חנות אטריות הבקר של מר הא דינה הואה (כמעט בת 70) ממוקמת בסמטה בקואנג ת'ונג (דונג דה, האנוי). החנות קטנה, השלט ישן, יש בה רק ארון מצרכים, כיריים גז מיני וכמה שולחנות וכיסאות.

הסמטה המובילה לחנות ברוחב של כמטר וחצי, אופנועים צריכים לתמרן במיומנות כדי להתחמק זה מזה או להסתובב.

עם זאת, המסעדה הייתה כתובת מוכרת עבור סועדים רבים המתגוררים באזור במשך 22 שנה, ואף משכה אליה אנשים רבים מרחוק כדי לחזות ב"ריקוד האש" המיומן של הבעלים.

W-bun mua lua 22.jpg
חנות אטריות בקר קטנה וצרה, חבויה בסמטה

המסעדה של מר הואה מוכרת רק מרק אטריות בקר. מר הואה אמר שהוא היה חייל ולאחר מכן עבד בהו צ'י מין סיטי.

כאן הוא פגש מורה שהתייחס אליו כמו לבן מאומץ. המורה לימדה אותו את המתכון להכנת מרק אטריות בקר דרומי. בדרום, למנה יש שמות אחרים כמו אטריות מעורבות, אטריות חזיר מוקפצות וכו'.

מאוחר יותר, מכיוון שהוריו עדיין היו זקנים בצפון, מר הואה חזר להאנוי. הוא פתח עסק למכירת מרק אטריות בקר, ויחד עם אשתו גידל שני בנים כדי שילכו לבית הספר.

W-bun mua lua 25.jpg
את המתכון למרק אטריות בקר למד מר הואה בהו צ'י מין סיטי.

מנת אטריות הבקר במסעדה כוללת 8 מרכיבים: אטריות, חסה, נבטי שעועית, בקר פרוס, בוטנים קלויים, בצל מטוגן, בקר מוקפץ ורוטב.

מר הואה אמר שהאם מנה היא טעימה או לא תלויה באופן הקפצה של הבשר והכנת הרוטב. "בעבר, לקח לי יותר משלושה חודשים ללמוד איך להקפיץ בשר בקר, הייתי צריך להתאמן שוב ושוב עד שהמורה היה מרוצה", אמר מר הואה.

בכל יום, הוא ואשתו מייבאים נתח בקר מספק המתמחה בסופרמרקטים. הבשר טרי, פרוס מראש, וכאשר מביאים אותו הביתה, הוא מושרה בלימון גראס ולאחר מכן מאוחסן במקרר.

W-bun mua lua 3.jpg
נתח הבקר מושרה בלימון גראס ומטוגן רק כשהלקוח מזמין.

כאשר לקוחות מזמינים, מר הואה מדליק את האש כדי להקפיץ בקר. "אני מגיש כפי שאני מקפיץ, כך שהבקר חם, רך, מתוק, לא יבש או קשה", אמר מר הואה.

זה גם הזמן שבו הוא מפגין את כישורי "ריקוד האש" שלו לעיני הסועדים, מה שמוסיף לקסם של המנה.

מרק אטריות בקר רוקד אש
הבעלים ביצע "ריקוד אש"

פינת ההופעות נמצאת ממש בכניסה למסעדה. "האביזרים" של מר הואה הם כיריים גז מיני ומחבת קטנה. כשהשמן במחבת חם, הוא מכניס במהירות את הבשר, השום והפלפל, ומערבב בעדינות בעזרת מקלות אכילה.

אז, בעל הבית הניד בעדינות את פרק כף ידו כשהוא אוחז בידית המחבת, הלהבות התרוממו גבוה מעל ראשו, וכיסו את פתח המחבת. נתחי הבקר רטבו במחבת השמן, הפיצו ניחוח ריחני במטבח, ויצרו אפקט מושך עין של להבות משתוללות.

"כאשר מנערים את המחבת, ודאו שהבשר מסתובב בכיוון הנכון ואינו עף החוצה. הלהבה מתגלגלת מלמטה למעלה כדי להתמקד בבישול הבשר, לא להתלקח גבוה מדי ולהתפשט."

