ריח של אורז ירוק בסתיו

בקור העדין ובאור השמש הצלול של אמצע הסתיו, בשדות שבט הטאי ברמות תאי נגוין, כל פרח אורז דביק הופך לירוק שנהב, ומפיץ ניחוח מתוק. זהו ריח של חלב צעיר, המאותת שהקציר בשיאו להכנת פתיתי אורז ירוקים.

אנשי הטאי בקומונות נגאן סון ובאנג ואן שמרו על מקצוע הכנת פתיתי אורז ירוק במשך זמן רב מאוד.

פנינה ריחנית משמיים

בכמה קומונות צפוניות של מחוז תאי נגוין , עונת האורז הירוק של אנשי הטאי מתחילה בדרך כלל בסביבות אמצע אוגוסט ועד תחילת אוקטובר בלוח השנה הירחי.

כאשר שדות הטרסות היו עדיין מוסתרים בערפל ההרים, אמהות ואחיות הלכו לשדות כדי לבחור ולחתוך כל פרח אורז דביק צעיר בעזרת כלי פשוט אך ייחודי, אנשי הטאי מכנים אותו "hép". כלי זה עוזר לאמהות ואחיות לבחור בקלות את פרחי האורז הדביק שהן אוהבות בשדות האורז הדביק העצומים.

האורז של אנשי הטאי בקומונות נגאן סון ובאנג ואן אהוב זה מכבר על ידי אנשים רבים משום שהוא עשוי מאורז דביק טעים, אותו מכנים המקומיים "קאו נואה לך". עקבנו אחר האמהות והסבתות לקצור אורז בשדות קאו נואה לך כשהן מוכנות לייצר דגנים מלאים, והבנו את המשיכה המיוחדת של זן האורז הדביק הזה.

כבר בהתקרבות לשדות "חאו נואה לך", אפשר להרגיש את הניחוח הרענן והמתוק מתפשט על פני מרחב גדול. ניחוח זה יישא הביתה אמהות ואחיות כדי לקבל את פני ילדיהן.

גב' פאן טי ת'ם מכפר ת'ונג אן, בקומונה של באנג ואן, הסבירה לנו כי: יש לחתוך אורז דביק בבוקר, תוך הימנעות ככל האפשר מאור שמש, מכיוון שהשמש מייבשת את המוהל, מה שהופך את האורז הירוק ללא טעים ולא דביק. לאחר הקטיף, האורז הדביק הצעיר יידחס, יישטף ויבושל. שלב הרתחת האורז הירוק חשוב מאוד, והוא קובע את רכותו או קשיותו של האורז הירוק המוגמר.

אנשי הטאי קוצרים פרחי אורז דביקים צעירים כדי להכין פתיתי אורז ירוקים באמצעות כלי שנקרא "היפ".

אנשי הטאי בצפון מחוז תאי נגוין נקראים "קאו מאו" (Khau mau). לאחר חיתוך, יש לדוש את פרחי האורז הדביקים, לנקות אותם מגרגירים שבורים ולהרתיח אותם מיד כדי להבטיח שגרגירי האורז ישמרו על מרקם הלעיס.

גרגירי האורז המבושלים מוציאים וקולים על מחבתות ברזל יצוק גדולות. מטרת צליית האורז הירוק היא לייבש את קליפות האורז ולמצק את גרגירי האורז הירוקים שבפנים, כך שכאשר הם נטחנו, גרגירי האורז הירוקים לא יימחצו ויידבקו לקליפות. בשלב זה, ניחוח האורז הדביק המקומי התפשט ברחבי בית הכלונסאות, ומתפשט לרחובות ולסמטאות הכפר.

לאחר הצלייה, האורז נפרס על מחצלת במבוק להתקררות. בעונת השיא של הכנת אורז ירוק, כל משק בית מכין מחצלת במבוק זהובה במרפסת ביתו על כלונסאות. לאחר שהאורז התקרר, עבודת כתישת האורז הירוק מוטלת בדרך כלל על גברים צעירים מכיוון שהיא דורשת יותר כוח.

כדי להכין אורז ירוק טעים, צריך לטחון אותו בזהירות רבה, תוך הפרדת הקליפות מבלי למעוך את גרגירי האורז. לאחר טחינת האורז הירוק, הנשים יסננו את האורז הירוק כדי להסיר את הקליפות ויבחרו את גרגירי האורז הלא קלופים. עבודה זו בדרך כלל גוזלת זמן רב ודורשת קפדנות וזריזות.

