עוגת Hop Thinh Hon: מפתח הזהב לאיכות המסורתית

בתחרות העזה בשוק של תעשיית המזון, לא פרסום רועש או עיצובים ראוותניים, אלא איכות המוצר היא הגורם המרכזי שעוזר לעסקים לבסס את מעמדם. סיפורה של עוגת Hop Thinh Hon, מתנה כפרית מ-Phu Tho, הוא הדגמה ברורה של פילוסופיה עסקית זו: כאשר המוצר טעים וייחודי, הלקוח יהפוך לערוץ התקשורת היעיל ביותר.

עבור אנשי הוי טין, באן הון הפך מוכר מאוד במגשי האוכל המסורתיים שלהם.

מתנה מהכפר שמלווה דורות רבים

אם בטט לא יכול להיות חסר באן צ'ונג, ג'יו לואה ובצל כבוש, אז במגש המנחות המסורתי של אנשי פו טו, במיוחד בקהילת הוי תין, הופ תין באן הון הפך לחלק בלתי נפרד מזיכרונות קולינריים .

עוגת הון, עם צורתה הלבנה והעגולה הפשוטה, איש אינו זוכר בדיוק מתי נוצרה או מדוע שמה. אנשים יודעים רק שהעוגה הזו מזכירה להם את יקרותו של כל גרגר אורז באזור הכפרי של גידול האורז שעבר קשיים רבים. עבור תושבי הוי טין, עוגת הון הפכה למוכרת מאוד, ומופיעה בכל אירוע חשוב: טט, חתונות, מסיבות או סתם ארוחה משפחתית נעימה.

הבצק החם נלעס ומשטח, המילוי המוקפץ (בשר כתף טחון, בצל טרי, פטריות אוזניים) מונח במרכז ולאחר מכן מגולגל לכדור כמו כדור פינג פונג.

המרכיבים להכנת באן הון פשוטים ביותר: אורז, חזיר, בצל ירוק, פטריות אוזני עץ, ולפעמים בוטנים קלויים גרוסים. עם זאת, כדי להכין את העוגות העגולות, המבריקות והריחניות הללו, האופה חייב להיות מיומן וקפדני כבר מהשלב הראשון: אורז טוב נשטף, מושרה במים במשך 3-4 שעות, לאחר מכן מסונן ונטחן לאבקה דקה. תהליך הכנת האבקה בעבר היה זיכרון מעניין עבור ילדי הכפר, כאשר ישבו סביב מכתש האבן לטחינת יד, וראו את גרגירי האורז הופכים לאבקה לבנה טהורה בן רגע.

הבצק "מסונן", מערבבים על אש נמוכה עד שהוא מסמיך וכבר לא דביק.

לאחר הטחינה, הקמח חייב להיות "גולמי" (להתייצב) במשך מספר ימים, המים החמוצים מסוננים ומחליפים את המים באופן רציף כדי להפוך את העוגה לרכה, לעיסה ובעלת מתיקות מעודנת של אורז. תהליך סילוק הקמח ועיצוב העוגה הוא השלב המרכזי. הקמח "מסונן" (מערבב) על כיריים קטנות עד שהוא מסמיך ואינו דביק עוד. שלב זה דורש מהעובד להיות חזק ומנוסה בערבוב מתמיד כדי שהקמח לא יתגבש, יישרף או יתבשל.

הבצק החם נלעס, שטוח, והמלית המוקפצת (כתף חזיר טחונה, בצל ירוק, פטריית אוזניים) מונחת במרכז ומגולגלת לכדור כמו כדור פינג פונג. לאחר מכן מאודים את העוגה. בעת האידוי, יש לסדר כל חתיכה באופן שווה ולאדות, או לבשל אותה כמו באן טרוי. באן הון הוא הטוב ביותר כשהוא ממש יצא מהתנור, עדיין חם, עם ארומה קלה של אורז כפרי ומילוי בשר שמן. העוגה מוגשת עם רוטב דגים מדולל בעל טעם מתוק, בדומה לרוטב הדגים לבאן קון.

חותם OCOP וגאוות עיר הולדתה

בהופ תין, במחוז הוי תין, במחוז פו טו , השיטה המסורתית להכנת עוגות הון עדיין נשמרת על ידי עשרות משקי בית, מה שמסייע למתנה מקומית זו להפוך לפופולרית. ביניהם, מותג עוגת טא טואי הון של גב' פונג טי טואי הוא אחת הכתובות המפורסמות והאמינות ביותר.

גב' פונג טי טואי, בעלת המקום, שיתפה כי חומרי הגלם ממלאים תפקיד מכריע ביצירת טעם שונה. במקום להשתמש בקמח להכנת ורמיצ'לי כמו במקומות רבים אחרים, המקום שלה בוחר באורז באו תאילנדי מהא גיאנג כדי להפוך את הקרום לרך וטעים. המילוי חייב להיות מבשר כתף, סוג של בשר לעיס, פריך, ובעל איזון בין רזה לשומן. גב' טואי הדגישה: "אנו רוצים לפתח את מקצוע הכנת הבאן הון הזה באופן בר-קיימא כדי לשמר את היופי המסורתי של מולדתנו."

בשנת 2022, עוגת טא טואי הון הוכרה כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים של המחוז.

כדי לייצר כ-100 ק"ג עוגות ביום, מפעל טא טואי צריך לגייס 5-10 אנשים, שעובדים ידנית בשלבי ההכנה, טיגון המילוי, ערבוב הבצק, עיצוב העוגות, בישול וקירור. הודות לטעמה הייחודי, הטעים והקל לאכילה, בשנת 2022, עוגת טא טואי הון הוכרה כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים של המחוז.

הסמכת OCOP היא תנאי חשוב, המסייע לבאן הון לא רק להפוך למנה משפחתית, אלא גם למנה מיוחדת המוזמנת על ידי לקוחות לחתונות, כנסים וכמתנות. מאז, מקצוע הכנת העוגות יצר מקומות עבודה נוספים והגדיל את ההכנסות עבור האוכלוסייה המקומית.

גב' פונג טי טו, לקוחה ממחוז וין פוק, הביעה את שביעות רצונה: "אני מרגישה שהעוגה של הופ תין טעימה יותר כשהיא נטבלת ברוטב דגים טהור. העוגה ריחנית ולעיסה מאוד ובעלת טעם עשיר ושומני של המילוי. טעמי הבצל הירוק, פטריות האוזן והבשר הטרי משתלבים יחד בצורה הרמונית מאוד."

הצלחתו של הבאן הון של הופ ת'ין היא עדות לערך המתמשך של האיכות המסורתית. בסעודות מודרניות, הבאן הון הלבן העגול והלעיס עדיין נושא את הטעם המתוק של אורז שגדל בבית, את הטעם השומני של מילוי הבשר ואת הגאווה של מנה מיוחדת הטבועה בנשמת מולדת פו טו.

נגוק טאנג

מקור: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm