תזונה בבית הספר דורשת גישה הוליסטית.

SKĐS - בשנת 2025, לראשונה, שיעור הילדים בגיל בית ספר הסובלים מעודף משקל או השמנת יתר ברחבי העולם יעלה על שיעור הילדים בתת משקל. נכון לעכשיו, ישנם כ-391 מיליון ילדים בגילאי 5-19 הסובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר.

בתי הספר הם בסיס חיוני להתערבויות תזונתיות.

בהרצאה בסדנה האחרונה "תזונה בבתי ספר - ממדיניות לתוכנית התערבות", הצהיר ד"ר נגוין דוי סון מקרן הילדים של האו"ם (יוניצ"ף) בווייטנאם כי שנת 2025 תהיה הפעם הראשונה ששיעור הילדים בגיל בית ספר הסובלים מעודף משקל והשמנת יתר ברחבי העולם יעלה על שיעור הילדים בתת משקל. נכון לעכשיו, ישנם כ-391 מיליון ילדים בגילאי 5-19 הסובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר.

בווייטנאם, אחד מכל חמישה ילדים בגילאי 5-19 סובל מעודף משקל או מהשמנת יתר. בינתיים, בעוד ששיעור ההיעלמות ירד משמעותית ב-20 השנים האחרונות, הוא נותר גבוה, ויש לו השפעות ארוכות טווח על בריאותם, פסיכולוגייתם והישגיהם בלימודים של ילדים.

תזונה בבית הספר דורשת גישה הוליסטית.

יוניסף מכיר בכך שבתי ספר הם פלטפורמה יעילה לשיפור תזונתם ובריאותם של ילדים. בדרום מזרח אסיה, למעלה מ-90% מהילדים לומדים בבית ספר יסודי. בעוד שרק כ-71% ממשיכים לחטיבת ביניים או יותר, רמה זו נותרה מכרעת ליישום התערבויות תזונתיות עבור ילדים ובני נוער, כגון ארוחות בית ספריות, גישה למים נקיים, תוספי מולטי-ויטמינים, חינוך לתזונה ופעילות גופנית.

על פי יוניצ"ף, תזונה בבתי ספר אינה עוסקת רק בארוחות בית ספריות, אלא צריכה לכלול היבטים שונים נוספים כגון: מזון עשיר בחומרים מזינים; סביבת תזונה בריאה בתוך בית הספר ומחוצה לו; תוספי מולטי-ויטמינים ותולעים; חינוך לתזונה בבתי הספר; והרגלי תזונה בריאים לילדים ובני נוער בגיל בית ספר.

באופן ספציפי, מזון בבתי הספר צריך להבטיח תזונה נאותה ומגוון מזון; להיות בטוח ולהגביל מזונות לא בריאים; להתאים לטעמים ולתרבות המקומית; ולשאוף לקיימות ושוויון.

ד"ר נגוין דוי סון טוען כי יש לבנות סביבת מזון בריאה בתוך בתי הספר ומחוצה להם, כולל סביבה התומכת בבחירות בריאות, מזון ומשקאות בתוך בתי הספר, סביבת המזון סביב בתי הספר וסביבת המדיניות.

ארגון זה מעלה גם סוגיות רבות בנוגע לסביבת בית הספר הנוכחית, כגון האם בתי הספר אכן מספקים מזון בריא, האם נמכרים משקאות ממותקים בשטח בית הספר, האם יש חינוך לתזונה, או האם יש מקום לתלמידים להתאמן.

יש צורך לפתח כלים להערכה וניטור של סביבת התזונה בבתי הספר. אחד הכלים שהוצגו הוא ערכת הכלים הלאומית להערכת תזונה לאזור אסיה-פסיפיק (NEAT-S). כלי זה מסייע בזיהוי גורמים המקדמים או מעכבים הרגלי אכילה בריאים בבתי ספר, ותומך בפיתוח מדיניות והתערבויות מבוססות ראיות בתחום התזונה בבתי הספר.

NEAT-S נבדק בווייטנאם בשנת 2022 ב-16 בתי ספר יסודיים ותיכוניים בהאנוי , דיאן ביין, הא טין וסוק טראנג. תוצאות הבדיקה הראו הבדלים ברורים בין בתי ספר עירוניים וכפריים בכל הנוגע לסביבת התזונה בבתי הספר. מזונות לא בריאים רבים עדיין נמכרו בתוך בתי הספר וסביבתם.

ניסיון בפיתוח ארוחות בית ספר ביפן ובאינדונזיה.