בזכות חריצותן וסבלנותן של האמהות והאחיות, גרגירי האורז הירוק סוננו, הפכו לנקיים וטהורים, והניחוח החל להתפשט וכיסה את כל הכפר. על פי שיטת ייצור האורז הירוק של תושבי באנג ואן ונגאן סון, לאחר סינון וניקוי, גרגירי האורז הירוקים נטחנו שוב כדי להגביר את הרכות והדביקות שלהם. אצווה של גרגירי אורז ירוקים המיוצרת בעלת גרגירים שטוחים וירוקים וריח ריחני ושומני של אורז צעיר.

מוצרי OCOP פופולריים

סיפור מקורו של מאכל האורז הירוק של אנשי הטאי הוא מיוחד למדי. בעונות רזות, כאשר לא היה אורז לאכול, אנשים היו צריכים לקצור אורז צעיר למאכל. לאחר מכן הם המציאו דרך לעבד אורז דביק צעיר למנת האורז הירוק של ימינו.

בקומונות באנג ואן ונגאן סון, מנת האורז הירוק נארזה ונאטמה בוואקום על ידי משקי בית כדי להאריך את חיי המדף שלה, ונמכרה לשווקים רבים. אנשי הטאי קידמו את המאכל הקולינרי המסורתי שעבר מאבותיהם לייצור סחורות, מה שהגדיל את הכנסתם.

כיום, צליית אורז ירוק הפכה קלה יותר הודות לשימוש במכונות תומכות.

גב' דין טי מאי מכפר ת'ונג אן, במחוז באנג ואן, אמרה: "אורז ירוק חאו נואה לך שלנו הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים ברמה המחוזית מאז 2022. האורז הירוק שלנו נמכר באזורים של בק קאן , דוק שואן, ובמרכז מחוז ת'אי נגוין ובכמה מחוזות וערים כמו האנוי ובין פואוק. מחיר הקמעונאי הוא 120,000 דונג וייטנאמי לק"ג. נכון לעכשיו, אנו מגייסים אנשים להשתתף בגידול אורז דביק בלבד כדי לייצר סחורות בקנה מידה גדול יותר."

בנוסף לקומונה באנג ואן, כיום בקומונה נגאן סון ישנם גם כפרים וכפרים רבים המייצרים פתיתי אורז ירוק כגון: הופ טיין 1, טאן לאפ, הואנג פאי, נא נגאן.

גב' נגוין טי פואנג, ראש מחלקת התרבות והמידע של קהילת נגאן סון, אמרה: קהילת נגאן סון הקימה שני קואופרטיבים לייצור פתיתי אורז ירוק. נכון לעכשיו, כל הקומונה מגדלת אורז חאו נואה לך על שטח של למעלה מ-30 דונם. אנשים מגדלים אורז דביק בדפוס גידולים מתחלף כדי להאריך את זמן ייצור פתיתי האורז הירוק.

מדי שנה, רשויות מקומיות מקדמות באופן פעיל התמחויות מקומיות כמו ארגון תחרויות כתישה של אורז ירוק כדי לעודד אנשים לשמר את המסורות הקולינריות של אבותיהם ולקדם מוצרים ויופי תרבותי...

אם באזורים ובקבוצות אתניות אחרות, לאנשים יש דרכים רבות להכין אורז ירוק כגון: אורז ירוק עם מלח ופלפל, אורז ירוק עם מילוי קוקוס, עוגת אורז ירוקה... אז אנשי הטאי באזורי ההרים הצפוניים של תאי נגוין נהנים מאורז ירוק בפשטות.

מנת האורז הירוק הטיפוסית ביותר היא אורז ירוק מוקפץ עם שעועית ירוקה מסוכרה. בזמן צליית האורז הירוק, הנשים מכינות את השעועית הירוקה המושרת לבישול, ואז מקפיצות אותן במחבת עם סוכר. גרגירי האורז הירוק מעורבבים באופן שווה במחבת חמה עם שעועית ירוקה ביחס סביר, כך שכאשר נאכלים, יהיה להם את הטעם הריחני של אורז ירוק, את המתיקות הקלה של הסוכר, את הטעם העשיר של שעועית ירוקה ואת הטעם הדביק של אורז דביק. בנוסף, אנשים מכינים גם פופקורן ונקניקיות אורז ירוק.

כאשר אור השמש הזהוב חצה את צמרות העצים שלפני הבית, צליל פעמוני התאו הדהד מהגבעות הרחוקות, ריח האורז הטרי הזכיר לי את עונות השנה הישנות. אולי בגלל זה, גם הסתיו הפך עדין יותר, יפה יותר.

מקור: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/