"אני משתמש בכיריים גז מיני כי הן בטוחות יותר מכיריים גז תעשייתיות והטמפרטורה מתאימה בדיוק לאוכל. "ללא כישורים, השף יכול בקלות להישרף", אמר מר הואה.

המופע נמשך 15-20 שניות, מה שגרם לסועדים להתרגש.

לפני טיגון הבשר בהקפצה, מר הואה סידר את החסה הקצוצה בקערה, פיזר את האטריות, הוסיף נבטי שעועית ובשר בקר מגורר. לאחר כ-3 דקות של הקפצה על הכיריים, הבשר החם נמזג לקערה, יחד עם בוטנים קלויים גרוסים, בצל מטוגן זהוב, ולאחר מכן נמזג הרוטב מעל.

W-bun mua lua 19.jpg
"המשפחה שלי מכינה את הבוטנים הקלויים שלנו בעצמנו כדי שהם לא יתלכלכו או ידהים רע", אמר מר הואה.

הגורם המכריע בטעם של מנת אטריות בקר מעורבת זו הוא הרוטב. הרוטב עשוי מרכיבים מוכרים כמו רוטב דגים, חומץ, סוכר ומים רותחים מקוררים.

עם זאת, למר הואה יש מתכון משלו, שבו רוטב הדגים חייב להיות רוטב דגים פאן ת'יאט, מלוח מספיק אך לא בעל ריח חזק.

"אנשים רבים בתעשיית המסעדנות והשירותים הציעו לקנות את מתכון הרוטב, אבל אני לא מוכר אותו. זה מה שהמורה שלי אמרה לי קודם. לא משנה כמה הם מציעים, אני מסרב ואעביר את זה רק לילדיי ולנכדיי", אמר מר הואה.

W-bun mua lua 20.jpg
הרוטב הוא "המתכון הסודי" של הבעלים.

בזמן האכילה, סועדים משתמשים במקלות אכילה כדי לערבב את הרוטב עם המרכיבים, ויוצרים טעם עשיר, מתוק וחמוץ.

מר טו ואן קיין הוא לקוח קבוע של המסעדה כבר יותר מ-10 שנים. מר קיין אמר שהאוכל כאן טעים, המחירים סבירים והבעלים מצחיק. לכן, למרות שהמסעדה קטנה, צפופה וממוקמת בסמטה לא נוחה, הוא עדיין מגיע למסעדה באופן קבוע.

W-bun mua lua 31.jpg
מר קיין הוא לקוח קבוע של המסעדה.

המסעדה פתוחה מדי יום בין השעות 8:00 ל-21:00, והיא העמוסה ביותר בסופי שבוע ובחודשי הקיץ החמים, כאשר סועדים מגיעים לחפש מנות מרעננות. בממוצע, מר הואה מוכר כ-100 קערות של מרק אטריות בקר ביום.

המסעדה מדורגת כמסעדה המציעה אוכל טעים אך לא מיוחד או ייחודי מדי. הבעלים נדיב, מצחיק ונקי.

עם זאת, המסעדה ממוקמת בסמטה ולכן אין מקום חניה והישיבה צפופה. אם יש לכם תיאבון גדול, כדאי שתגידו לבעלים להוסיף עוד אטריות. המסעדה מנוהלת על ידי מר הואה ואשתו, ואין צוות ולכן היא קצת איטית.

W-bun mua lua 23.jpg
מרק אטריות בקר במסעדה עולה בין 30,000 ל-70,000 דונג וייטנאמי, תלוי בכמות האוכל שהוזמנה.

בהאנוי, ישנם כמה מקומות פופולריים שמוכרים מרק אטריות בקר דרומי כמו 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung (לשעבר Hang Phen)...

לאחר יותר משנתיים של הבאת פנקייק השרימפס הקופץ המפורסם של בין דין להאנוי, למסעדה של מיי ובעלה יש מספר יציב של לקוחות. בכל יום, שני המסעדות יכולות למכור 1,000 פנקייקים.