגבניות ודגים מעושנים. טעמו העשיר וצבעיו התוססים הופכים אותו לבלתי נשכח. בעבר נחשב "אוכל לעניים", מרכיבים אלה הועלו על ידי שפים והפכו למקור גאווה עבור פריטאון.

מקור: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html