מנחות ערב ראש השנה הייחודיות של הקבוצה האתנית מואנג

המנות על מגש העלים הן כולן מנות שנוצרו במהלך תהליך הייצור של אנשים אתניים ועוברות עיבוד, התאמה עם מרכיבים והופכות למנות אופייניות לאנשי המואנג. על מגש העלים, לא משנה כמה או כמה מעט, יש 3 מנות הכרחיות: צ'ה צ'יה, קא אוט קן וצ'ה לה אשכולית. התבלינים הנלווים כוללים רוטב דגים, מלח, שמן בישול, מונוסודיום גלוטמט, אבקת תיבול, זרעי דוי בר, זרעי הה (הידועים גם כזרעי מק חן), פלפל, שומשום, עלי קאה, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, גלנגל, בצל מיובש ותבלינים אתניים רבים אחרים. תבלינים ייחודיים ומיוחדים אלה גם מגבירים את האטרקטיביות והטעם הטעים של כל מנה על מגש העלים של אנשי המואנג.

המגש עשוי ממגש במבוק או ממגש עץ מרובע או עגול. עלי בננה מחוממים על אש ונפרסים על המגש, וזהו גם הזמן בו מנות חמות מסודרות בסדר מסודר, כאשר כל מנה משלימה את השנייה, ונראית תוססת ומושכת מאוד. באמצעות מגש העלים, אנשי המואנג מבטאים בגמישות את רוח הקהילה שלהם, חיבתם ההדדית, מסורות משפחתיות כמו גם את תרבותם. סידור המגש: מחולק ל-6 חלקים במעגל עם פרופורציות פרופורציונליות למנות, המייצגות את 6 הקבוצות האתניות העיקריות החיות בהואה בין (מואנג, קין, תאי, דאו, טיי, מונג). זהו גם המאפיין הייחודי של מגש עלי המואנג. מגש העלים בטט הוא תמצית המטבח המואנג, הוא מכיל את חיבתם של האנשים לאדמה, לשמיים, להרים וליערות.

המנות מוכנות לפני ההגשה.

על פי תפיסת אנשי המואנג, קצה העלה וקצהו מייצגים את מואנג סאנג - של החיים, בסיס העלה וזימים העלה מייצגים את מואנג טוי - מואנג מא, של המתים. לכן, כאשר משתמשים בעלי בננה להכנת מנחה, לאנשי המואנג יש גם כלל הבחנה: אנשים נכנסים, רוחות יוצאות - כלומר, כאשר מכינים מנחה לחיים, קצה העלה פונה פנימה, אך כאשר מכינים מנחה לרוחות, עושים את ההפך.