ד"ר נגוין דוי סון סיפר כי תוכנית ארוחות הצהריים בבתי הספר ביפן החלה בשנת 1889 בבית ספר יסודי פרטי במחוז יאמאגטה כדי לתמוך בילדים עניים. משנת 1932, משרד החינוך היפני החל לספק סיוע כספי להרחבת התוכנית ברחבי הארץ. לאחר מלחמת העולם השנייה, התוכנית חודשה בשנת 1947 בתמיכת יוניסף וארגוני סיוע בינלאומיים אחרים.

נכון לעכשיו, התוכנית מיושמת ב-99.2% מבתי הספר היסודיים וב-87.9% מבתי הספר החטיבות הביניים ביפן. כל התלמידים באותו בית ספר מקבלים את אותו התפריט המורכב מאורז או לחם, מנה עיקרית, תוספת, חלב וקינוח.

התפריט מתוכנן בהתאם לסטנדרטים תזונתיים כדי להבטיח איזון של פחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים. התלמידים לומדים על הרגלי אכילה בריאים והפחתת בזבוז מזון. שיעור בזבוז המזון עומד על כ-6.9% בלבד.

ארוחות בבתי הספר ביפן הן גם חלק מחינוך למיומנויות חיים, כאשר התלמידים מגישים לעצמם, מנקים ואוכלים יחד בכיתה.

דוגמה נוספת שצוטטה על ידי ד"ר סון היא שאינדונזיה מתמודדת כיום עם בעיות תזונתיות מרובות בקרב בני הנוער שלה. כ-25% מבני הנוער סובלים מפגיעה בתפקוד הגופני, 8% סובלים מתת משקל, בעוד ש-15% סובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר. בנוסף, 10% מהילדים הבנים ו-23% מהילדות סובלים מאנמיה. תלמידים רבים מדלגים על ארוחת הבוקר, צורכים לעתים קרובות משקאות ממותקים ומזונות מעובדים, בעוד שרמות הפעילות הגופנית שלהם נמוכות.

יוניסף וממשלת אינדונזיה יישמו את תוכנית Aksi Bergizi, המשלבת תוספי ברזל, חינוך לתזונה ושינוי התנהגות בבתי ספר באמצעות גישה רב-תחומית. פעילויות הליבה של התוכנית כוללות תוספי ברזל שבועיים בשילוב ארוחות בוקר בבתי הספר; חינוך אינטראקטיבי לתזונה ובריאות; שינוי התנהגות באמצעות פעילויות בהובלת תלמידים; וגישה רב-תחומית לשיפור הקיימות.

גיוס תלמידים לפעול כ"תומכים עמיתים" מסייע להגביר את המעורבות, להפיץ את המסר ולשמור על התנהגות בריאה בתוך בית הספר ומחוצה לו. התערבויות יעילות דורשות שילוב של חינוך וסביבה תומכת, והמחויבות של בתי הספר והרשויות המקומיות היא קריטית ליעילותה ולקיימותה של התוכנית.

לאחר שלב פיילוט, ממשלת אינדונזיה כללה את אקסי ברגיזי בתוכנית הבריאות הלאומית בבתי הספר.

בברזיל, תוכנית ארוחות בית הספר הלאומית (PNAE) מיטיבה כיום עם כ-40 מיליון תלמידי בתי ספר ציבוריים. ארוחות בית ספר בברזיל נחשבות לזכות של ילדים והן חוקיות. במסגרת תוכנית זו, לפחות 30% מהמזון חייב להירכש מחוות משפחתיות מקומיות כדי לתמוך בפרנסה ובמערכת מזון בת קיימא.

עבור וייטנאם, מומחים מציעים לתעדף פיתוח הנחיות לארוחות בית ספר המתאימות לאזורים הרריים, אזורים מוחלשים וקהילות מיעוטים אתניים. הם ממליצים גם לחזק צעדים לשיפור הסביבה התזונתית בבתי הספר; ולהמשיך או להרחיב התערבויות תזונתיות בבתי הספר הנותנות עדיפות לבנות, ילדים עם מוגבלויות, מיעוטים אתניים, אזורים הרריים ואזורים מוחלשים.

בנוסף, יוניצ"ף ממליצה לחזק את מנגנוני התיאום הבין-מגזריים בין משרד הבריאות, משרד החינוך וההכשרה, הרשויות המקומיות בכל הרמות, והמחלקות והארגונים הרלוונטיים; ולהקים מערכת ניטור ואחריות יעילה.

מקור: https://suckhoedoisong.vn/dinh-duong-hoc-duong-can-duoc-tiep-can-toan-dien-169260531205545956.htm