בכל שנה בספטמבר ובאוקטובר, כאשר שדות האורז המדורגים בלאו קאי הופכים לצבע זהוב בוהק, זהו גם הזמן בו נחגג פסטיבל האורז החדש בקול רם ברחבי הכפרים.
עבור קהילות המיעוטים האתניים כאן, לפסטיבל האורז החדש יש משמעות מיוחדת, בדומה לשנה הירחי החדשה של אנשי הקין.
ובמנחה הקדושה הזו, פתיתי אורז צעירים - פינוק העשוי מאורז בוסר - הם תמיד מאכל הכרחי.
בשנים האחרונות, יישובים רבים בלאו קאי שואפים להחיות את מלאכת הכנת האורז התפוח המסורתית, הן כדי לשמר היבטים תרבותיים הקשורים לאמונות חקלאיות והן כדי ליצור מקורות פרנסה ולפתח תיירות קהילתית.
שימור טקסים מסורתיים הקשורים לפתיתי אורז.
במהלך פסטיבל האורז החדש, לכל קבוצה אתנית בלאו קאי יש טקסים משלה לחגיגת יבול האורז החדש. אנשי הטאי בבק הא, באן ליין, חאן ין, נגיה דו וכו' נוהגים להציע עוגות אורז דביקות; אנשי הגיאי בטא ואן ובאט שאט מבצעים את טקס עוגת האורז הדביקה "תן"; ואנשי נונג דין בבק הא מכינים עוגות אורז דביקות כדי לקבל את פני רוח האם האורז.
למרות שהמנהגים משתנים ממקום למקום, נוהג נפוץ הוא שהקציר הראשון של גרגירי אורז מוצע תמיד לאבות הקדמונים כהכרת תודה לאל האורז ותפילה לקציר שופע. זהו טקס חשוב באמונות פולחן האורז של קהילות חקלאיות באזורי ההר.
במהלך עונת קציר האורז הדביק, אנשי הג'יאי בט ואן בוחרים יום טוב להכין קום (פתיתי אורז קלויים) ולהציע אותם לאבותיהם.
משעות הבוקר המוקדמות, נשות הכפר טא ואן גיאי יוצאות לשדות כדי לבחור גרגירי אורז דביקים, בשלים מספיק כדי להכין עוגות אורז דביקות - כאשר הגרגירים עדיין חלביים והקליפות צהובות מעט - כדי לייצר פתיתי אורז רכים וריחניים.
יש לעבד את האורז שנקטף מיד כדי לשמר את הארומה הריחנית שלו. האורז נצלה, נטחן ומנופה מספר פעמים כדי לחשוף את פתיתי האורז הקרים, הירוקים והרכים.
אנשי הטאי בחאן ין מכנים את פסטיבל האורז החדש טקס "קין קאו מאו", הנערך בדרך כלל בסוף שתי עונות הייצור העיקריות של השנה.
השאמאן בוחר יום מבורך ומכריז עליו כדי שכל המשפחות באזור יוכלו להשתתף בטקס. אנשים בוחרים את גבעולי האורז היפים ביותר, מרתיחים אותם במים ומניחים אותם על המזבח כדי להתפלל ליבול שופע.
לאחר טקס הקורבן, האורז נצלה על אש להכנת אורז תפוח. מאורז תפוח, אנשי הטאי מכינים גם מאכלים רבים כמו אורז דביק, מרק מתוק, דייסה, עוגות וכו', להקרבה כקורבנות, כאשר לכל מאכל טעם מתוק ומלוח ייחודי משלו.
הודות לטקסים אלה, מלאכת הכנת האורז התפוח בלאו קאי לא דעכה אלא נשמרה כחלק חשוב מהזהות הקולינרית של אנשי ההר.
ניצול הערך הכלכלי והתיירותי של גרגירי אורז תפוח.
מעבר להיותם מתנה תרבותית, פתיתי אורז דביק הפכו כיום למוצר שיווקי, המסייע להגדיל את הכנסתם של אנשים.
באופן מסורתי, אורז תפוח ביסס בהדרגה את מעמדו בפיתוח כלכלי כפרי הקשור לתיירות קהילתית.
בפסטיבל בק הא "שיכור הסתיו" בשנת 2025, שוחזר תהליך הכנת פתיתי אורז ירוק באחוזת הואנג א טונג, ומשך אליו מספר רב של תיירים.
עבור תיירים, ההזדמנות להכין פתיתי אורז דביקים בעצמם, לחוות את כל התהליך, החל מקציר האורז ועד לצלייה והכתישה, מחזקת עוד יותר את הערכתם לפתיתי האורז הריחניים והלעיסים ולעבודתם הקשה של החקלאים.
לפתיתי אורז דביק באק הא טעם ייחודי הודות לאקלים הקריר, לאדמה המתאימה לאורז דביק ריחני ולטכניקות העיבוד המסורתיות של התושבים המקומיים.
כיום, בקהילת בק הא, בכפרים כמו טא צ'אי ונה הוי יש מאות משקי בית המייצרים אורז תפוח. מדי יום, שוק בק הא מוכר מאות קילוגרמים של אורז תפוח טרי במחירים הנעים בין 120,000 ל-150,000 דונג וייט לקילוגרם. משקי בית רבים מרוויחים עשרות מיליוני דונג וייט לעונה, ותורמים לפרנסה יציבה.
מלבד מכירת פתיתי אורז ירוק טריים, המקומיים יצרו גם מוצרים רבים אחרים כמו עוגות פתיתי אורז ירוק, אורז דביק בפתיתי אורז ירוק, מרק מתוק בפתיתי אורז ירוק, יין בטעם פתיתי אורז ירוק ועוד.
בפרט, קואופרטיב הנשים של כפר נא לו ייצר פתיתי אורז דביק של נא לו, וזכו בתעודת OCOP של 3 כוכבים, מה שהעלה את ערכו של האורז הדביק ברמות.
כדי לקדם את מוצרי OCOP ולמשוך תיירות קהילתית, הוועד העממי של קומונה טו לה ארגנה גם את פסטיבל האורז הירוק בנושא "טעמי וצבעי הסתיו בטו לה".
המבקרים יכולים להשתתף במגוון פעילויות כגון טחינת אורז להכנת פתיתים, הצגת פתיתי אורז של טו לו, תחרות בתחרויות תלבושות אתניות, בישול סעודות מסורתיות והתנסות בהכנת פתיתי אורז דביקים של טאן נא לונג...
חלל הפסטיבל היה גם הוא תוסס עם משחקי עם רבים: משיכת חבל, תפיסת ברווז בעיניים עצומות, טיפוס על מוט שומני, הליכה על קביים...
לצד זאת מתקיימות מופעי אמנות עממית ותחרות "יופי הבנות מאזור פתיתי האורז", המציעה חוויה תרבותית ייחודית למבקרים מקרוב ומרחוק.
מקור: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp
תגובה (0)