מרק טארו ייחודי מעור באפלו של תאילנדים בת'אן הואה

(NLDO) - מרק טארו מעור באפלו הוא אחד המנות הכפריות החיוניות במהלך חג הטט עבור מיעוטים אתניים באזור ההררי טאנה הואה , במיוחד עבור התאילנדים.

בטאנה הואה יש מנות טעימות רבות המפורסמות ברחבי הארץ כמו נם צ'ואה, גוי נהך, צ'ה טום, באן ראנג בואה... אבל מעטים יודעים שבמחוזות ההרריים של מחוז טאנה הואה, יש גם מנות רבות ומושכות, הטבועות בתרבות הקולינרית של המיעוטים האתניים כאן. ביניהם, יש לציין את מרק הטארו המבושל עם עור באפלו של העם התאילנדי, מאכל כפרי המצוי לעתים קרובות בארוחות היומיומיות.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 1. — מרק טארו מעור באפלו, מאכל ייחודי של העם התאילנדי ברמות טאנה הואה

מגיע לעם התאילנדי במחוזות צ'ואן סון, צ'ואן הואה, ת'ואונג שואן, נגוק לאק, לאנג צ'אן... מאכל זה מבושל לעתים קרובות על ידי אנשים בחורף, או בימים גשומים. מאוחר יותר, המנה הפכה פופולרית, מבושלת הרבה במהלך חגים וטט כדי לסייע במניעת שעמום, ולהיות ערניים יותר בעת צריכת אלכוהול מרובה ומזונות עשירים בחלבון.

כדי להכין את המנה הזו, הכנת המרכיבים חשובה מאוד. שני המרכיבים העיקריים שאסור לפספס הם עלי טארו ועור באפלו מיובש, תבלינים כמו אורז דביק, זרעי מק חן (זרעי פירות בר), פלפל, עלי בטל, למון גראס, חציל בר...

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 2. — עור באפלו עובר עיבוד מקדים לפני הכנת מרק טארו.

טארו (במקומות מסוימים נקרא עץ בון) הוא צמח שקל לגדל בגינות ביתיות, לאורך בריכות, נחלים או אגמים רדודים, שבהם מים זורמים הלוך ושוב כל השנה, מכיוון שלצמח זה מאפיין חיים בסביבה לחה. עם זאת, לא כל סוגי הטארו ניתנים לשימוש להכנת מנות. אם תבחרו בסוג הלא נכון, הוא יגרום לגירוד בעת ההכנה והאכילה, לכן עליכם לבחור את הסוג הנכון כדי שלא תגרדו בעת הכנת מנות.

באשר לעור באפלו, הוא מבושל בדרך כלל עם עור באפלו מיובש. אלו הן חתיכות של עור באפלו שהובאו על ידי האנשים ונשארו במטבח במשך זמן רב, לפעמים אפילו שנה שלמה. לכן, כדי לבשל קאן מון, עור הבאפלו צריך לעבור שלבי עיבוד רבים.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 3. — טארו הוא אחד המרכיבים העיקריים המרכיבים את המנה הייחודית הזו.

ראשית, עור התאו, לאחר הוצאתו מהמטבח, יצלה על הכיריים במשך כ-15-20 דקות. לאחר מכן, הוא חולב במים רותחים במשך כ-2-3 דקות, תוך הסרת כל הפיח (עשן המטבח), נשטף, נקצץ לחתיכות קטנות ומבשל היטב (כ-6-8 שעות).

לאחר שעות רבות, כאשר עור הבאפלו רך, הכניסו את עלי הטארו (גם הצמח וגם העלים) לסיר ובשלו עד שעלי הטארו בסיר רכים וחלקים. בשלב זה, הוסיפו את קמח האורז הדביק (השרו את האורז הדביק כ-30 דקות, לאחר מכן הוציאו אותו לסינון וטחנו אותו) וערבבו היטב עד שקמח האורז מבושל ומעורבב יחד עד לקבלת מרקם סמיך, לאחר מכן הוסיפו את התבלינים כמו מק חן, פלפל, עלי לולו, רוטב דגים, מלח... ותוכלו ליהנות.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 4. — סיר מרק הטארו מעור באפלו סיים בישול ומוכן להנאה.

"כדי להפוך את מרק הטארו לטעים יותר, בהתאם להעדפתו של כל אדם, ניתן להוסיף מעט פיאה ליצירת טעם מריר ייחודי. מרק טארו המבושל עם עור באפלו מיובש הוא בעל טעם מרענן, ריחני, מתוק ומריר. הוא לא רק נוכח בארוחות משפחתיות, אלא גם מאפיין קולינרי הכרחי במהלך פסטיבלים וחגיגות ראש השנה של העם התאילנדי בעיר הולדתי" - שיתפה גב' נגאן טי ווי (קומונה של סון ת'וי, מחוז קוואן סון, מחוז טאנה הואה).

לדברי גב' ווי, כיום, קאן מון הפך פופולרי, ואנשים רבים יכולים לבשל את המנה הזו. בעבר, קאן מון היה צריך להיות מבושל עם עור באפלו, אך כיום ניתן לבשל קאן מון עם דג ים (דגים מיובשים) שהוא גם טעים, עשיר בטעמי ההרים והיערות. "עבור התאילנדים בתאן הואה, קאן מון מוסיף לעתים קרובות אורז דביק. בעוד שבמקומות אחרים מוסיפים לעתים קרובות דגים מיובשים ועלי עצמות נהר... ובכך יוצרים טעמים שונים של קאן מון", אמרה גב' ווי.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 5. — כל מי שניסה את המנה הייחודית הזו יזכור אותה לנצח.

כשאתם מגיעים לטאנה הואה, בנוסף לחקר היופי הטבעי המלכותי, התרבות, הארץ והאנשים כאן, אם יש לכם הזדמנות, כדאי לכם ליהנות ממרק טארו מבושל עם עור באפלו, כדי להבין יותר על הארץ ועל האנשים של המיעוטים האתניים באזורים הגבוהים.

[מודעה_2]
מקור: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm