אש בוערת כל הלילה לייצור נייר אורז בכפר מלאכה בן מאה שנה באן גיאנג

אש בוערת כל הלילה לייצור נייר אורז בכפר מלאכה בן מאה שנה באן גיאנג

יום ראשון, 4 בפברואר, 2024 19:30 (GMT+7)

במערב, במהלך חג הטט המסורתי, בנוסף לבאן טט הטיפוסי, באן פול (נייר אורז) הוא גם מאכל הכרחי בכל משפחה. בימים שלפני טט, כפר האומנים באן פול (נייר אורז) בן כמעט 100 שנה באן גיאנג תמיד בוער אש כל הלילה כדי שיהיו מספיק סחורות למכור לטט.

כפר ייצור נייר האורז פו מיי (בהמלט 3, עיירת פו מיי, מחוז פו טאן, מחוז אן גיאנג), נמצא כ-38 ק"מ ממרכז העיר לונג שוין וכ-40 ק"מ ממרכז העיר צ'או דוק.

לדברי מר טראן טואן לין (אחד ממשקי הבית שמייצרים נייר אורז מזה זמן רב בפו מיי), שיתף: לדברי הזקנים, כפר מלאכת נייר האורז בפו מיי נולד בתקופה בה אנשים למדו לראשונה לגדל אורז דביק, לפני יותר מ-100 שנה. כיום, ישנם יותר מ-50 משקי בית המעורבים בייצור נייר אורז. ביניהם, משפחותיהן של הגב' נגו טי דון, לה מין דון, טראן ואן טאם, נחשבות למשקי הבית הוותיקים ביותר המייצרים נייר אורז בעיר פו מיי.

מר לין הוסיף כי כדי להכין עוגת נייר אורז, היא חייבת לעבור שלבים רבים ודורשת מיומנות וחריצות רבה מהיוצר. המרכיב העיקרי להכנת עוגת נייר האורז פו מיי הוא אורז דביק שנקטף, שגדל ממש בארץ פו טאן. לאחר בחירת האורז הדביק, הוא מושרה במים במשך 3 ימים ו-3 לילות, ולאחר מכן ינוקה מהמים העכורים.

בכפר ייצור נייר האורז פו מיי, השלבים הראשונים של ייצור נייר אורז מתחילים בדרך כלל בסביבות השעה 1 לפנות בוקר. בשלב זה, אנשים שמים אורז דביק בסיר ומבשלים אותו. ריח האורז הדביק מתפשט ברחבי הכפר.

כאשר התרנגול מתחיל לקרקר, האורז הדביק מבושל ומוכנס למכתש לצורך כתישה. בעבר, האורז הדביק היה נטחן ביד, אנשים הכניסו את האורז הדביק למכתש אבן והשתמשו בעלי עץ כדי לטחון אותו עד לקבלת תערובת חלקה. שלב זה היה כבד מאוד, ובדרך כלל בוצע על ידי גברים. כיום, שלב זה נעזר במכונות כך שהאורז הדביק נטחן במהירות רבה.

כאשר קמח האורז הדביק חלק, הוא יחולק לחתיכות קטנות ויורדד באופן שווה בעזרת גלגלת עץ לשכבה דקה ועגולה, בקוטר של כ-20 ס"מ. אם שלב הכנת העוגה דורש את כוחם של גברים, אז שלב רידוד העוגה דורש את המיומנות והקפדנות של אמהות, אחיות וילדים. כדי לייצר כל סוג של עוגה בעובי שונה, שלב רידוד העוגה יכריע הכל. אבל בעידן 4.0, בכפר מלאכת נייר האורז פו מיי, שלב רידוד העוגה נתמך גם על ידי מכונות.

לאחר שהעוגה מרדדת במכונה לגודל המתאים, אנשים יסדרו אותה על משטח, כך שכאשר השמש תזרח, העוגה תוציא לייבוש. לדברי האנשים כאן, ייבוש העוגה בשעות הבוקר המוקדמות, באור שמש מתון, יגרום לעוגה להיות גמישה ורווית ריח מבלי להיות יבשה ושבורה.

העוגות מסודרות על מחצלות ומובאות לחצר כדי להמתין לזריחת השמש.

לאחר ייבוש בשמש במשך חצי יום, נייר האורז יקבל צבע צהוב בהיר ויפהפה, הוא יהיה רך וריחני.

לאחר שהעוגות ייבושו בשמש, הן יובאו למקום קריר שם אנשים יפרקו אותן, יסדרו אותן לעשרות וישימו אותן בשקיות לאחסון.

נייר האורז של פו מיי קיים כיום במגוון רחב של סוגי נייר. בנוסף לנייר אורז דביק מסורתי, ישנם גם נייר אורז עם שומשום וחלב קוקוס, נייר אורז עם שומשום וסוכר קנים לאכילה נאה, נייר אורז עם חלב וסוכר לבן, נייר אורז עם בננה, נייר אורז עם אטריות... ביניהם, נייר אורז עם שומשום ונייר אורז עם חלב נחשבים לשני סוגי נייר האורז הטעימים ביותר כאן ומוזמנים על ידי לקוחות רבים הן בימי חול והן במהלך טט.

כדי ליהנות מעוגת נייר האורז, היא תצלה על גחלים לוהטות. העוגה בהתחלה קטנה כמו צלחת, אך כשהיא תצלה היא תתנפח לגודל של מניפת עלי דקל. תהליך צליית עוגת נייר האורז על גחלים דורש גם הוא מיומנות רבה. העוגה חייבת להיות צלויה בדיוק כמו שצריך, עם פריכות בינונית ולא שרופה.

העוגה לאחר האפייה תהיה גם ספוגית וגם רכה. הטעם השומני של אורז דביק, קוקוס, מתיקות החלב והסוכר בשילוב עם הטעם האגוזי של שומשום, בננה וכו' יוצרים טעם ייחודי וטעים שאין לאף עוגה אחרת.

במערב, בימים שלפני טט, משפחות יקנו עשרות עוגות נייר אורז לשימוש בלילה ה-30 של טט, ומחכות לערב ראש השנה כדי להרתיח עוגות טט ולאפות עוגות נייר אורז. המשפחה מתאספת סביב המדורה, אופה עוגות ונהנית מהן, שמחה מאוד, חמה וביחד.

הונג קאם - בה פוק

מָקוֹר: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm