רולי אביב צלויים ייחודיים קבורים באפר, מפורסמים בארץ שני המלכים, טאנה הואה

רולי אביב צלויים של Tho Xuan הם התמחות של Thanh Hoa, המרשימים סועדים בטעמם הייחודי ובהכנה המורכבת.

רול חזיר צלוי בסגנון טו שואן הוא אחד המנות המפורסמות בטאנה הואה . תמונה: דמות מסופקת

המטבח של טהאן מורכב בעיקר ממנות כפריות, לא מטעמים יוקרתיים אלא מטעמים מעולים והכנה מורכבת. בנוסף לנם צ'ואה המפורסם, כאשר מגיעים לטאן הואה, אסור לפספס את הנם נואונג. התמחות זו מקורה באזור הכפרי של טו שואן, ארץ קדושה, עם אנשים יוצאי דופן והיסטוריה הרואית. טו שואן ידועה גם כארץ "שני המלכים", מקום הולדתם של שני גיבורים לאומיים: הקיסר לה דאי האן ניצח את פולשי סונג בסוף המאה ה-10 והקיסר לה תאי טו ניצח את צבא מינג בתחילת המאה ה-15. מר דו ואן וו, בעל חנות נם צ'ואה נואונג במחוז טו שואן (טהאן הואה), אמר שבממוצע הוא מוכר כ-300-400 נם מדי יום, הן ברכישה ישירה והן במשלוח לכל חלקי המדינה.

המצרכים הדרושים להכנת אגרולים צלויים של Tho Xuan. תמונה: סופק על ידי הדמות

מר וו שיתף את סוד המשפחה להכנת אגרולים צלויים בסגנון Tho Xuan, ואמר שבחירת המרכיבים היא הגורם המרכזי. אגרולים טעימים חייבים להיות עטופים בבשר כתף רזה, כי הוא פריך אך עדיין רך מספיק בגלל שיש בו מעט שומן. הבשר הפרוס מעורבב עם עור חזיר נקי, חתוך לרצועות דקות של כ-0.5 מ"מ. "בנוסף, עליכם להכין כמה מרכיבים אחרים כמו שום, צ'ילי קצוץ, פלפל גרוס, רוטב דגים... בחרו עלי גלנגל צעירים ועלי גויאבה, שטפו אותם ותנו להם להתייבש", שיתף מר וו ללאו דונג . הבשר מושרה כ-30-60 דקות כדי לספוג את התבלינים. הטעם האופייני של אגרולים צלויים מגיע גם מסובין האורז. מלבד סובין אורז, במקומות מסוימים משתמשים גם בסובין תירס לניחוח. לאחר מכן, חלקו אותם והחזיקו אותם בחופנים שווים. זה יעזור לאגרולים לא להתפרק בעת העטיפה, מה שיקל על העטיפה שלהם. קרעו עלי בננה באורך של כ-10-15 ס"מ וייבשו אותם בשמש, או מעל אש. עלי הבננה חייבים להיות נבולים במידה מסוימת כדי שלא ייקרעו בעת העטיפה.

לאחר השריית הבשר, צרו ממנו כדורים לעטיפה קלה. קילו בשר מספיק לכ-3-4 ספרינג רולס גדולים, או 5-6 ספרינג רולס קטנים. צילום: סופק על ידי הדמות

בעת עטיפת הבננה, ידיו של היוצר חייבות להיות גמישות ומיומנות. קחו חתיכה קטנה של עלה בננה, הניחו אותה על עלה גויאבה, כמה עלי ג'ינסנג וגלגלו את הבשר. לאחר מכן, הוסיפו עוד שני עלים מבחוץ. מר וו אמר שטכניקת העטיפה דורשת מהיוצר יד יציבה, כל ספרינג רול צריך להיות מרובע, ולהריח את החלק החיצוני כדי להפיץ ארומה קלה. יש להשאיר את הספרינג רולס העטופים במשך יומיים-שלושה להבשלה אם מזג האוויר קר, או להשאיר בחוץ חצי יום או לילה ולאחסן במקרר. הספרינג רולס המוגמרים לא צריכים להיות בצבע בהיר מדי או כהה מדי, ובעלי טעם חמוץ קל. פשוט הפרידו בעדינות את ספרינג רולס בעזרת מקלות אכילה, כל חתיכת בשר פרוס עטופה באבקת אורז ריחנית, מעורבבת בריח של רוטב דגים, שום, צ'ילי, עלי גויאבה, ג'ינסנג... "הבדל ברור יחסית הוא שכאשר מכינים ספרינג רולס צלויים, החזיר לא נטחן כמו ספרינג רולס חמוץ, או שהעור נחתך לרצועות דקות כמו ספרינג רולס חמוץ, אלא נפרס לפרוסות דקות כמו ספרינג רולס חמוץ. ניתן לאכול סוגים אחרים של ספרינג רולס ישירות לאחר התסיסה, אך ספרינג רולס צלויים צריכים לעבור תהליך צלייה לפני שניתן ליהנות מהם", ציין מר וו את ההבדל בין ספרינג רולס צלויים של Tho Xuan לבין סוגים אחרים של ספרינג רולס. לאחר שהספרינג רולס מתסיסים, הדרך הטובה ביותר ליהנות מהם היא לצלות את הספרינג רולס השלמים על תנור עצים או לקבור אותם באפר. באותו זמן, העלים החיצוניים נשרפים, השומן בתוך הבשר עדיין לח, הספרינג רולס רכים וריחניים.

צלחת של אגרולים צלויים בסגנון טו שואן לאחר צלייה. האגרולים עטופים בעלי תאנה וטבולים ברוטב דגים, שום וצ'ילי. צילום: סופק על ידי הדמות

כיום, סועדים שאין להם את התנאים לצלות על תנור עצים או לקבור באפר יכולים לבשל נם נואנג על כיריים חשמליות או בטיגון אוויר. לחלופין, ניתן לטגן, לאדות או להקפיץ עם ירקות... נם נואנג מומלץ לאכול חם, עטוף בעלי תאנה וטבול ברוטב דגים או רוטב צ'ילי לקבלת טעם מלא. בנוגע לתהליך השימור, יש לשמור את הנם נואנג במקרר לשימוש תוך 20 יום. כאשר מאוחסן במקפיא, הנם נואנג אטום בוואקום ויש לו חיי מדף של עד 40 יום. נם נואנג תו שואן הפך למנה כפרית מיוחדת עבור המבקרים בתאן הואה, בנוסף למתנות מיוחדות כמו עוגת גאי, עוגת לאם, עוגת קו דו...

Laodong.vn

מָקוֹר