אורז דביק וריחני, התמחות של הרמות

09:13, 16 ביולי, 2023

באזורים רבים ברמות בצפון מערב, ישנה התמחות באורז דביק ריחני, שהוא מתנה מושכת לתיירים ...

השמות שהפכו למותגים כוללים: אורז דביק Tu Le (Van Chan, Yen Bai ), אורז דביק My Lung (Yen Lap, Phu Tho), אורז דביק Dien Bien (Dien Bien), אורז דביק Black crow (Thanh Son, Phu Tho), אורז דביק סגול Lai Chau... אלו הם מוצרים חקלאיים שנשמרו ועובדו על ידי מיעוטים אתניים באזורים הגבוהים במשך דורות, על מורדות ההרים הגבוהים.

גרגירי אורז ירוקים ריחניים מרכיבים את פסטיבל האורז הירוק ברמות הצפון-מערביות.

אורז דביק בהרי ההרים, המגודל על מורדות ההרים, סופג את תמצית השמש והרוח, מי המעיינות הקרירים ושל האדמה הפורייה כדי לייצר יבולים שופעים. ברמות הגבוהות, אנשים בדרך כלל מגדלים רק יבול אחד בשנה; האדמה והאקלים מתאימים מאוד לזני אורז דביק מקומיים, שאינם היברידיים. צמחי האורז מסתמכים רק על חומרי הזנה של האדמה, טוהר האקלים והטיפול החרוץ של אנשי ההרים כדי לגדל אותם, ומתגבשים לגרגירי אורז דביק מתוקים וריחניים כמו "פנינים שמימיות" שהטבע מעניק לבני האדם.

לאורז דביק מסוג Highland מאפיינים שונים למדי בהשוואה לאורז דביק רגיל. לאורז דביק מסוג Dien Bien גרגירים לבנים ועגולים; לאורז דביק מסוג Tu Le גרגירים לבנים עגולים וצלולים, שבמבט ראשון לא תדעו שמדובר באורז דביק. באשר לאורז דביק מסוג Chicken-crow ממונג מיי לונג (פו טו), הגרגרים לבנים ועגולים לחלוטין; אורז דביק סגול מסוג Lai Chau הוא שחור פחם. לכל סוגי האורז הללו יש ארומה ריחנית לפני ואחרי האידוי. בפרט, כשרוצים לאדות אורז דביק, סוגים מסוימים צריכים להיות מושרים במים רק כ-30 דקות לפני הכנסתם לסיר אידוי. לאחר הבישול, גרגירי האורז הדביק מבריקים, לא דביקים, ובעלי ארומה נעימה.

אורז דביק תורם לטעם הקולינרי של הרמות הצפון-מערביות.

אורז דביק הוא מרכיב הכרחי בתרבות הקולינרית של קבוצות אתניות ברמות הצפון-מערביות, משום שהוא המרכיב העיקרי היוצר מנות בעלות טעמים עשירים. בארוחות, בטקסים ובפסטיבלים בכפר, אורז דביק הוא מרכז המגש ומנחה חשובה שאנשים יכולים להציע לאלים ולאבותיהם. הודות ליצירתיות ולתושייה בשילוב צבעי עלים טבעיים שונים, אנשים יצרו צלחת אורז דביק בעלת חמישה צבעים ייחודיים, המסמלת את חמשת היסודות באמונות העממיות: לבן (מתכת), ירוק (עץ), שחור (מים), אדום (אש), צהוב (אדמה). אנשים מאמינים שהחיים זקוקים להרמוניה של 5 הצבעים הנ"ל כדי שאנשים וכל הדברים יהיו תמיד בריאים, משגשגים ויתפתחו באופן טבעי.

לרגל הירח המלא של ינואר, הירח המלא של יולי וראש השנה הירחי, אנשים משתמשים באורז דביק כדי לעטוף עוגות כמו באן צ'ונג, באן רום, באן ג'אי, באן לאנג וכו'. בנוסף, אורז במבוק ואורז ירוק קלוי הפכו זה מכבר למאכלים קולינריים מיוחדים באזורי ההר. אורז דביק הוא גם מרכיב הכרחי עבור אנשים באזורי ההר לביצוע טקסים ופסטיבלים במהלך השנה, בדרך כלל חגיגות האורז החדש, טקס פולחן היער הקדוש, פסטיבל האורז הירוק, טקסי חתונה, פסטיבל טאנה מין, פסטיבל לונג טונג, פסטיבל גאו טאו וכו'. במיוחד, עם בוא הסתיו, אנשים באזורי ההר הצפון-מערביים מארגנים במרץ את פסטיבל האורז הירוק כדי לחגוג את היבול השופע. מגרגירי האורז הירוקים הריחניים, אנשים באזורי ההר מעבדים אותם למנות ייחודיות כמו אורז ירוק מבמבוק, אורז דביק אורז ירוק, עוגת אורז ירוק ודייסת אורז ירוק ברווז.

מהתמחות האורז הדביק הריחני של אזור אחד, האורז הדביק של ההרים הפיץ את ניחוחו לכל האזורים, והפך למוצר תיירותי אטרקטיבי למבקרים העוצרים לחקור את יופיין של אזורים כמו טו לה, מאי צ'או, דין ביין, מונג לו, מוק צ'או...

נגוין דה לואונג

מָקוֹר