בכל פינת רחוב, מחנויות קטנות ועלובות ועד מסעדות יוקרה, טאקו - עוגת תירס קטנה העוטפת את מלוא טעמה של מקסיקו - לא רק נוכחת תמיד כהרגל קולינרי בחייהם של המקסיקנים, אלא גם שמחה, גאווה וסמל קולינרי המאחד את אנשי המדינה הלטינית-אמריקאית הזו.
רק צאו החוצה אל תוך הבוקר או אחר הצהריים המאוחרים ותראו בקלות את העשן עולה מעגלות הרחוב שבהן "טאקרו" (דוכני טאקו) מכינים במהירות טורטיות, חותכים בשר ושופכים רוטב חריף. צליל הבשר הצלוי וניחוח הבצל, הכוסברה והפלפלים החלפיניו מתערבבים באוויר, ומקשים על כל מי שעובר במקום לעמוד בפניו.
מנהל מסעדת טאקו חואן, קרלוס פרז, שיתף עם כתבי VNA במקסיקו: "זוהי מנה מקסיקנית מסורתית. אנשים במדינה שלי אוכלים טאקו בכל שעה, בבוקר, בצהריים ובצהריים, ויכולים לאכול אותה בדוכנים על המדרכה, בבית או אפילו במסעדות יוקרה. יש לנו סוגים רבים ומושכים של טאקו כמו טאקו בשר צלוי, טאקו בקר במלח ופלפל, טאקו שרימפס, כבש, שוק חזיר מבושלת... טאקו טעים זקוק לכל שלושת המרכיבים - מהקליפה, המילוי שבפנים והתבלינים, הרוטב והעשבי תיבול המוגשים איתו. המסעדה שלנו תמיד רוצה להביא ללקוחות את הטעם המקסיקני המסורתי ביותר, כי טאקו הוא גאוות עמנו."
אין מתכון קבוע לטאקו. בצפון מקסיקו, הטאקו דה קרנה אסאדה (טאקו בקר בגריל) מפורסם בבשר המתוק והמלוח ובטורטיות התירס שלו.
בינתיים, האזורים המרכזיים והדרומיים מעדיפים את טאקו אל פסטור - טאקו "התמחות לאומית" עם חזיר כבוש, צלוי על ציר מסתובב כמו שווארמה ערבית, מוגש עם אננס טרי, בצל וכוסברה.
לכל אזור ולכל קהילה ילידית יש וריאציה משלה, המשקפת את חילופי התרבות בין המטבח הטרום-היספני להשפעה האירופית הפוסט-קולוניאלית.
על פי חוקרי קולינריה, מקורו של הטאקו בתקופה הפרה-קולומביאנית, כאשר האצטקים השתמשו בטורטיות תירס כדי לעטוף דגים, שעועית או חרקים כמזון לנשיאה למרחקים ארוכים. במשך מאות שנים, מאכל זה לא רק שרד אלא גם הפך לסמל של זהות לאומית ואחדות עבור העם המקסיקני.
בשנת 2010, אונסק"ו הכירה במטבח המקסיקני המסורתי, כולל הטאקו, כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות, ובכך הדגישה את הערכים התרבותיים, החברתיים והרוחניים שהמאכל מביא.
בלב החיים המודרניים, טאקו עדיין שומר על תפקידו כקשר קהילתי. על המדרכה, במשרד או במשפחה, העוגה הקטנה הזו היא תירוץ לאנשים לעצור, לשוחח ולחלוק.
מיגל הרננדס, מנואבו לאון, אמר: "אני אוהב לאכול טאקו כאן בכל פעם שאני מבקר במקסיקו סיטי, במיוחד עם משפחה וחברים. לכל טאקו יש סיפור משלו על הארץ. אבל הנקודה המשותפת היא הכנות והפשטות, נאמנים לרוח המקסיקנית."
בינתיים, התיירת ההולנדית אנליס מולדר הגיבה: "טאקו הוא מאכל מקסיקני מסורתי מפורסם, אז אני רוצה לבוא לכאן ולטעום אותו. המנה הזו טעימה מאוד, עם הטעם האופייני למדינה היפה מקסיקו".
כיום, טאקו חרג מגבולות מקסיקו, ומופיע בכל רחבי העולם , מניו יורק, טוקיו ועד האנוי. עם זאת, רק במקום הולדתו אנשים יכולים לחוש במלואה את רוח המנה הזו.
טאקוס הם לא רק אוכל רחוב אלא גם סיפור על היסטוריה ועל העם המקסיקני, שבו כל טעם טומן בחובו גאווה ואהבה למולדת.
מקור: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp
תגובה (0)