טעם טט מסורתי בעוגת הונג הואה צ'ונג

בכל חג טט, משפחות המכינות באן צ'ונג מסורתי בעיירה הונג הואה, במחוז טאם נונג, עסוקות כל הלילה באורז דביק, עלי דונג, שעועית ירוקה, בשר חזיר ואש כדי לשרת אנשים בכל מקום לחגוג את טט. בסוד המשפחתי, מקצוע הכנת באן צ'ונג ובאן ג'יאי במחוז טאם נונג זכה לכבוד ממשרד התרבות, הספורט והתיירות להיכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית.

למשפחתה של גברת טראן טי מיין - בת 78 - ניסיון של כמעט 50 שנה בהכנת עוגות צ'ונג בעיירה הונג הואה. בימים רגילים, משפחתה של גברת מיין מכינה רק כ-100 עוגות צ'ונג, אך בימים שלפני טט, מספר העוגות גדל פי 4-5.

דורות "מאב לבן" במשפחה בקיאים כולם במקצוע. גב' דאו טי לואן היא הדור השני שמכין באן צ'ונג מסורתי. היא סיפרה: בדרך כלל, במשפחתי עובדים כ-4-5 אנשים, כולם בני משפחה. לאחר הירח המלא של החודש הירחי השנים עשר, כאשר יש יותר הזמנות, משפחתה שוכרת עובדים נוספים. בממוצע, בכל יום, כ-10 אנשים עובדים במרץ משעות הבוקר המוקדמות ועד הלילה כדי לספק הזמנות ללקוחות.

לעוגת הונג הואה צ'ונג טעם הרמוני של אורז דביק ושעועית ירוקה. עם בשר חזיר, עשירה, כפרית אך לא שמנונית מדי.

עם ניסיון של שנים רבות, ידיו המיומנות של האומן יכולות לעטוף באן צ'ונג מרובע בפחות מ-30 שניות.

מאז ה-15 בדצמבר, כמות העבודה במשפחתה של גברת מיין גדלה, והגיעה לשיאה בסביבות ה-26 עד ה-30 לחודש טט. גברת מיין שיתפה: "ליד טט, ילדיי עובדים ברציפות ואז נחים בתורות. בשעה 5 בבוקר כל יום, כולם מתחילים ללכת לשוק לקנות מצרכים, להכין ולהתאסף סביבם כדי לעטוף את העוגות, לאפות אותן ולספק אותן למחרת בבוקר."

תהליך עטיפת העוגה מחולק לשלבים על ידי כל אדם: אדם אחד שוטף את העלים, אדם אחד מכין את המילוי, אדם אחד עוטף את העוגה, אדם אחד קושר את החוט...

במהלך חג הטט, שהוא שיא חגיגות השיא, העובדים עובדים ברציפות יומם ולילה כדי לספק סחורות ללקוחות בזמן.

אנשים המכינים באן צ'ונג ובאן גיאי בהונג הואה שמרו על מקומות עבודה יציבים עד כה, למרות שכמות הייצור עולה בסוף השנה, איכותן וטעמן של העוגות נשארים שלמים והופכים לטעימים יותר עם השנים.

לעוגת הונג הואה צ'ונג יש תערובת של אורז דביק ושעועית ירוקה, כאשר המחיר הנפוץ נע בין 30,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי ליחידה, בהתאם לגודל המחיר יהיה שונה.

נין ג'יאנג

מקור: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm